こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

ときどきネット記事などで
たまごの雑学が取り上げられて
いるのを見ると、うれしくなります。

たまごのライフハックを
知ってくださることで

「やってみよう。」

「たべてみよう。」

・・と興味を持つ人が増えるのは
ホントありがたいです。

 

そのうえで、ですが
ときどき

「卵の鮮度をはかる方法」

について記事が出ることがあります。

たまごって、
新鮮なのか古いのか、
パックから出してしまうと
外からじゃわかりにくいですよね。

冷蔵庫にあるこの卵はまだ大丈夫なのか。
それともダメなのか。

大事な問題です。

 

そんな卵鮮度の雑学で
よく紹介されるのが、

「たまごを塩水につける」

という方法。

この写真だと
一番古いのが右
新鮮なのが左になります。

卵は古くなると気室という
空気の部分が大きくなります。

なので古いほど水に浮く、というわけ。

 

なるほど～・・！

でも・・・
やらないですよね。

 

まず塩水がめんどくさいし
もったいない。

そして手間がめんどう。

わざわざ卵を水に漬け
チェックしたとして、そのあと
卵を拭くわけですよね・・

また、
完全にぷかぷか浮くなら
ぜったい古いとわかりますが、

中間くらいだった場合、
どう判断するのか。

 

日常のなかではちょっと
めんどうくさいですよね～。

夏休みに子供と
実験あそびで試すくらいかなぁ・・。

 

◆シンプルな解決法

ですので、
解決方法としては

重さをはかる

で良いのでは、と思います。

 

一般的なたまごは
サイズによって選別されていまして、

たとえば緑のシールなら
Mサイズ→58～64g

オレンジのシールなら
Lサイズ→64～70g　です。

そして、
たまごの水分は
賞味期限内に最大で
７％ほど蒸発します。

1個当たり5グラム前後減る計算。

つまり、

「あれ？これって古かったっけ？」

と不安になったら、
ご家庭の電子ハカリで
ちょっと重さをはかってみて

「サイズのわりに軽いな。」

・・となったなら
古い可能性があるってことです。

最近は百均の電子はかりでも
かなり正確ですので、

コロンと乗せてみるだけでも
おおまかな判断にはなります。

たとえば上記は
やや長期保存したLサイズ卵ですが、
既定の下限グラムを下回っています。

 

もちろんあくまで目安ですので、
賞味期限のシールを取っておくとか
場所で分けるなど工夫するのが
望ましいですが、

何事もラクなほうが良いので
重さチェックもよければ
お試しくださいませ。

 

ちなみに水分の減った卵をゆでると
こんな面白い形になります。

この方が美味しい、
とするデータもあるんですよ。

古くなった際はしっかり加熱がおすすめです♪

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。

（関連：冷蔵した卵を素早く常温に戻すには【ゆでたまごのコツ】 | たまごのソムリエ面白コラム）

こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

先日は

ＳＴＶ札幌テレビ 放送
『どさんこワイド179』さまにて

たまご高騰対策コツについて
ご提案しました！

前冬の鳥インフルエンザまんえんで
とんでもない卵不足になりまして、
本来なら今年後半にむけて生産量が
徐々に回復していないといけないのですが、

猛暑で産卵率が低下したり、
発生農場さんのその後の継続復帰に
難しさがあったり、

いろんな要因が重なって
不足状態が長引いているんですね。

（関連：実は3年前より深刻な昨年の鳥インフルエンザ | たまごのソムリエ面白コラム）

とはいえ、そんな中でも
卵の価格は日々変動しますので、
ちょっと知っていると
お得に買えることもあります。

ざっくりと
・季節によってサイズごとの値段差がある

・特異的に相場価格が高くなるタイミングと
下がりやすいタイミングがある。

このような傾向を活用する。

 

あと卵の賞味期限って
思ったよりも長いので、
上がる傾向の時期は
すこし多めに買っておくなど

うまく活用すれば
卵に関するコストを
下げることができます。

たとえばGWやシルバーウィーク
年末など、多くの方が行楽に
出るタイミングの前は、
お土産の菓子メーカーさんなどで
事前に多く卵をつかいますので、

お休み前は価格が上がりやすい
傾向があります。

 

これは日本だけじゃなくって
海外でも同じでして、

たとえば米国では
たまごのイベントが多くある
イースター直前の2週間は
めちゃめちゃ卵が高騰したりします。

 

