こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

東京大学の研究発表が
SNSで話題になっていますね。

「白髪は単なる老化じゃなく
がんを防ぐためかも？」

とのことで、
がん化しやすい損傷細胞を
カラダが取り除く、

すると
色をつくるシステムが
シャットダウンされるので
白髪になっちゃう。

という報告です。

 

[プレスリリース] ストレスタイプが決定する老化とがん化の分岐点とその仕組み――白髪が増えるのはがんを防ぐため？色素幹細胞の老化分化によりがん化しやすい損傷細胞が選択的に除去される―――医科学研究所https://t.co/xoKL8XpZco

— 東京大学 | UTokyo (@UTokyo_News) October 7, 2025

 

へー！

こばやしは
わりと若いころから
白髪がありまして、

「恥ずかしいなぁ」

と思ったことも
あるんですね。

 

でも、
ということは、

若白髪だった僕のカラダって
ずいぶん前から

頑張ってガンから
防衛してくれていた
んだなぁ。

となんだか
変な感動がありました。

若白髪って商売では
年上に見られ得してましたが、
それ以上にメリットがあったんですね。

 

◆濃い黄身は健康か？

さて、
たまごの黄身の色も、
多くの方が関心があります。

「濃いほど
健康に良いのかな。」

そう考える方も多いんじゃないでしょうか。

実際は、
黄身の濃さと
“栄養素”につながりは
ありません。

濃い＝栄養多い

では無いのですね。

ただ、

「親鶏が何を食べたか？」

「どれくらい食べたか？」

は黄身の色に影響します。

たとえば
トウモロコシを多く食べると
黄色みが増しますし、

ニンジンやトウガラシ、
パプリカなどを多く食べると
赤っぽさが濃いたまごに。

また
色味の少ない穀物、
お米などが飼料だと、

栄養たっぷりでも
黄身の色は白っぽくなります。

もうちょっと厳密にいうと、

ニワトリの
肝臓に取り込まれる
栄養と色素成分が、
卵の黄身に反映されるんです。

ホウレンソウを食べても
ミドリ色の黄身にならないのは、

野菜の緑色・クロロフィル色素は
水溶性なので
肝臓で吸収されないからですね。

 

◆鶏の食生活と変化がわかる

黄身の色は
栄養の『多さ』には
関係ない。

けれど２つ
わかることがあります。

まず、
黄身の色を見ると

「なるほど、
お米が多いエサを
食べてるんだな。」

なんて
食生活（飼料）が
あるていど分かります。

そして時系列の変化。

「ここ最近黄身が
薄くなったのは、
ちょっと食欲が
落ちてるからかな？」

なんて『変化』が分かることも。

 

カラダ防衛の結果で
白髪が変わるのと
ちょっと似てますね。

 

たまご生産では、
こういった黄身の色を
品質を保つ一つの手段として
活用してるんですね～。

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。

卵とうさぎが象徴の
春の『イースター』
あなたのお店でうまく使うにはどうすればいいでしょう？

---

こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

春のイースターってありますよね。

「なんかやってるよね。」

「よくわかんないなぁ。」

というお店さんも多いのでは。

くわしくはググればわかるので
省きますが、
飲食店さんとしては

・キリスト教が元だが、
クリスマスのように大衆化している

・お祭りイベント要素が大きい

・日本での“認知度”は高い

・「卵」アピール

ということを知っておくと
なにかとメニュー含めメリットが
あるかもしれません。

つまり、
ハロウィンなんかと同じく、

「なんか楽しそう」

というイメージが
日本では浸透しつつあって、

そろそろどんなお店で
「イースター」を打ち出しても
分かってくれるようになりました。

最近の

ブラックフライデー

と似ていますね。

 

あれも通販のアマゾンが始め
「なんかわからんけど」で
みんなが「よいものだ」と認識したあと

いろんなスーパーや小売店が
特集売り場を始めて広まりました。

 

欧米では昔から「イースター」は
もんのすごく大きなイベントが
たくさんあるんですが、

後発で浸透しつつある日本では

２つ

大きなメリットがあります。

 

