ソムリエ日記 | Page236 | たまごのソムリエ小林ゴールドエッグ

ソムリエ日記記事一覧

この脚立がスゴイ

こんにちは！たまごのソムリエ・こばやしです。

テレビカメラが我が家に来るそうですので、夜に掃除をしてます。（＾＾；）

ついでにちょっと模様替えも・・・、ってんでスペースの調整にあれこれ頭を悩ましています。下の写真は、ある「脚立」なのですが、

こんな風になってると、スペース取らなくてスンゴク便利ですねー。

どの道具もこうなってると便利なのですが・・・！

カテゴリー | ソムリエ日記 , ワクワクすること 2013年09月10日

「この卵は食べてもアレルギー症状出なかったよ！」の怖さ

こんにちは！こばやしです。

本日は卵アレルギーについて書きます。

「いやー、△△県の○○卵ってタマゴはスゴイらしいよ。卵アレルギーで困ってる子供が知り合いにいてさァ、評判聞いて試しに食べさせてみたら症状がぐっと軽いんだって。」

・・・・・・なんて話を時々耳にします。

これってホントなんでしょうか？

試しにその卵の販売サイトを見てみると、「お客様の声」みたいなコーナーで「卵アレルギーの人でも大丈夫なんです。」なんて書いてあったりするんですね。

これ、とっても恐ろしいことなんですね。

◆ニワトリさんである限り不可能！？
結論から言うと、現状「卵アレルギー症状が出ない鶏卵」は存在しません。

（１）　たまごアレルギー症状を示すタンパク質は、反応の強弱併せて全鶏卵中の６５％もあること

（２）　それだけ多量の成分が、たかだか水や飼育環境、飼料を変えただけで変性してしまうことはあり得ないこと

（１）　たまごアレルギー症状を示すタンパク質は、反応の強弱併せて全鶏卵中の６５％もあること

（２）　それだけ多量のタンパク成分が、たかだか水や飼育環境、飼料を変えただけで変性してしまうことはあり得ないこと

少なくともこの二点が、分っています。鶏卵はインフルエンザワクチンの製造にも必要ですので、もし「アレルギー症状の出ない卵」があれば、真っ先に医療用としてすでに使用されています。が、残念なことに現状そういったワクチンは存在しません。

◆「たまたま」は絶対ではない

「いや、でも実際ウチの子に食べさせたら大丈夫だったのよ。ホントなの。」

そういう方もいらっしゃると思います。

そういったケースは十分あり得ると、こばやしも思ってます。

実は、アレルギー症状自体は、

食べるお子さんのコンディション、によっても左右されます。

そもそも、なぜ小さな子供さんに卵アレルギー症状が出やすいのか？　というと、それは

“消化機能”が未発達だから。

卵を食べると消化により「タンパク質⇒アミノ酸」と分解されるんですが、消化器官が未熟な子供のうちは、「中途半端に分解された中間物質」（ペプチド）が体内でたくさん作られてしまいます。　これが特にアレルギー症状をひきおこしやすいのではないか、とも言われています。　であれば、症状の強さは毎日の「消化吸収コンディション」にも左右されるとも言えます。

加えて、「アレルギーに困って卵を探すうちに成長しちゃった。」というケースも考えられます。　卵アレルギーを持つ子供さんの8割から9割が、成長と共にアレルギー症状がでなくなります。　耐性が付くんですね。

「普通の卵は食べられなかった（去年）」→「今取り寄せている卵は大丈夫だ。スゴイ！（今年）」

・・・・・・なんてケース、そのお子さんが頑張って成長したわけで、どの子供が食べても大丈夫、じゃァないんです。

また、赤ワインに多量に含まれるレスベラストールや海藻由来のヨード成分など、摂取することでアレルギー症状全般を緩和させる食べ物がありますので、食事を摂った時の献立や状況でもアレルギー症状の強弱は変わります。