なんにせよ、
たまごの現状についてTVで
わかりやすくご紹介くださること
多くの方に知っていただけますこと
本当に感謝です。

ご覧になってくださった方
ありがとうございます！

（関連：鶏卵高騰にとるべき飲食店さんの３つの手段 | たまごのソムリエ 小林ゴールドエッグ）

こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

鶏から、ではなく
植物性100％でつくられた卵

「プラントベースエッグ」

というものがあります。

日本でもキューピーさんが
「ほぼたま」の名前で売り出してますね。

ヴィーガンエッグとも
呼ばれてまして、

ヴィ―ガンに好まれ
先進している米国やＥＵでは
どこでも手に入る一般食材として
拡大中です。

 

先日イリノイ大学とパデュー大学より

「ヴィーガンエッグに対して
消費者はどう思っているのか？」

を調べた研究結果が発表されました。

1600名の男女で調査したところ・・・

 

・植物性卵を食べたくなる
シチュエーションってあるの？

レストランとか自宅とか、
どういう場所だと食べたくなるか？
を調べたところ、

場所は関係なし

でした。

ちょっと素敵なレストランなら、
とか自宅でなら、
とかそういう要素は無いようです。

これは興味深いですね。

プロの腕前で調理したとしても、
多くの人にとって
「植物性卵の料理」は
お店のフックにならないってことですね。

メニューのアピールには
少し工夫がいりそうです。

 

・スクランブルエッグかパンケーキか？

ようは植物性卵をつかって
「もろに卵っぽい料理」と、

食材として使った場合の
「ふだん食べている料理」では
どっちを食べたいかを
選んでもらったところ、

スクランブルエッグより
パンケーキがずっと上に。

まぁ、
そうかもしれませんね～。

例えるなら
牛乳を飲む人が“豆乳”へ
習慣を変えるなら

まずはそのまま飲むよりも
豆乳ケーキとか豆乳アイスの方が
受け入れられやすい、
みたいなカンジかもしれません。

 

植物性卵メーカーは

『本物の卵みたい！スゴイよ！』

・・・と、
スクランブルエッグや
サンドイッチみたいな
「もろ玉子な料理が作れます」的な
使用例PRをしてますが、

じつは響いていない
可能性がある
わけですね。

 

とはいえ
パンケーキみたいに
卵料理っぽくないメニューでPRしても

「卵抜き菓子レシピと何が違うのか？」

みたいな話になっちゃいますから、
難しいところですね。

 

・試したことがある人とない人

一度でも試食をしたことがある人ほど、
植物性卵を選ぶ比率が高いそう。

「意外といけるかも。」

みたいな。

これは昆虫飼料の鶏卵研究でも同じですね。

 

・味とかイメージについて

味と見た目　→鶏卵の方がおいしそう

環境配慮　→植物性卵の方がよさそう

値段は　→安いなら買ってみたくなる

このあたりは
「なるほどそうだろうな。」という
範囲ですが、

「環境配慮」など『世のためになるか』で
商品を選ぶ人がたくさんいる、ということは
重要ですよね。

鶏卵でも他食材でも
どんな環境で生まれたのか
ムダのない使い方してるのか・・・
こんなことをしっかり伝えると
お店でプラスになりそうです。

 

・誰がヴィ―ガンエッグを買う？

調査結果では、

「若い人」
「都市部に住む」「米国北東部に住む」
「政治的にリベラル派」

とのことで、
「新しいものを求めている人」
みたいなイメージがありそう。

日本で今後普及するとしたら
同じかもしれません。

 

あと、

「子供のいる人」
「食料援助受給者」
「アフリカ系アメリカ人」（黒人）

が、
植物性卵を「買ってみたい」人が多い
という結果に。

 

これはなぜでしょうね・・・？

前者２つは、
「より効率よく栄養摂取できそう」
みたいなニーズがあるかも。

 

じつはBBCニュースによると、
アフリカ系アメリカ人は
他のアメリカ人に比べてビーガンや
ベジタリアンの割合が約3倍も高いのです。

（参照：Why black Americans are more likely to be vegan）

そうなんだ・・！

背景としては、
アフリカ系アメリカ人は
以前は高血圧・肥満の割合が
多かったんですね。

貧困から野菜を買わず
ファーストフードを食べがちなど
社会的な要因がわかってきたため

「健康になろうぜ！」

と公民権運動的な面から
健康への考えが広まったのです。

◆まとめると・・・

研究チームのダ・ウン・キムさんは

「植物性卵を消費者が
どんなモノだと認知しているかを、
この研究から知りたかった。」

とおっしゃってます。

 