◆大人対象でも大丈夫！

一つ目は
『子供向け』のイメージがうすいこと。

復活祭そのものは宗教的なのですが、
欧米イースターの『お祭り』は
子供を対象にしているものが大半です。

たとえばホワイトハウスで
毎年やっている復活祭お祭りは
子供限定です。

下の写真は米オレゴン州の
イースターイベントですが、

やっぱり子供向けです。

ですので、
「大人の給食」みたいに
あえて「大人も参加してね！」と
打ち出さないと大人が参加しにくい・・
なんてことがあります。

ですが日本では
そもそもそんなイメージが
無いため、

いきなり

居酒屋さんで
春イースターの
特別メニュー

なんてのを打ち出しても
違和感ないんですね～。

これって意外と大きなメリットなんです。

 

◆宗教感がうすい

イエスキリストの復活ですから
キリスト教のお祭りなんですが、

日本では
イベント先行で入っているため
サンタと同じで宗教感は
つよくないんですね。

また欧米でも昨今は
“スプリングエッグハント”
のように卵のイベントだけども
イースターと名乗らないなど、

さらにフラットな感じにも
なってきています。

 

◆ポイントは『たまご料理』

そして、直前でも
お店のメニューに組み入れられるのは

イースターのテーマが
「たまご」だから。

すでにお店にありますし、

いつものたまごメニューでも
ちょっとかわいらしいあしらい

なんなら目やくちばしだけでも、
プラスするとお祭り感になります。

 

今年のイースターまであと2週間弱ですが、ぜひあなたのお店のご繁盛に活かしてみてくださいませ。

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。

こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

ご存じですか？

タコって
僕たちのイメージとは
上下が逆なんです。

ふつうは
こう描かれます。

でも実は、

あたま、
だと思っているところが
おなか（内臓）でして・・

手や目が上にくる、
じっさいはこう↑
なんですね。

いうなれば

ドラクエの
スライムの頭頂から
手が生えてる

みたいなイメージです。

 

そして、
卵もおなじなんですね。

イラストだと
たまごってこんな風ですが、

じつは流通過程の
９９．９パーセントは
とがった方が下、です。

安定性が違いますから。
ご家庭でもパックのまま
割る直前まで「とがった方が下」です。

 

だったら、
たまごキャラクターも・・・

↑こうじゃなくて・・

こう。

「とがった方が下」で
認識すべきかもしれません。

 

うーん。

絶妙に
キモいですね。

すごくないです？

こんなかわいいウチの
たまごキャラクターが、
上下を入れ替えただけで

なんかちょっと悪い事
考えてそうな感じに。

 

たとえ「顔」がなくても、

とがった方が下側なたまごマークや
イラストって、見ないですよね。

ウチのロゴマークも
とがった方が上
まるい方が下ですが、

試しに逆さにしてみると・・・

なんか
不安ですね。

おいしそうじゃない、というか・・・。

 

「そりゃぁ、
自然界だと安定するから
まるい方が下じゃないの？」

なんていう人もいますが、
イエイエ考えてみてください。

自然界だと
「横倒し」です。

上下の区別なんて無いのです。

 

タコも鶏卵も、
違う向き。

たとえば「かばん」の
アイコンが
使うときと上下逆だったら
ヘンじゃないですか。

けっきょくのところ、

かわいくみえる

卵は『かわいい』から
『とがったほうが上』なんです。

 

◆かわいい・安定感、という演出

これって思ったより
大事なことでして、

より安定して見える、
より可愛く見えるなら、

魅せ方を変えてみる必要が
あるかもしれない、ということです。

たとえば

切った煮玉子の向き

角度

で親しみが変わります。

 

近年の研究で

人は
「２つのものにつながり」
を感じると
カワイイと思ってしまう

ということが分かっています。

（関連：メニューに活かせそうな最新の心理研究その①（つながり好印象） | たまごのソムリエ面白コラム）

 

