こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

英国第２の大手スーパーチェーン
セインズベリーが先週、

「環境負荷の大きい赤卵の自社販売を中止し、より負荷の少ない白卵のみにする」

と発表して話題になっています。

 

『英国の大手スーパーマーケット、カーボンニュートラル推進の一環として茶色い卵の販売を中止へ』
“Sainsbury’s to stop selling brown eggs in net zero push | The Independent”

「調査の結果、白殻の卵の方が茶色い卵よりもカーボンフットプリントが低いことが判明したため、英国第2位のスーパーマーケットは、自社ブランド商品として白殻の卵のみを販売することにした。

SACコンサルティングがセインズベリーのために実施したカーボンアセスメントによると、白い卵は茶色の卵に比べてカーボンフットプリントが12.7％小さいことが分かった。」

カーボンフットプリントとは、
エサの調達から生産・流通・廃棄まで
どれくらいCO2が出るか、という
環境負荷の指標のこと。

 

へ～～！

これ、まぁまぁすごいことでして、

英国には4千万羽の鶏が
卵を採るため飼育されていますが、

白たまごを産む鶏はわずか30万羽程度。

つまり英国にある卵の
99％は赤卵なんですね。

1％の卵に切り替えるなんて、
かなり思い切ったなぁ、と感じます。

 

◆体が小さい白鶏、大きい赤鶏

なぜ白卵の方が環境負荷が低いのか？

大きな理由は

鶏がちいさいから。

一般的に
赤卵を産む鶏は体がでっかく、
白卵を産む鶏は比較的小柄です。

 

そのため赤卵の鶏は
たくさんエサを必要とし、

飼料生産や輸送に伴う
環境負荷も大きくなるんですね。

だいたい2割くらい
多めに食べます。

一方、白卵の鶏は少ない飼料で
効率よく卵を産むため、

結果としてCO₂排出量も
少なくなります。

日本で赤卵が白卵より値段が高いのは、
飼料代が2割多いからでもあるんですね。

 

大飯ぐらいなのに
産む卵は同じくらいの
大きさと個数・・・

それって
コスパわるいじゃ～ん。

ということですね。

まぁ、それはそう。
CO2で見るならそうなんですよね。

ただ、
ここで大事なのは
「白卵が優れていて良いよね♪」
・・という話じゃありません。

赤卵・白卵は
栄養価は同じですが、
それぞれに特徴があります。

味わい、見た目、
ブランドイメージ・・・
お客様が求める価値も違いますよね。

むしろ注目したいのは、
欧州を中心に

「環境への配慮」

が商品選びの基準に
なってきていること。

 

◆こだわって白卵を使う時代に…？

実際に海外資本のホテルや小売業では、
サステナビリティへの取り組みを
重視する企業が増えています。

飲食店や製パン店、洋菓子店さんにおいても、

「食品ロス削減に取り組んでいます」
「環境負荷に配慮した原材料を選んでいます」

といったストーリーが、
お客様から選ばれる理由になる時代です。

今後は、

「当店では環境負荷の少ない白卵を使用しています」

みたいな打ち出しも、
一つの付加価値になるかもしれません。

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※余談ですが、
インドはスパイス文化の中
卵の繊細な違いが出にくいこともあってか、

生産量の92％が「白卵」です。
合理的ですね。

我がニッポンは
英国とインドの中間くらいで
白卵が7割・赤卵3割。

 

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。