こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。
5年後の最低賃金政府目標に
半数の企業が「とても無理」との回答をして
話題になっていますね。
うーん、たしかに
良い目標なんですよね。
でも経済対策との両輪が大事で
「そっちがちょっと足りないかなぁ。」
とも感じます。
韓国など海外の事例を見ても
賃金だけ法律で上げると
企業は人を減らさざるを得ず、
失業者が増えてしまうなど
良くない影響も出ちゃうんですよね。
ぜひとも理想的なバランスで
実現にいたると良いなあ、と思います。
◆飲食店さんのコスト
『人件費』と呼ばれるコスト。
飲食店さんでは
「売り上げの3割くらいが目安」
なんて言われますよね。
最低賃金が上がり
時給を上げる、ということは
そのままお店のメニューのお値段に
影響します。
こんな悩ましさについて
たまご、特に温泉玉子は
大きなメリットがあります。
◆温玉はめっちゃタイパが良い
温泉玉子はとにかく
業務の「時短」効果が
すばらしいんです。
事前にじっくり加熱して
調理してありますから、
提供時には「割るだけ」で
お出しができる。
類似のトッピング
ゆでたまご
目玉焼き
とくらべても、
「剥く手間」がいらない。
提供直前の動作は
「サッと割るだけ」ですし、
再加熱する必要もありません。
ピークタイム時でも
速やかな提供ができますし、
アルバイトさんなど含めた
調理場での『手間』を減らす効果が
でっかいんですね。
お店でアイドルタイムに仕込めますし、
加熱ずみの温泉たまごは
多くの鶏卵業者から仕入れられますから
うまく活用しやすいです。
◆賞味期限もゆでたまごより長持ち
あと、地味なメリットですが、
温泉玉子はゆでたまごよりも
賞味期限が長いんですね。
ゆでたまごは茹でた後
数日しか持ちませんが、
温泉玉子だと一週間弱は食べられます。
たとえば
飲食店さんが鶏卵業者にオーダーする際に
頻度すくなくできるので
手間がちょっと助かる、というメリットが。
もちろんお店で作られる場合も、
まとめて作りやすいですね。
◆ヘルシーで高見えメリットある温玉
温泉玉子は
「ヘルシー感がつよい」
「お客様に高価だと
感じてもらいやすい」
というメリットもあります。
具体的には、
トッピング100円以上の価格でも
「そんなもんだろう。妥当だね。」
と思ってもらいやすい。
お店としては粗利を取りやすい食材です。
あなたのお店でもぜひ、
人手不足の現状と
これからの人件費増のためにも
温玉メニューを
充実させてみるのが
かなり有効なんじゃないでしょうか。
ここまでお読みくださって
ありがとうございます。