２つあるものが
互いによりそうような
傾きをしているだけで

「なんかいいね。」

となるわけで、

煮玉子でも、
切った２つの向きを
互いにむけてサーブするだけで

より好きになってもらいやすい
心理効果があるんです。

インスタにあげる
ビールのグラスも同じで、
かわいく親しまれる角度に
すべきなんですね。

 

ぜひ、あなたのお店の
メニューや写真を、
工夫してみてくださいませ。

 

ちなみにこばやしは以前、
たまごで
人間っぽいキャラクターを
考えてみようと思い、

『人体っぽさ』を考慮して
卵で描いてみた事がありますが

めっちゃ不評だったため
ボツになりました。

今ならよくわかります。

 

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。

あなたのお店メニューに深みを出せる
偉人エピソードを活用しませんか？

---

こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

明治の文豪・森鷗外。

「舞姫」「山椒大夫」などの
名著作とともに、西洋文学の
翻訳からも日本の近代文学へ
大きな影響をあたえたスゴイ方。

 

 

 

 

 

 

 

そんな森鴎外さん、

軍医だった経験から
食と健康にかなりこだわりがあって
そして

たまごが大好きでした。

 

お弁当はかならず
にぎりめし２つ

お母さんのみやさんが作る、

醤油と鰹節で味付けした
「いりたまご」の入った
にぎりめし、

あと
小魚を甘辛く煮たものが入った
にぎりめしだったそう。

この２つをめっちゃ好んで
食べていたそうです。

いつもにぎりめしだけで済ませる
森鴎外さんを見ていた
お役所の同僚は

「森さんって
倹約家なんだなぁ。」

と思っていたところ、

「んん・・！？
よく見たらメッチャ上等の
にぎりめしじゃないか！」

じつは隠れぜいたく
だったと気づいたのを
後に語っています。

あー
ステキですね～。

 

見た目に派手な料理じゃなくて
こういうのが真のゼイタクですよね。

具に使った卵もきっと
良いものだったんじゃ
ないでしょうか。

 

僕も炒りたまごのにぎりめし
大好きです。

ちょっと冷えてしっかりした
食感の炒りたまごが、
おにぎりと合うんですよね。

 

◆卵かけごはんも大好きだった鴎外

「私の父も卵がすきだったらしく、旅先で、よその家に泊めてもらっているようなとき、ちょっとおかずに飽きてくると町で卵を買ってきてご飯の上にかけてたべたらしい。

また父が半熟卵をたべるのを見ていると、四角い象牙の箸のとがった角で、コツコツと軽く設をたたいて、じょうずに蓋を取るので、子どもたちはおもしろがって、自分のもやってもらった」（「卵料理」森茉莉）

これは鴎外の娘・茉莉さんが
後年語ったエピソード。

ほほえましい
ステキエピソードですね～。

卵の栄養バランスの良さは
江戸時代にすでに知られていましたから、

明治の医師だった鴎外さんも
健康の観点で意識して
卵を食べていたのかもしれません。

 

◆マヨネーズ大嫌いだった

とはいえ鴎外さん
神経質なこだわりも
いっぱいありまして、

たとえば同じ卵でも

「マヨネーズみたいな
ドロドロしたものは
ぜったい食うな。」

とNG。家族にも固く禁じていたそう。

おなじ理由でケチャップもダメ。
ええ～・・・。

 

◆お店メニューのフックに

マヨネーズはともかく、

単なるおにぎりよりも
こういった偉人の由来があると
あなたのお店のメニューに
より深みが出ます。

ぜひメニューイングの際には
偉人のいろんなエピソードを
活用しワクワク繁盛メニューに
してみませんか？

 

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。

（参照：「文人悪食」嵐山光三郎・新潮社）

（関連：ちょっと珍しいレシピ本の世界②（ダリ「ガラの晩餐」） | たまごのソムリエ面白コラム）

こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

「春はたまごの季節」

なんですね。

これは世界的な傾向で、
欧米でもアジアでも中東
盛大な卵に関連するお祭りが
いろんな地域で催されますし、

もちろん日本でも
たまご＝春。

たとえば短歌や俳句、
卵の季語は平安の昔っから
春、です。

ですので、

春のたまごメニュー

も世界中のレシピに
たくさ～～んあります。

本日は３つ、ご紹介します。

 

