こんにちは。こばやしです。取材のお話があり、お客様と標高400m、当社のお届けしている「木屋平高原の放し飼いたまご」農場、香川さんちに行ってきました。(^^)

こちらのたまごは、洋菓子パティシエさんにも大人気なのですが、香りのクセがきわめて少なく繊細な風味が特徴で、特にダシや食材の香りを大事にする和食のお客さまに大絶賛いただいているたまごなんです。

ニワトリさんはとにかく人懐っこく好奇心旺盛、狙い定めたヒトがいると・・・

どんどんうしろをついてきます。　そして足をつつく！つつく！！初対面のお客様の後ろだってこのとおり。↑ひろーい茶畑と柚子の木畑からどんどん集まってきます。

私は今日はお客様と一緒なのでめずらしくスーツ、靴もそれなり。だったのですが・・・、

足をつつかれまくりです。　うおー、ナンテコッタ。　スニーカーにすりゃヨカッタヨ。

2月-3月の木屋平高原さすがに寒いですけど、ニワトリさんは元気元気、中にはハイになって木のぼりしている強者まで！　これはゆずの木。↓

朝のうちは徳島は雨だったのですが、午後はバッチリ晴天に、収録の方も・・・↓

バッチリ成功の様子でした。（＾＾）ホッ！

また放送の際には、ご報告させていただきますね。

関連：和食に最適！木屋平高原放し飼いたまご

※注）撮影時には、靴や衣服など入念に消毒を行った上で農場内に入っております。

 

こんにちは。こばやしです。

「ALWAYS　三丁目の夕日’６４」が公開中ですね。

評判も良いようで、昭和っ子レトロ好きとしては、何とか時間を作って見に行きたいところです。　20代のころ趣味でフリーマーケットをやっていたのですが、頂いた電話やラジオ、身の回りのものものなど何とも味があって素朴ながら機能性の高いデザインに魅了され、またお客さんのおじいちゃんおばあちゃん達とあれこれ話し込み、まさしく「三丁目の夕日」時代をあれこれ語ってもらったのを懐かしく思い出します。

さて、作中は昭和３０年代後半ですが、この頃の鶏卵の価格を見てみますと、

全農東京市場
昭和３６年　１９４円／kg
昭和３７年　１９６円
昭和３８年　２０６円
昭和３９年　１８４円

となっており、卸売市場の流通価格として、一個約１４円程度ということになります。

ちなみに昨年の相場価格が

平成２３年　１９６円／kg

ですので、５０年を経て、現代とほぼ変わらない価格ということになります。

が、

大卒初任給が１万３０００円程度、もりそば一杯５０円という時代ですから、当時のたまごは今よりずっと魅力の高いぜいたく品だったと言えます。

『昭和33年』(ちくま新書)の著者、布施克彦さんによりますと、

当時の感覚を今に直すと、たまご１パックで２０００円くらいの換算になるんだとか。

ちなみに昭和30年代の、家計に占める食費の割合(エンゲル係数)は41%にもなり、これは現代の倍以上です。　古き良き時代とはいえ、食べていくのに大変な時代であったことは確かなようです。

にもかかわらず、昭和35年の東京一世帯当たりの年間たまご消費量は57１個とすでに世界有数となっており、20年代後半の270個前後から比べても倍近くに膨れ上がっているという、「ALWAYS　三丁目の夕日」当時のたまご人気ぶりがうかがえます。

観に行かれた方、映画中の食卓にも、ぜひ注目ですよ！

(参照：http://nikkan-spa.jp/141714）

なぜ、「たまごは産みたて」が良いんでしょうか？　本当にそうでしょうか？

新鮮なほど、より安心なのはモチロンです。

では、「おいしさ」についてはどうでしょう？

本日は「味」の観点から、「たまごの鮮度」についてお話します。
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■料理によって、たまごの食べごろが違う　———–
じつはたまごは、料理によって、産みたてをすぐ使った方が良い場合とそうでない場合があります。　熟成することでおいしくなる「素麺」や「牛肉」のように、メニューによっては卵も「すぐ食べない」方が美味しくなる場合があるんですね。

