こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

鶏から、ではなく
植物性100％でつくられた卵

「プラントベースエッグ」

というものがあります。

日本でもキューピーさんが
「ほぼたま」の名前で売り出してますね。

ヴィーガンエッグとも
呼ばれてまして、

ヴィ―ガンに好まれ
先進している米国やＥＵでは
どこでも手に入る一般食材として
拡大中です。

 

先日イリノイ大学とパデュー大学より

「ヴィーガンエッグに対して
消費者はどう思っているのか？」

を調べた研究結果が発表されました。

1600名の男女で調査したところ・・・

 

・植物性卵を食べたくなる
シチュエーションってあるの？

レストランとか自宅とか、
どういう場所だと食べたくなるか？
を調べたところ、

場所は関係なし

でした。

ちょっと素敵なレストランなら、
とか自宅でなら、
とかそういう要素は無いようです。

これは興味深いですね。

プロの腕前で調理したとしても、
多くの人にとって
「植物性卵の料理」は
お店のフックにならないってことですね。

メニューのアピールには
少し工夫がいりそうです。

 

・スクランブルエッグかパンケーキか？

ようは植物性卵をつかって
「もろに卵っぽい料理」と、

食材として使った場合の
「ふだん食べている料理」では
どっちを食べたいかを
選んでもらったところ、

スクランブルエッグより
パンケーキがずっと上に。

まぁ、
そうかもしれませんね～。

例えるなら
牛乳を飲む人が“豆乳”へ
習慣を変えるなら

まずはそのまま飲むよりも
豆乳ケーキとか豆乳アイスの方が
受け入れられやすい、
みたいなカンジかもしれません。

 

植物性卵メーカーは

『本物の卵みたい！スゴイよ！』

・・・と、
スクランブルエッグや
サンドイッチみたいな
「もろ玉子な料理が作れます」的な
使用例PRをしてますが、

じつは響いていない
可能性がある
わけですね。

 

とはいえ
パンケーキみたいに
卵料理っぽくないメニューでPRしても

「卵抜き菓子レシピと何が違うのか？」

みたいな話になっちゃいますから、
難しいところですね。

 

・試したことがある人とない人

一度でも試食をしたことがある人ほど、
植物性卵を選ぶ比率が高いそう。

「意外といけるかも。」

みたいな。

これは昆虫飼料の鶏卵研究でも同じですね。

 

・味とかイメージについて

味と見た目　→鶏卵の方がおいしそう

環境配慮　→植物性卵の方がよさそう

値段は　→安いなら買ってみたくなる

このあたりは
「なるほどそうだろうな。」という
範囲ですが、

「環境配慮」など『世のためになるか』で
商品を選ぶ人がたくさんいる、ということは
重要ですよね。

鶏卵でも他食材でも
どんな環境で生まれたのか
ムダのない使い方してるのか・・・
こんなことをしっかり伝えると
お店でプラスになりそうです。

 

・誰がヴィ―ガンエッグを買う？

調査結果では、

「若い人」
「都市部に住む」「米国北東部に住む」
「政治的にリベラル派」

とのことで、
「新しいものを求めている人」
みたいなイメージがありそう。

日本で今後普及するとしたら
同じかもしれません。

 

あと、

「子供のいる人」
「食料援助受給者」
「アフリカ系アメリカ人」（黒人）

が、
植物性卵を「買ってみたい」人が多い
という結果に。

 

これはなぜでしょうね・・・？

前者２つは、
「より効率よく栄養摂取できそう」
みたいなニーズがあるかも。

 

じつはBBCニュースによると、
アフリカ系アメリカ人は
他のアメリカ人に比べてビーガンや
ベジタリアンの割合が約3倍も高いのです。

（参照：Why black Americans are more likely to be vegan）

そうなんだ・・！

背景としては、
アフリカ系アメリカ人は
以前は高血圧・肥満の割合が
多かったんですね。

貧困から野菜を買わず
ファーストフードを食べがちなど
社会的な要因がわかってきたため

「健康になろうぜ！」

と公民権運動的な面から
健康への考えが広まったのです。

◆まとめると・・・

研究チームのダ・ウン・キムさんは

「植物性卵を消費者が
どんなモノだと認知しているかを、
この研究から知りたかった。」

とおっしゃってます。

 

まとめると
植物性卵（プラントベースエッグ）は

・玉子料理にするのは抵抗感ある

・よく食べる料理に混ぜて使うなら大丈夫かも

・お店で使っても集客になりにくい

・『試食』が効果あり

・環境配慮してそうなイメージが強い

・高価格は手が出ない

ということですね。

 

外食関連でいうと、
専門店以外で使用するメリットは
まだそう多くなさそうです。

もしあなたのお店のメニューとして使うなら
「オムライス」「スクランブルエッグ」よりは

「マドレーヌ」とか「キッシュ」とか
ちょっとたまご感が低いほうが良いかもですね。

あとその意義をしっかり伝えるべき。

 

