こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

朝晩の少し涼しい短時間に

いまだ！と、

連日敷地や畑まわりの
草刈りをしてます。

 

この時期はなんでも
良く伸びますよね～・・。

ウチの庭につるバラが
生えているのですが、

梅雨のあいだ放置していたら
いつのまにか椅子が
占拠されてしまってました。

とはいえ
悪い事ではなくって、
田んぼで言うと稲が今がいちばん
すくすくと育っている時期でして、

日ごとに伸びる
ウチや近所の田んぼも、

風にそよぐ緑の美しいじゅうたん
がどこまでも続いていて、

今の時期が
僕はいちばん好きです。

◆夏のたまごの特徴

さて、この時期、
夏ごろのたまごは味が
ちょっと変わってまいります。

ちょっとあっさりした風味になり、
黄身や白身の張りが弱めになります。

これはニワトリが暑くなると
多めに水を飲んで、
食べる飼料の量が減るから。

人間と同じですね。

 

「じゃあ夏の卵って
美味しくないの？」

と思うかもしれませんが、
そうではありません。

◆食感の弱さがメリットに

白身の張りが弱い、

難しい言葉で言うなら
黄身や白身の『粘弾性』の数値が低くなると、

たまごを焼き上げた時の
食感が良くなる

ことが知られています。

つまり、
玉子焼きやオムレツに
とても向いているのです。

張りが強い卵って
生で食べると濃厚さを
感じやすいのですが、

白身が混ざりにくいため
加熱すると部分的に固い食感に
なりやすいんですね。

 

◆あっさり味が体調に合う

また、
この暑さで人間もバテ気味です。

ちょっとあっさりした卵の方が
食べても受け入れやすいことも。

身土不二

という言葉があります。

『体と暮らす土地は切り離せない』

という仏教の考えです。

その土地その季節に採れるものを食べるのが
体にいいんだよ～、という意味ですね。

卵ってほぼ100％国内産です。

つまり、
暑い時期のあなたのカラダには、
同じく暑い日本に適応しつつ
鶏が産んだあっさりした卵がとても合う、

食べやすい、
口に合いやすい、
という事が言えるのです。

自然を活かす飼育だと、
よりその傾向は出ますので、

僕たちも、
お客様にその特徴を
分かりやすく打ち出して
商品に説明することもあるんですね。

このあたりの
表現や価値の伝え方は
あなたのお店でもお客様にひびくかもしれません。

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。