じっさい、中部大学の研究によると、玉子焼きの断面を電子顕微鏡にて観察した結果、「張り」のある鮮度の高い卵を使うと組織が固くなってしまい、食感が悪くなる事が判っています。　他の料理はどうでしょう？鮮度とおいしさの関係を、いくつかご紹介。

 

■料理別、たまごのオススメ鮮度　———-

・ゆでたまご ・・・・　【常温３日後】　産卵後すぐのものは、炭酸ガスの影響で美味しく食べることができません。　キレイに剥くことができず、そしてややえぐみが残るなど風味食感も落ちます。　産卵後、常温で３日待つ。　これが食べ頃のようです。（参照）——

 

・目玉焼き ・・・・　【早いほど◎】　均一に熱を通すには、たまごの「立体構造」が重要になります。　特に日本人大好きなサニーサイドアップ（片面焼き）なら、黄身が「球状」に近く白身に「張りと厚み」がある方が、熱が均等に伝わりトロっと半熟などの「お好み食感」が作りやすいです。　すなわち新鮮なほどグッド！（参照）——

 

・たまごかけご飯 ・・・・　【早いほど◎】　やはりこちらも新鮮なほどおいしいです。　ご飯と合う「しっかり食感」も大事ですが、それ以上に香りです。　「生食」の場合は特に香りが繊細で、たとえば冷蔵庫の中の臭いだって強く影響します。　匂い移りしないうちの早めに食べてしまうことが重要です。（おいしい卵かけご飯の為には、保存方法にもコツがあるので今度ご紹介します）（参照）——

 

・厚焼き玉子（だしまき玉子） ・・・・　【産卵後２日以上】　上記の中部大学応用生物学部　小川教授の研究によると、濃厚卵白がしっかりしすぎている場合、できあがりの玉子焼きの食感が硬くなってしまい、味の評価が下がることが判っています。　産卵後、少し日数 が経ったほうが （研究報告では産卵後2日以上）、ふんわりおいしい玉子焼きができるようです。——

 

いかがでしたでしょうか？　代表的な料理だけ載せましたが、他のたまご料理にもすべてたまごの適正時期があります。

ワインの飲みごろのように、卵にも最高の「食べごろ」があるんです！
「おいしいたまご」とは、「料理になった時にいちばん美味しくなるたまご」のこと。
保存も含めて、ぜひ最高のたまご料理をぜひたのしんでくださいませ！

こんにちは、こばやしです。

スポーツの秋、お子さんなんかはスリ傷やケガも、いつもより多めの時期がやってきましたね。

さて先週、こんな記事がありました。

【ニュース】ミラ・ジョヴォヴィッチの『バイオハザード』シリーズ撮影現場で落下事故　ゾンビ16人がケガ(シネマトゥデイ)http://www.cinematoday.jp/page/N0036076

撮影中に足場から落下したゾンビ16名が腕や足腰を痛め、特殊メイクのまま病院に搬送されたとのこと。　スタジオでうめき声をあげ倒れているゾンビ累々を見て、「かけつけた救急隊員は本当のケガ人なのか、特殊メイクなのかを判断するのに戸惑った」のだとか。

ゾンビは全員命にかかわるケガではなかったそうです。　
よかった・・・、ってこの一文だけでも相当シュール（＾＾；）
ケガした方（？）には悪いですが、想像するとかなり面白いですね。

◆傷の特効薬、たまごの○○とは・・？
さて、ケガに対しては、意外にも「たまごの薄皮」が有効です。
傷口に貼っておくと、治りが格段に速くなります。
昔の力士に伝わる特効薬であり、
また近年は粉末化することでいつでも使える傷薬として製品化されつつあります。