まとめると
植物性卵（プラントベースエッグ）は

・玉子料理にするのは抵抗感ある

・よく食べる料理に混ぜて使うなら大丈夫かも

・お店で使っても集客になりにくい

・『試食』が効果あり

・環境配慮してそうなイメージが強い

・高価格は手が出ない

ということですね。

 

外食関連でいうと、
専門店以外で使用するメリットは
まだそう多くなさそうです。

もしあなたのお店のメニューとして使うなら
「オムライス」「スクランブルエッグ」よりは

「マドレーヌ」とか「キッシュ」とか
ちょっとたまご感が低いほうが良いかもですね。

あとその意義をしっかり伝えるべき。

 

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。

（参照：Research cracks the code to trying vegan eggs）

夏休みにピッタリのたまごアートです。
飲食店さんの店内イベントにも！

---

こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

夏休みの宿題、課題って
親御さんも大変ですよね。

「なんにしようかな。」

って悩むお子さんに
アドバイスや時には誘導を
しなくちゃいけない・・。

 

ちょっと変わった、
子供と手軽にできるアートに

卵の殻ペイント

があります。

エッグペインティング、と呼ばれ
世界中で親しまれています。

サインペンがあればできて
子供はかなり盛り上がります。

 

さらにこのエッグペイントが
伝統工芸になっている国も。

上の写真はウクライナ伝統の
たまご芸術「ピーサンキ」

こんな芸術品まで高められたら
楽しいでしょうね！

でも、ここまですごくなくても
自分オリジナルの絵柄を付けるだけでも
めっちゃ楽しいです！

そして！
開催中の大阪・関西万博パビリオン
「電力館・可能性のたまごたち」で本日まで
たまごのカラアートペイントコンテストを
やっています。

審査員はあのパラパラ漫画の鉄拳さん。

パビリオンに
鉄拳さんのたまごアートが。

これは素敵ですね～！
さすがのセンスです。

 

このアートコンテスト
実は本日までなのですが、

下記の方法で応募できます↓

応募方法
①X（ITwitter）電気事業連合会アカウント
（@denjiren）をフォロー
②＃可能性のタマゴコンテスト
をつけて
タマゴに描いたアート作品の画像と一緒に
X（旧Twitter）にて投稿

ぜひチャレンジしてみてくださいませ～。

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。

たまごの名言シリーズです。

『鳥は卵からむりやり出ようとする。
卵は世界である。
生まれ出ようとする者は
一つの世界を破壊しなければならない。』

（Der Vogel kämpft sich aus dem Ei. Das Ei ist die Welt. Wer geboren werden will, muß eine Welt zerstören.）

ヘルマン・ヘッセ著「デミアン」から。

 

ヘルマンさんは20世紀初頭ドイツの
小説家で詩人、ノーベル文学賞受賞者。

この「デミアン」や「車輪の下」が
とくに有名ですね。

どの図書館にも必ず置かれている
イメージですが、
ほとんどの日本人にとっては

国語の教科書の
エーミール少年と蛾のコレクションの話

『少年の日の思い出』
を書いた人

といった方がわかりやすい
かもしれません。

「そうか、つまり君はそういうやつだったんだな。」

のセリフ、めっちゃ心に残っています。

「少年の日の思い出」は、
なんと80年間ちかく！
中学の教科書に載り続けていますので、

ヘッセさんは
3世代にまたがって知られている
世代を超えた作家でもあります。

 

上記の
『卵は世界である。～』の言葉が書かれた
小説「デミアン」も教科書掲載のお話と同じく
少年の精神的な葛藤を描いたお話です。

「僕の考え方って他人とちがって
おかしいんじゃないか・・！？」

こういう不安ってありますよね。
若いころは特にそう。

主人公は
そんな風に悩んでいるときに、
変人な同級生「デミアン」に出会い、

『鳥は卵からむりやり出ようとする。
卵は世界である。～～』
このメッセージをもらうんです。

そして、

いま自分の持ってる常識なんて
しょせんちいさな卵の内側
みたいなもの。

そこからカラを割り捨てて
飛び出さないと
新しい世界は広がらないんだな。

そう思える勇気を手に入れるんですね。

 

こんな悩みって、
世代や国を超えた普遍性がありますよね～。

だからヘッセさんのお話って、
読みやすいし、これだけ時を経ても
まったく色あせないんですね。
80年間教科書に載り続けるのもうなづけます。

 

