こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。
少し前に知人数名を
食事にお招きする機会がありまして、
前菜がわりにちょっと変わった料理を作りました。
インドの「パニプリ」です。
パニプリは
インドの代表的な屋台フードなんですが、
10円玉くらいの乾燥した生地を
揚げ油に入れると、
ぽこん！
と、まん丸に膨らみます。
そこに穴をあけ、
ゆでてつぶしたジャガイモや玉ねぎ、
香草などを詰め、
さらに辛くて酸っぱい
スパイスの効いた『液体』を入れて、
一口でパクッ！
これがめっちゃ美味しいんです。
「せっかくパリッと揚げたものに
液体を入れるなんて……。」
と思うかもしれません。
でも、天ぷらそばを考えると
分かりやすいですよね。
カリッとした部分と、
つゆが染みた部分。
両方あるから美味しいですよね！？
パニプリも同じで、
パリパリとジューシーが一口で楽しめます。
そして何より、
丸くてカワイイ。
食べる前からワクワクするんですね。
◆卵も「丸い器」になる
こういう「器まで楽しい料理」って
卵でもできます。
卵の殻です。
卵殻って、そもそも天然の容器です。
うま～く切って使えば、
料理やデザートの器にできるんですね。
たとえば上記の料理は、
ニューヨークの超有名レストラン
ル・ベルナディンの絶品スイーツ
“the EGG”
中身はポ・ド・クレーム
というお菓子です。
本来なら小さな器で出すところを、
卵殻に入れるだけで、
「なにこれ！？」
という非日常感が生まれます。
同じ料理でも、
器を変えるだけで体験が変わるんですね。
◆今度は「白身」が器に！
さらに面白いことに、
インドではパニプリの「プリ」の代わりに
半分に切ったゆで卵の白身を使った
「エッグパニプリ」がSNSで
話題になったこともあります。
白身をくぼみのある「器」と考え、
トマトソースとチーズ、スパイス、
コリアンダーを盛り付ける。
アメリカのパーティ料理
「デビルドエッグ」にも通じる発想です。
これ、飲食店さんの商品開発にも
ヒントになると思うんです。
卵黄や卵白を
「食材」として考えるだけじゃなく、
殻を器にする。
白身を器にする。
丸い形そのものをデザインにする。
洋菓子店ならムースやプリン、
飲食店なら前菜やアミューズにも
応用できそうです。
高価な食材を足さなくても、
「どう出すか」でワクワクは作れます。
パニプリも卵も、
丸いからこそ親しまれる、
そんな部分ってありますよね。
卵のメニュー開発も
「中身」だけ考えていては、
殻がもったいないんですね～。
ここまでお読みくださって
ありがとうございます。
