こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

少し前に知人数名を
食事にお招きする機会がありまして、
前菜がわりにちょっと変わった料理を作りました。

インドの「パニプリ」です。

パニプリは
インドの代表的な屋台フードなんですが、

10円玉くらいの乾燥した生地を
揚げ油に入れると、

ぽこん！

と、まん丸に膨らみます。

そこに穴をあけ、
ゆでてつぶしたジャガイモや玉ねぎ、
香草などを詰め、

さらに辛くて酸っぱい
スパイスの効いた『液体』を入れて、
一口でパクッ！

これがめっちゃ美味しいんです。

 

「せっかくパリッと揚げたものに
液体を入れるなんて……。」

と思うかもしれません。

でも、天ぷらそばを考えると
分かりやすいですよね。

カリッとした部分と、
つゆが染みた部分。

両方あるから美味しいですよね！？

パニプリも同じで、
パリパリとジューシーが一口で楽しめます。

そして何より、

丸くてカワイイ。

食べる前からワクワクするんですね。

 

◆卵も「丸い器」になる

こういう「器まで楽しい料理」って
卵でもできます。

卵の殻です。

卵殻って、そもそも天然の容器です。

うま～く割って使えば、
料理やデザートの器にできるんですね。

たとえば上記の料理は、
ニューヨークの超有名レストラン
ル・ベルナディンの絶品スイーツ

“the EGG”

中身はポ・ド・クレーム
というお菓子です。

本来なら小さな器で出すところを、
卵殻に入れるだけで、

「なにこれ！？」

という非日常感が生まれます。

同じ料理でも、
器を変えるだけで体験が変わるんですね。

◆今度は「白身」が器に！

さらに面白いことに、
インドではパニプリの「プリ」の代わりに
半分に切ったゆで卵の白身を使った
「エッグパニプリ」がSNSで
話題になったこともあります。

白身をくぼみのある「器」と考え、
トマトソースとチーズ、スパイス、
コリアンダーを盛り付ける。

アメリカのパーティ料理
「デビルドエッグ」にも通じる発想です。

これ、飲食店さんの商品開発にも
ヒントになると思うんです。

卵黄や卵白を
「食材」として考えるだけじゃなく、

殻を器にする。
白身を器にする。
丸い形そのものをデザインにする。

洋菓子店ならムースやプリン、
飲食店なら前菜やアミューズにも
応用できそうです。

高価な食材を足さなくても、
「どう出すか」でワクワクは作れます。

パニプリも卵も、
丸いからこそ親しまれる、
そんな部分ってありますよね。

卵のメニュー開発も

「中身」だけ考えていては、
殻がもったいないんですね～。

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。