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。

（参照：Research cracks the code to trying vegan eggs）

夏休みにピッタリのたまごアートです。
飲食店さんの店内イベントにも！

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こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

夏休みの宿題、課題って
親御さんも大変ですよね。

「なんにしようかな。」

って悩むお子さんに
アドバイスや時には誘導を
しなくちゃいけない・・。

 

ちょっと変わった、
子供と手軽にできるアートに

卵の殻ペイント

があります。

エッグペインティング、と呼ばれ
世界中で親しまれています。

サインペンがあればできて
子供はかなり盛り上がります。

 

さらにこのエッグペイントが
伝統工芸になっている国も。

上の写真はウクライナ伝統の
たまご芸術「ピーサンキ」

こんな芸術品まで高められたら
楽しいでしょうね！

でも、ここまですごくなくても
自分オリジナルの絵柄を付けるだけでも
めっちゃ楽しいです！

そして！
開催中の大阪・関西万博パビリオン
「電力館・可能性のたまごたち」で本日まで
たまごのカラアートペイントコンテストを
やっています。

審査員はあのパラパラ漫画の鉄拳さん。

パビリオンに
鉄拳さんのたまごアートが。

これは素敵ですね～！
さすがのセンスです。

 

このアートコンテスト
実は本日までなのですが、

下記の方法で応募できます↓

応募方法
①X（ITwitter）電気事業連合会アカウント
（@denjiren）をフォロー
②＃可能性のタマゴコンテスト
をつけて
タマゴに描いたアート作品の画像と一緒に
X（旧Twitter）にて投稿

ぜひチャレンジしてみてくださいませ～。

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。

たまごの名言シリーズです。

『鳥は卵からむりやり出ようとする。
卵は世界である。
生まれ出ようとする者は
一つの世界を破壊しなければならない。』

（Der Vogel kämpft sich aus dem Ei. Das Ei ist die Welt. Wer geboren werden will, muß eine Welt zerstören.）

ヘルマン・ヘッセ著「デミアン」から。

 

ヘルマンさんは20世紀初頭ドイツの
小説家で詩人、ノーベル文学賞受賞者。

この「デミアン」や「車輪の下」が
とくに有名ですね。

どの図書館にも必ず置かれている
イメージですが、
ほとんどの日本人にとっては

国語の教科書の
エーミール少年と蛾のコレクションの話

『少年の日の思い出』
を書いた人

といった方がわかりやすい
かもしれません。

「そうか、つまり君はそういうやつだったんだな。」

のセリフ、めっちゃ心に残っています。

「少年の日の思い出」は、
なんと80年間ちかく！
中学の教科書に載り続けていますので、

ヘッセさんは
3世代にまたがって知られている
世代を超えた作家でもあります。

 

上記の
『卵は世界である。～』の言葉が書かれた
小説「デミアン」も教科書掲載のお話と同じく
少年の精神的な葛藤を描いたお話です。

「僕の考え方って他人とちがって
おかしいんじゃないか・・！？」

こういう不安ってありますよね。
若いころは特にそう。

主人公は
そんな風に悩んでいるときに、
変人な同級生「デミアン」に出会い、

『鳥は卵からむりやり出ようとする。
卵は世界である。～～』
このメッセージをもらうんです。

そして、

いま自分の持ってる常識なんて
しょせんちいさな卵の内側
みたいなもの。

そこからカラを割り捨てて
飛び出さないと
新しい世界は広がらないんだな。

そう思える勇気を手に入れるんですね。

 

こんな悩みって、
世代や国を超えた普遍性がありますよね～。

だからヘッセさんのお話って、
読みやすいし、これだけ時を経ても
まったく色あせないんですね。
80年間教科書に載り続けるのもうなづけます。

 

ちなみに
２つの立場の間で葛藤する
少年を描いたダークSFバトル漫画、
「東京喰種（トーキョーグール）」（集英社）
にも、このセリフが引用されています。

 

◆飲食店さん革新には卵メニューが便利！

“常識の殻をやぶる”のって
独立ご創業される飲食店さん
洋菓子製パン店さんのイメージと
重なります。

既存にないエリア、
新たな商品・ターゲット・・・
すくなくとも何か
『いま無い価値』を生み出さないと
創業できないわけで、

この勇気はまさに
カラを破る行為ですよね。

 

そして、
コスト面で優位性があり
メニューの取り回しが多く
新規性も出しやすいのが
卵メニュー。

飲食店さんのイノベーションに
すごく役立つ食材です。

だじゃれじゃなく
価値の殻を破るのは
「たまご」です。

ぜひファンができ
粗利の取れる新しいメニュー
をたまごで。

 