みなさんも、ちょっとした擦り傷のときなど、ぜひお試しあれ。（＾＾）

こんにちは。こばやしです。

強い台風6号、通称マーゴンちゃんがいよいよ上陸です。　名前は可愛いですが、おっそろしく強暴なようです。

ドラえもんの名作に、「台風のたまご」をのび太が孵して育て愛と友情を育んでいく「台風のフー子」というお話があるのですが、こちらは子犬くらいのちっちゃいヤツ。　マーゴンもこれくらいだと良かったのですが・・・（＾＾；）

台風慣れしている徳島県民としても、ちょっと心配です。

さて、こんな日のたまごは、どうなっているのでしょうか・・・？

◆台風のニワトリさん
　こういうときは、ニワトリさんも鶏舎の中でジッとしているのですが、風雨で「ガシャン！」などと物音がすると、驚いてどこかに体をぶつけることがあります。　ニワトリさんはお腹の中に何個もの「たまごの素」を持っているのですが、体に衝撃を受けると稀に卵管が内出血して成長中の卵に入ってしまう、血が少し混じったたまご「血卵(けつらん)」を産むことがあるんですね。　

　この血卵、基本的に食べても全く問題は無いのですが、見た目にもやっぱりよろしく無いので、下記のような「透光検卵」という工程で中を調べ除去していきます。　台風や雷雨の後は特に多くなりますので、注意が必要です。　

　また、放し飼いや開放式農場での飼育たまごなので、風雨とともに泥はねや水が付いてしまいます。　これは洗卵工程でもなかなかとれないので、外観の面から選別ではじいてしまう規格外のたまごが増えます。　これは一般にはお出ししません。　中身はおんなじ美味しいたまごなんですけどね。とほほ。

　早く台風も通り過ぎて、見た目にもピカピカのたまごを産んでほしいものです！（＾＾）

こんにちは。こばやしです。

本日は冷蔵庫の「たまごポケット」について少し。

◆建築に見る“変わりゆく常識”
　「森博嗣の半熟セミナ　博士、質問があります！」(森博嗣・講談社）に、「部屋の窓は北向きが良い。」という話が出てきます。

　根拠として、「北窓からは太陽に照らされている南側風景だけが見えるので景色が美しい。　加えて温暖化のため夏は昔より暑い、南側に窓をつくると明らかにエネルギーが余分にかかってしまう。」とあります。

　なるほど。一理ありますね。　著書にもありますが、空調コストを意識する工場や作品を大切にするアトリエは、確かに窓が北側にあります。（当社の工場も窓は北側）

　もうひとつ。

　「建築とF１は似ている。」

これは、友人の建築会社社長A氏の言葉。

「最新技術の粋を集めたF１マシンは、どれも自然と形状が似通ってるだろ？　建築も同じ。　断熱素材や耐久材、その時々に出てくる最新の素材によって、家のデザインが決まってくるんだ。」

　これも納得です。　「高気密高断熱」の家が主流になってくると、「湿気対策」である縁側や南向き窓は、不要になるかもしれません。

　さて、このような技術革新によるデザイン変化、実はご家庭の冷蔵庫の中でも起こっているんです。

 

◆冷蔵庫のたまごポケット変遷
　それは冷蔵庫の「たまごポケット」。　かつて「たまごポケット」は、冷蔵庫のドアにありました。　

　スペースの都合上、「取り出しやすい位置」がそこしかなかったわけです。

　でも、ドアポケットは開け閉めの影響を一番受けやすい場所なんですね。　たまごは急激な温度変化&結露によって品質が劣化しやすく、また菌のリスクが高まります。　

　ところが、冷蔵庫の技術革新、冷却能力の向上による「大容量化」で、スペースが十分にとれるようになりました。

　取り出しやすく、そして温度変化しにくい場所として、冷蔵庫の「真ん中へん奥あたり」に「たまごポケット」が設定されるのが主流になったわけです。

　技術革新に感謝！