ですから、冒頭のお話、

「この農場の卵は、食べてもアレルギーが出ない。出なかった。」

・・・は、

「たまたま」症状の軽い体調だったのかもしれない。そうなる年齢になったのかもしれない。

「たまたま」活性を下げる加熱料理だったのかもしれない。

ただ、

だからといって

「この○○卵　だ　か　ら、食べても大丈夫だよー。」

・・・・・・という意味にはならないんですね。

「たまたま」のベストシナリオだけでは、お子さんは守れません。

次に食べた時に、お子さんがアレルギー反応で、とてもツラい思いをするかもしれないんです。場合によっては命にかかわります。

アレルギー物質を薄めて接種することで体を慣らす、そういう治療法もありますが、あくまで医師の指導立会いの下でなされていることです。

私も、お子さんの卵アレルギーについて本当に悩んでいらっしゃるお母さん、お父さんからのご相談を、何度もいただいております。　でも、結局被害を受けるのはお子さんなんですね。

繰り返しますが、65%もあるアレルゲンを“変質”させる飼育法なんてものは存在しません。　あるとすれば、医療分野が先行です。　ぜひ、上記のような伝聞評判を鵜呑みにされないように、お願いいたします。

疑ってかかってください。

ここまでお読みくださって、ありがとうございます。

カテゴリー | ソムリエ日記 , たまごの健康情報（研究など） 2013年09月9日

カステラはおかずだった

こんにちは！たまごのソムリエ・こばやしです。

本日はカステラについて。

得意先さんの新発売カステラがかなり好調とのこと、次々とお客さんが手に取る売り場をみて私もニヤけています。（＾＾）

あの甘ーくてふんわり美味しい「カステラ」が日本に伝わったのは室町時代の後半。ポルトガルの宣教師より伝えられました。

今ではポルトガルでも食べられることは無いそうで、わざわざカステラの作り方を習うため来日修行するポルトガルの菓子職人さんもいらっしゃるようです。

さて、このカステラ、

なんと！江戸時代には「ご飯のおかず」だったんです。

お吸い物に入れたり、大根おろしをかけて食していたんですね。

えー！

それって、どんな風味になるんでしょうか！？？

まァ考えてみれば「あまちゃん」にも何度も出てくる「お寿司屋さんの玉子焼き」（厚焼き玉子）は、カステラみたいないわゆる「ふわふわの甘い玉子焼き」です。　それで立派なおかずになるわけですからカステラだって充分「おかず」として成り立つのかも・・・・・・

お吸い物に・・・、ってのは「麩」を味噌汁に入れるカンジなんでしょうか！？「パンの入ったスープ」だってあるし、これはけっこうイケそうです。

・・・・・・と、ここまで書いてもまだ試してみる気が起きません（＾＾；）

カステラを買ってきても、大好きな自分としては「そのまま楽しみたい！」んですねェ・・。

ここまでお読みくださって、ありがとうございます。

カテゴリー | ソムリエ日記 , おいしさ雑学 2013年09月7日

エビフライと卵黄マヨネーズ

こんにちは！たまごのソムリエ・こばやしです。

このどうみてもエビフライにしか見えないものは、なんと山の中に落ちている自然物。　埼玉県立自然の博物館の公式アカウントで公開された、「松ぼっくりの芯」なんだそうです。　リスやムササビにとって松ぼっくりはごちそうで、美味しく食べちゃったその残り部分だとか。　それにしてもエビのしっぽ部分まであるのは驚きですねー。（＾＾；）

◆マヨが秘訣！エビフライの超カンタン調理法
さて、子供にも大人気の「エビフライ」ですが、ご家庭で作るのはちょっとメンドクサイですよね。

キューピーが平成17年に日本調理学会で発表した研究によると、筋切りしたエビの表面に小麦粉→マヨネーズ→パン粉の順番で付け、オーブンで5分焼くと、揚げなくてもカリッとしたエビフライができます。

油を用意する必要がない！ので、とってもラクチンなんですね。