エスプレッソマシンのスクランブルエッグふたたび【和風】
こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。
以前、カリスマ主婦
マーサ・スチュアートさんの
『エスプレッソマシンの
蒸気を使ったふわふわ
スクランブルエッグ』
をご紹介しましたことがあります。
（エッそれつかうの！？カリスマ主婦の仰天スクランブルエッグ | たまごのソムリエ面白コラム）
ご本人が発信したのが7年前ですが、
先日ある有名人が
この手法を提案したことで、
ふたたびSNSでバズってます。
しかも今度は和風。
アメリカの料理人兼タレントの
アルトン・ブラウンさんという方がいます。
この方、
「グッドイーツ」という
人気料理番組の司会者で、
「アメリカの料理界のアカデミー賞」
と称される
ジェームズ・ビアード賞を2度も取った
著書もたくさんある有名人です。
経歴が変わってまして、もともと
ミュージックビデオの
撮影監督だったのですが、
テレビ放送されていた
料理番組の質に不満を抱いて
「だったら自分で
料理番組を立ち上げよう。」
と考え大学に入り勉強しなおし、
その後司会者になりました。
「ひとつの機能しかない器具なんて
ジャマなだけでダメだよ。
応用しなきゃ。」
なんて常々言ってまして、
今回のエスプレッソマシンの
ふわふわスクランブルエッグ提案も、
その流れですね。
◆アルトン・ブラウン流和風スクランブルエッグ
＜用意するもの＞
・エスプレッソマシン
・卵 2個
・だしパック
・醤油（スモーク醤油）
・焙煎ごま油
・お湯
＜作り方＞
１）マグカップに
大さじ2杯のお湯に入れ、
だし袋を入れくるくると回す。
２）スモーク醤油を２たらし入れる
３）焙煎ごま油を２たらし入れる
４）たまご2個を割り入れよく混ぜる
５）エスプレッソマシンの蒸気口に
卵液を差し込み、回しながら30秒加熱する。
６）ふわふわに固まったら、
「ふりかけ」をかけて出来上がり！
「ベースは“茶碗蒸し”なんだ。」
とのことで、
たしかに味は和風で
食感はふわっふわの
ちょっと驚くくらい
どこにもない食感です。
撮影者（奥様？）も、
「オーマイガー！
こんなシンプルな調味料で
ここまで美味しいなんて！」
なんて驚いてます。
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彼の料理番組「グッドイーツ」は
科学的検証もしっかりやって、
即席でそこにあるものを組み合わせ、
機能的な器具をいくつも考案し、
いまだにキッチンの人気グッズに
なっているものもたくさんあります。
◆『読めない』のが飲食店メリット
そして、このスチームを使った
ふわふわ食感の大きなメリットは、
「作り方が推測しにくい」
という点。
たまご料理は「技術と非日常」を
付加価値にする食材です。
家でできない技術、
家でできない調理ほど
お店は利益を得やすいんですね。
ですので、
このスチームを使った調理法は
料理店にありながら一般家庭に無く、
しかも意外な手法のため推測されにくい、
エスプレッソマシンの新たな武器といえるかもしれません。
「うわー、どうやってるんだろう！美味しい！」
・・という利点になるのです。
◆安価なポータブル機が使える？
とはいえ、
実際にお店のエスプレッソマシンを使う
となると、やっぱりハードルがある気もします。
こういうスチームを利用できる
1万円台のエスプレッソマシンも
市販で出ていますので、
そういったものを専用器具にして、
あなたのお店の目玉メニューにしてしまうのも
面白いんじゃないでしょうか。
ここまでお読みくださって
ありがとうございます。