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。

英国のスコッチエッグ。
おもしろい議論があるんです。

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こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

サンドイッチ発祥の国で
日本発のフルーツサンドが
話題＆議論になってますね。

 

食パンに生クリームと
甘い果物をはさむ
フルーツサンドイッチ。

少し前に
イギリスで販売されはじめ、
現地で話題になっています。

 

「おいしいね。」

というだけじゃなく、

「フルーツサンドは
お菓子か食事か。」

が論争になっているんですね。

 

英国は日本とちがって
食品は非課税、
菓子など嗜好品は課税されるため、

「フルーツサンドイッチは
どっちなんだ？」

と意見が割れているとか。

おもしろいですね。

個人的には「食事」かなぁ・・。

朝食にジャムパンを食べるのと
同じイメージなんですが、
あなたはどう考えますか・・！？

 

◆イギリス伝統たまご料理の論争が

そしてイギリスでは、
似た論争があります。

 

それは

スコッチエッグ。

ゆでたまごをひき肉でつつみ
パン粉をつけて揚げたもの。

 

これがイギリスっ子のあいだで

スナックか？
食事なのか？が

議論になるんです。

たとえば
コロナ禍の最中のこと。

イギリス大都市では
厳しい移動制限が設けられていました。

 

外食に関しても、

「食事ならオッケー。」

「でも飲み歩きはダメ！」

と、パブやバーで飲むのが
禁止になったんですね。

つまり

食事を出す店
→店を開いて良い

軽食（おやつ・つまみ）だけ出す
飲み中心の店
→店を開けちゃダメ

となりました。

たとえばこんな乾き物や
スナックだけ出すお店はNG。

 

そこで議論となったのが
スコッチエッグ。

英国ではお酒のつまみとして
280年の伝統があるんですが、

提供するお店にとってこれが
「食事」か「スナック」かが
大きなちがいになるわけです。

ネットでも大論争になりまして、
最終的にはなんと！

環境大臣が
スコッチエッグについて
公式回答しました。

 

ジョージ・ユースティス大臣が
メディア出演し

「スコッチエッグは食事です。」

と答弁したんですね。

日本で例えるなら

「たこ焼きは
ごはんかおやつか」

の議論について厚生労働省大臣が
公式回答するようなものですね。

かなりおもしろいです。

◆小学校お弁当でも大論争

また、10年ほど前ですが、
イギリス・バジルトンの小学校で

子供が持ってきたお弁当に
スコッチエッグが入っているのを
先生が見つけ、

「おやつはダメって
いったでしょ！」

と没収したことが大炎上、
大論争になったことも。

この際もネットで

「これはおかずだろう！」

「いや、おやつだよ。」

と議論が分かれたんですね。

こばやしは

「これはフツーに
おかずだよなぁ。」

とは思いますが、
それは由来をしらない日本人だから。

 

◆はじまりが旅人の携帯食だった

スコッチエッグの初出は300年前
ロンドンの百貨店メニューなんですが、

そもそもは大英帝国領だった
インドから入ってきた
旅人の携帯食料から、と言われています。

いわばスルメとかサラミの仲間。

位置づけ的にも
「ゆっくり食べる食事」って
カンジじゃないんですね～。

ちなみに伝統的な作り方だと、
ひき肉じゃなくてソーセージを
たたいてミンチにしたものを使いますので、

めっちゃビールが欲しくなる
「つまみっぽい味」がします。

意外なおどろきと満足感がありますので、
古典的スコッチエッグはお店メニューとして
おすすめです。

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。

（関連：伝統的スコッチエッグの作り方　【おススメレシピ　その１】 | たまごのソムリエ面白コラム）

こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

本日は土用の丑の日ですね！

今年は二回ありまして、つぎは31日です。

ごぞんじ鰻を食べる日でして、
スーパーの鮮魚コーナーも
取引先さんのお店のうなぎ料理も
おおいににぎわっておりました。

 

一方で世界的にはうなぎ稚魚の漁獲を
減らす＆規制する方向で進んでおりまして、

鰻を食べにくくなる未来が
現実になりつつあります。

◆「う」のつくものを食べる日だった

そもそも土用の丑の日は
うなぎだけじゃなくて、

「う」の付くものを食べると
せいがついて元気になる。

という習慣でした。

ですので、
「うり」とか「梅」とか
夏バテに良いものを食べましょう。
というキャンペーンだったのです。

 

そして、
「うずら」「うずら卵」
もそうでした。

江戸の頃より

うずらは
土用に食べるべき
縁起物

だったのです。

 

うずら卵、そして鶉肉は
夏バテ解消にめっちゃ効く、
としてイチオシ食材だったんですよね。

そもそも鶉（うずら）という鳥は
「ごきっちょー」と鳴くため

「御吉兆」を呼ぶ鳥、
めっちゃ縁起の良い鳥だ！

と言われていまして、

ただでさえ食べるとラッキー鳥の
ポジションだったのですね。

 

