こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。
先日ある
ビュッフェスタイルの会食で
キッシュが出てきました。
面白いのがこんなふうに
小さなホールで焼いたキッシュをカットし、
外側へ広げて並べることで、
実際よりずっと大きな一皿に
見せていたんですね。
焼く型を大きくしなくても、
盛り付け次第でボリューム感を出せる。
パーティ料理では、
こういう「見せ方」って大事ですよね。
◆パーティ料理としてのキッシュはスゴイ
実は「キッシュ」って、
宴会料理・パーティ料理に
すご～く向いてます。
メリットが多いのです。
◆メリット①「作り置きできる卵料理」
パーティ料理で大変なのが、
注文や提供タイミングが集中すること。
キッシュなら事前に焼いて準備しておき、
カットして提供できます。
つまり、
ピーク時の厨房負担を分散しやすい。
これは宴会料理では大きなメリットです。
◆メリット②「提供の自由度が高い」
オムレツやスクランブルエッグなど、
卵料理には「できたて」が魅力のものが
たくさんあります。
ところがパーティでは、
料理を出してからお客様が取るまで
時間が空くことも。
その点キッシュは、
提供スタイルの自由度が比較的高く、
ビュッフェやケータリングにも
展開しやすい料理です。
◆メリット③「卵料理の中でも“ごちそう感”がスゴイ」
そして僕が思う、
キッシュ最大のメリットが、
ごちそう感。
身近な「卵」が主役なのに、
ホールで出すと
テーブルが華やかになります。
さらに冒頭のように、
カットの見せ方で
同じ量でも、より華やかに見せられる。
パーティ料理にとって魅力ですよね。
◆メリット④「1台から人数に合わせて切り分けられる」
あとお店にうれしいのが
4人、6人、8人・・・と人数が変わっても
カットサイズで調整できること。
大皿料理として出しても、
小さく切ってフィンガーフード風に
してもいいですし、
宴会人数への対応力が
高いたまご料理です。
◆和・洋・中、どのお店でも使える！
最近は和食店さんでも
キッシュを提供するお店が増えてきました。
キッシュは
具材のアレンジがしやすい料理です。
洋食ならベーコンやチーズ、きのこ
和食店なら、
だし、ねぎ、きのこ、魚介などを使った
「和風キッシュ」に。
和風や中華風にアフリカン、
いろんなバリエーションができます。
「仕込みやすい」
「人数に合わせやすい」
「華やかに見せやすい」。
この3つがそろったたまご料理は、
宴会ではなかなか優秀です。
これから忘年会やパーティ需要を
意識する季節。
ぜひ今年はあなたのお店の
宴会メニューの一品として
「キッシュ」を取り入れてみては
いかがでしょうか。
ここまでお読みくださって
ありがとうございます。
