こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。
英国第２の大手スーパーチェーン
セインズベリーが先週、
「赤卵の販売を中止し、より環境負荷の少ない白卵のみにする」
と発表して話題になっています。
『英国の大手スーパーマーケット、カーボンニュートラル推進の一環として茶色い卵の販売を中止へ』
“Sainsbury’s to stop selling brown eggs in net zero push | The Independent”
「調査の結果、白殻の卵の方が茶色い卵よりもカーボンフットプリントが低いことが判明したため、英国第2位のスーパーマーケットは、自社ブランド商品として白殻の卵のみを販売することにした。」
調査したところ、白卵は赤卵よりも
カーボンフットプリント
（生産から流通までに排出されるCO₂量）
が約12.7％低いことが分かったためだそう。
へ～～！
これ、まぁまぁすごいことでして、
英国には4千万羽の鶏が
卵を採るため飼育されていますが、
白たまごを産む鶏はわずか30万羽程度。
つまり英国にある卵の
99％は赤卵なんですね。
1％の卵に切り替えるなんて、
かなり思い切ったなぁ、と感じます。
◆体が小さい白鶏、大きい赤鶏
なぜ白卵の方が環境負荷が低いのか？
大きな理由は
鶏がちいさいから。
一般的に
赤卵を産む鶏は体がでっかく、
白卵を産む鶏は比較的小柄です。
そのため赤卵の鶏は
たくさんエサを必要とし、
飼料生産や輸送に伴う
環境負荷も大きくなるんですね。
だいたい2割くらい
多めに食べます。
一方、白卵の鶏は
少ない飼料で効率よく
卵を産むため、
結果としてCO₂排出量も
少なくなります。
大飯ぐらいなのに
産む卵は同じくらいの
大きさと個数・・・
それって
コスパわるいじゃ～ん。
ということですね。
まぁ、それはそう。
CO2で見るならそうなんですよね。
ただ、
ここで大事なのは
「白卵が優れていて良いよね♪」
・・という話じゃありません。
赤卵と白卵は
栄養価でいうと同じ。
ですが、それぞれに特徴があります。
味わい、見た目、
ブランドイメージ・・・
お客様が求める価値も違いますよね。
むしろ注目したいのは、
欧州を中心に
「環境への配慮」
が商品選びの基準に
なってきていること。
◆こだわって白卵を使う時代に…？
実際に海外資本のホテルや小売業では、
サステナビリティへの取り組みを
重視する企業が増えています。
飲食店や製パン店、洋菓子店においても、
「食品ロス削減に取り組んでいます」
「環境負荷に配慮した原材料を選んでいます」
といったストーリーが、
お客様から選ばれる理由になる時代です。
今後は、
「当店では環境負荷の少ない白卵を使用しています」
みたいな打ち出しも、
一つの付加価値になるかもしれません。
たまごは単なる食材ではなく、
お店の考え方や姿勢を伝える
メッセージにもなります。
あなたのお店では、
どんな卵を選び、
どんな価値をお客様へ届けますか・・・！？
ここまでお読みくださって
ありがとうございます。
※余談ですが、
インドはスパイス文化の中
卵の繊細な違いが出にくいこともあってか、
生産量の92％が「白卵」です。
合理的ですね。
我がニッポンは
英国とインドの中間くらいで
白卵が7割・赤卵3割。