◆たまごは夏バテ防止の特効薬だった

そして、それと別に「土用卵」なんて
言い方もありまして、

土用の丑の日の頃、
つまり夏場には卵を食べるべき

という
卵イコール栄養ドリンク的な
理にかなった考えが根強くありました。

 

江戸時代のベストセラー卵料理本

「卵百珍」には、
『鶉卵（うずらたまご）』という料理が載ってまして、

これはうずら卵じゃなくて
うずら肉をすり鉢でつぶして
卵液にまぜ焼き上げた

鳥肉出汁をめっちゃ楽しむ
オムレツテリーヌ的料理がありました。

（参照：鶉卵（うずらたまご） 『万宝料理秘密箱 卵百珍』 | 江戸料理レシピデータセット）

濃厚でボディ感あって
タンパク質がめっちゃ摂れる
夏の元気フードです。

うずら肉はちょっと手に入りにくいので
鶏肉で応用するレシピが上記リンクに
ありますが、これホント絶品なんですよ。

ぜひお店の夏メニューとしても、
そして次の土用の丑の日（7月31日）
目当てのメニューとしても

おもしろいんじゃないでしょうか。

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。

（関連：うずらたまごの可能性・面白いメニューな【うずら目玉焼き】 | たまごのソムリエ面白コラム）

こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

 

もう目にした人も忘れているかもですが、
大阪万博がスタートした4月ごろ
面白い「ニュースの組み合わせ」がありました。

「万博は7割が50～70代高齢層。
若者は来てない。」2025-04-27

「万博はリアルに高齢者ほとんどいない
スマート対応が難しいからか。」2025-04-27

そう、
ヤフーニュースの見出しに並んだ記事が
まったく真逆のことを言ってたんですね。

前者の記事は
位置情報分析をするリサーチ会社から

後者は
4度万博を訪れた
辛坊治郎氏の印象から

・・というニュースソースです。

 

「なんじゃこりゃ？」と
面白かったです。

ですが、
実はこの２つの記事は
矛盾なく両立していたんですね。

「高齢者は来てる。」
けど
「見た目にはいないっぽい。」
つまり・・

「万博に来る高齢者は
元気で“見た目が若い”。」

とすると
矛盾しないわけです。

万博って
たくさん歩きますから、
開会当初の4月には
元気な高齢者ばかり来ていた、
おそらくそんな感じじゃないでしょうか。

 

◆たまごの矛盾も多かった

以前は鶏卵にも
『矛盾する言説』がありました。

「卵はコレステロールが
高い多い食材だ。
（食べるべきじゃない。）」

「卵はコレステロールが
下がる食材だ。
（食べるべき。）」

この両方が言われていた時期が
あるんですね～。

「いったいどっちなの！？」

とよく質問を受けました。

◆両立する意見と〇〇すべき“卵”

結論から言うと「食べるべき」で、
上の２つは両立します。

「卵自体は高コレステロールで、
でも食べるとその成分で
血中コレステロールが下がる。」

ということがわかっています。

卵のコレステロールは
一個に約250㎎

食材の中では
多めの含有量です。

ですが卵黄には
血中コレステロールを抑制する
「レシチン」が豊富に含まれていまして、

またこのレシチンにある
「卵黄コリン」は
血管をふさぐ脂分“LDL”にくっついて
肝臓や体内にかたづけちゃうんですね。

結果、血圧が下がるなど
いろんなメリットが出ます。

なので

卵を食べたほうが
健康に良い

のです。

僕自身
毎日かなりの卵を食べてますが、
健康診断の血中コレステロールは
標準以下。

たしかに効果は感じますね～。

 

◆そもそも上限がなくなった

あと補足ですが、
コレステロールを食事で摂ることが悪い
とする指標はなくなりました。

 

食事からコレステロールを摂っても
血中コレステロール値に
影響を与えるわけじゃないと
研究であきらかになったからです。

それを受け、
厚生労働省は2015年に
「日本人の食事摂取基準」から
コレステロール摂取量上限の
指標を撤廃しています。

 

◆その後の考察で矛盾解決する

近年でいうと

「卵を食べると心臓病リスクが上がる。」
「いや上がらない。」

という両方の議論が出て
話題になりました。

 

最新の研究では

「どうやらリスクはなさそう。」

という研究が優勢ですが、
この両論も、もしかすると矛盾なく
説明できるロジックがあるのかもしれません。

 

とりあえずは卵食べまくりの
この身の健康をもって
証明してまいります。

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。

（関連：コレステロールを摂って長生きする時代になりました！ | たまごのソムリエ面白コラム）