ちなみに
２つの立場の間で葛藤する
少年を描いたダークSFバトル漫画、
「東京喰種（トーキョーグール）」（集英社）
にも、このセリフが引用されています。

 

◆飲食店さん革新には卵メニューが便利！

“常識の殻をやぶる”のって
独立ご創業される飲食店さん
洋菓子製パン店さんのイメージと
重なります。

既存にないエリア、
新たな商品・ターゲット・・・
すくなくとも何か
『いま無い価値』を生み出さないと
創業できないわけで、

この勇気はまさに
カラを破る行為ですよね。

 

そして、
コスト面で優位性があり
メニューの取り回しが多く
新規性も出しやすいのが
卵メニュー。

飲食店さんのイノベーションに
すごく役立つ食材です。

だじゃれじゃなく
価値の殻を破るのは
「たまご」です。

ぜひファンができ
粗利の取れる新しいメニュー
をたまごで。

 

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。

英国のスコッチエッグ。
おもしろい議論があるんです。

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こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

サンドイッチ発祥の国で
日本発のフルーツサンドが
話題＆議論になってますね。

 

食パンに生クリームと
甘い果物をはさむ
フルーツサンドイッチ。

少し前に
イギリスで販売されはじめ、
現地で話題になっています。

 

「おいしいね。」

というだけじゃなく、

「フルーツサンドは
お菓子か食事か。」

が論争になっているんですね。

 

英国は日本とちがって
食品は非課税、
菓子など嗜好品は課税されるため、

「フルーツサンドイッチは
どっちなんだ？」

と意見が割れているとか。

おもしろいですね。

個人的には「食事」かなぁ・・。

朝食にジャムパンを食べるのと
同じイメージなんですが、
あなたはどう考えますか・・！？

 

◆イギリス伝統たまご料理の論争が

そしてイギリスでは、
似た論争があります。

 

それは

スコッチエッグ。

ゆでたまごをひき肉でつつみ
パン粉をつけて揚げたもの。

 

これがイギリスっ子のあいだで

スナックか？
食事なのか？が

議論になるんです。

たとえば
コロナ禍の最中のこと。

イギリス大都市では
厳しい移動制限が設けられていました。

 

外食に関しても、

「食事ならオッケー。」

「でも飲み歩きはダメ！」

と、パブやバーで飲むのが
禁止になったんですね。

つまり

食事を出す店
→店を開いて良い

軽食（おやつ・つまみ）だけ出す
飲み中心の店
→店を開けちゃダメ

となりました。

たとえばこんな乾き物や
スナックだけ出すお店はNG。

 

そこで議論となったのが
スコッチエッグ。

英国ではお酒のつまみとして
280年の伝統があるんですが、

提供するお店にとってこれが
「食事」か「スナック」かが
大きなちがいになるわけです。

ネットでも大論争になりまして、
最終的にはなんと！

環境大臣が
スコッチエッグについて
公式回答しました。

 

ジョージ・ユースティス大臣が
メディア出演し

「スコッチエッグは食事です。」

と答弁したんですね。

日本で例えるなら

「たこ焼きは
ごはんかおやつか」

の議論について厚生労働省大臣が
公式回答するようなものですね。

かなりおもしろいです。

◆小学校お弁当でも大論争

また、10年ほど前ですが、
イギリス・バジルトンの小学校で

子供が持ってきたお弁当に
スコッチエッグが入っているのを
先生が見つけ、

「おやつはダメって
いったでしょ！」

と没収したことが大炎上、
大論争になったことも。

この際もネットで

「これはおかずだろう！」

「いや、おやつだよ。」

と議論が分かれたんですね。

こばやしは

「これはフツーに
おかずだよなぁ。」

とは思いますが、
それは由来をしらない日本人だから。

 

◆はじまりが旅人の携帯食だった

スコッチエッグの初出は300年前
ロンドンの百貨店メニューなんですが、

そもそもは大英帝国領だった
インドから入ってきた
旅人の携帯食料から、と言われています。

いわばスルメとかサラミの仲間。

位置づけ的にも
「ゆっくり食べる食事」って
カンジじゃないんですね～。

ちなみに伝統的な作り方だと、
ひき肉じゃなくてソーセージを
たたいてミンチにしたものを使いますので、

めっちゃビールが欲しくなる
「つまみっぽい味」がします。

意外なおどろきと満足感がありますので、
古典的スコッチエッグはお店メニューとして
おすすめです。

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。

（関連：伝統的スコッチエッグの作り方　【おススメレシピ　その１】 | たまごのソムリエ面白コラム）