 

春たまごメニュー①イタリア

トルタ・パスクアリーナ（Torta Pasqualina）

復活祭の塩味パイ。

ほうれん草・リコッタといっしょに
ゆでたまご（丸ごと）を入れて焼いたパイです。

欧米では卵＝生命の象徴で、
キリスト復活と重ねられることが多いので
ゆでたまごがそのイメージなんですね。

 

春たまごメニュー②イラン

クク・サブジ（Kuku Sabzi）

香草オムレツです。

めっちゃ大量のハーブを卵でまとめた
フリッタータ風のたまご料理。

ペルシャ新年（ノウルーズ）の祝いで食べられ、
春の再生と結び付けて供されます。

見た目が鮮やかな緑で
インパクトがあります。

ヘルシー感すごいですよね。

 

珍しさもあって
お店のメニューで

「これじゃなきゃダメ」

みたいなファンがつきそうな
美味しいメニューです。

 

 

春たまごメニュー③ギリシャ・中国

赤く染めた卵（Kokkina avga・紅蛋）

カラを鮮やかに染める
春たまごメニューって

けっこういろんな国であります。

たとえばギリシャでは、
ゆで卵を赤く染めて
復活祭（イースター）に食べたり、
卵をぶつけ合う習慣があります。

赤色はキリストの血、
卵は復活を象徴するから、
なんだそう。

 

そして
アジア中国でも地域によって
春のお祝いに赤く染めた卵を食べます。

もっとも中国では
子供が生まれたときに
赤く染めた卵を食べたり、

端午の節句や
七夕節に食べる地域もあって、

春だけじゃなく
お祝いイメージ全般に
赤染め卵を楽しんでいますね。

提供料理も華やかに見えますし、
初夏までの少し長めのメニューでも
取り入れやすいです。

面白いんじゃないでしょうか。

 

◆春メニューに卵はアリ！

春～初夏のメニューとして、
たまごはバリエーションが世界に多く、
またイメージが浸透しているため
取り入れやすいんです。

ぜひちょっと変わった、
楽しく春や初夏らしい料理を
あなたのお店で取り入れてみませんか？

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。

こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

あかりをつけましょぼんぼりに～♪

３月３日、
今日はたのしいひな祭りの日ですが、
実はニワトリに関係する日でもあります。

それは、

闘鶏の日。

なんと！
千年ほど続いています。

鳥合（とりあわせ）っていいまして、
ニワトリを戦わせてその結果で
今年の作物の豊穣具合を占う、
平安時代よりつづく宮中行事の日。

俳句もいくつか残ってますね。

闘鶏ってかなりメジャーな娯楽でして、
平安前から昭和初期くらいまで
全国でつづいていました。

また、
この不確定な「戦い」に、
占いとして命運を見出すことは

日本だけじゃなく海外でも
エピソードがあります。

タイなんて、建国の歴史が
闘鶏で始まっていますから。

 

なんで３月なのかというと、

この時期って、
ニワトリもコンディションがよく
活発になるので、
闘鶏としても最も盛り上がるタイミング
なのかもしれません。

このへんも世界共通で、
ほら、卵が象徴のイースター
なんかも春でしょう？

ニワトリ関連の記念日が
世界的にも多いタイミングなんですね。

◆たまごも縁起よしの日

またいわれでいうと、
たまご料理もちょっと関連が。

ひな祭りのお祝いは
ちらし寿司で錦糸玉子がぜったい、
なんて言われますが、

これは華やかさと共に
金運の願いが込められています。

◆メニューイングなら〇〇丼

お店でアピールするなら、
ちらし寿司も悪くないですが、

せっかくですので鶏肉とあわせ、
金運も取り込める

親子丼

じゃないでしょうか。

ちょっとPOPやボードに
書いておくだけで

「へー。」

と感じるお客さんが
いっぱい頼まれるかも。

 

ぜひあなたのお店の
メニュー変化や
日々のワクワクに
お伝えしてみてはいかがでしょうか。

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。