こんにちは！たまごのソムリエ・小林ゴールドエッグのこばやしです。
突然ですが、ポーチドエッグ、という卵料理をご存知でしょうか？
沸騰したお湯にお酢を垂らし、生たまごをソッとそこに割り込んで固めたものです。 黄身が半熟で、ふわとろ食感になる、なかなか素敵な料理です。
イングリッシュマフィンにこのポーチドエッグを乗せオランデーズソースをかけた「エッグベネディクト」は、NY発で『朝食の女王』の異名を持つ名店「サラベス（Sarabeth’s）」にて、『世界一の朝食』として親しまれています。
さて、このポーチドエッグ、実際に作ってみると結構コツがいるんですね。 調理時間が短く朝食向きなのですが、形にまとめるのがナカナカ難しい。
なにか良い手はないか・・・・・・
そう思っていたら、こんな最新調理グッズが英国で発売されていました。
直接お湯に入れるんじゃなくて、専用の袋に入れてから加熱するんですね。 袋は特殊な半透過性紙繊維でできていて、お湯はちゃんと通すけど、たまごはしっかりと封じ込めるんだとか。これなら散ってしまうこともない！ですね。（＾＾）
・・・・・・あれ、でもこの料理法、ってどこかで聞いたことがあるような・・・・・・？
と、思って資料をあさってみると、ありました！江戸時代のたまご料理「包玉子」。 これは、和紙で生卵を包み、お湯にそっと落として茹でたものです。
これは、まさしく上記のポーチドエッグ最新調理法と同じ！
◆江戸のたまご文化もスゴイ
江戸のたまご料理本『卵百珍』（万宝料理秘密箱 前編1785）に、『磯菜卵』と呼ばれるポーチドエッグと浅草海苔を合わせた料理が紹介されています。 この和製ポーチドエッグを発展させ、和紙包みで調理したものが「包玉子」と呼ばれていたんですね。 文献での初出は『江戸料理集』延宝二年（1674）ですので、江戸文化のかなり早い段階で包玉子は食べられていたようです。
ポーチドエッグは直接お湯に割りいれるため、鮮度が良いものじゃないと作りにくいです。 冷蔵技術の無い当時、鮮度の落ちた卵でもカンタンに作れる工夫として、和紙を使う技法が考案されたのではないでしょうか。
最新の紙フィルター素材を使った英国の調理技術と、200年以上昔の江戸の調理技術が一致するとは、なんとも興味深いです。
ちなみに上記英国のポーチドエッグ調理グッズ「Poachet」はお値段20枚2.99ポンド（約450円）、発売後2ヶ月で50万セットも売れたそうです。すごい！
ここまでお読みくださって、ありがとうございます。
