小林ゴールドエッグ

ソムリエ日記 SOMMELIER DIALY

料理別・たまごのこだわり 記事一覧

目玉焼きは激論のもと！？

こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

少し前にSNSで作家さんが

「『朝食の目玉焼きを作る時、
フライパンに水を入れ蓋をして蒸す』

というシーンを入れたら
編集者に『目玉焼きは
そんな作り方しません。』
と言われた。」

という知人エピソードを
紹介してバズっていました。

 


なかなか興味深いですね。

この

「普通はこうだ。」
という感覚って、

目玉焼きでは
めちゃめちゃ重要な
キーワードなんですよ。

人生で食べる目玉焼きって、
その大半が「家庭料理」なんですね。

もちろんホテルの朝食や
ハンバーグ・ピザ、
飲食店さんで目玉焼きの
メニューはいくつもありますが、

喫食回数で言うと圧倒的に

家。

目玉焼きって
『朝食』で食べられる事が多く、

かつ朝食の外食市場が
小さいためですね。

 

◆目玉焼き＝朝食

外食市場における「朝食」って
年々伸び続けてはいますが、

その規模は2023年時点で5347億円。

対して外食市場全体は
35兆円もありますから、
比率で言うと朝食は1.4％しかありません。

家庭で作る、食べることが
メインになる料理は

家庭ごとのやり方が
「常識」「普通」になりやすいんですね。

初対面の人同士が
打ち解けるための会話を
英語で「ブレイク・ジ・アイス（氷を溶かす）」
と言います。

その話題として意外に盛り上がるのが、

「目玉焼きに何をかけますか？」

という質問。

実際に4～5人いる場で
聞いてみると驚きますね。

「そりゃ塩コショウでしょ。」
「いや、醤油一択。」
「ソースが一番。」
「ケチャップ派です。」

など、意見がきれいに分かれるんです。

 

 

みんなゆずらないし
それぞれが「普通」と思っている
目玉焼きの『当たり前』が
めちゃくちゃ出てきます。

 

◆外食だと特別感になる目玉焼き

とすると、これって
飲食店さんで目玉焼きメニューの
大きなメリットになりますよね。

 

だって比較対象が
何年も家で食べる
目玉焼きでそれ以外に
出会う可能性が少ないのですから、

メニューで、
めっちゃこだわった
黄身とろで香りの良くて
香ばしい、

ひと手間かけた目玉焼きを
お出しできれば、

その感動と驚きは
かなり大きいのです。

目玉焼きはちょっとした工夫で
めちゃめちゃ美味しさが高まりますし、
味のバリエーションも
いまだに増え続けています。

ぜひ、
貴方のお店の繁盛メニューとして
目玉焼きを活用してみませんか？

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。

カテゴリー | ソムリエ日記 , 料理別・たまごのこだわり , 目玉焼き 2026年06月15日

エッそれつかうの！？カリスマ主婦の仰天スクランブルエッグ

こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

マーサ・スチュワートさん、
という人をご存じでしょうか？

1980年代以降に活躍された
いわゆるカリスマ主婦の草分けで、

主婦の視点から料理や手芸、
インテリアに園芸・片づけ法まで

いろんな生活の提案を著書やTVで
発信しつづけてこられた方。

単なる情報発信だけじゃなく、かつては
全米有数のスーパーだったKマートで
自身の名を冠したプロデュース商品を
多数開発し、広く販売するほどの
アイデアマン兼インフルエンサーです。

その彼女が、
7年ほど前にある

「スクランブルエッグの調理法」

を提唱したんですね。

それがかなり奇抜だったことで
ＳＮＳ中心に賛否両論の
すごーく話題になったのです。

なかなか面白かったので、
ご紹介してみます。

＜マーサ・スチュワート流スクランブルエッグ＞

①マグカップに卵を2個を割り入れる

②塩コショウを一つまみずつ入れよく混ぜる

③バター大さじ1.5を入れた後
マグカップをエスプレッソマシンの
蒸気口（スチームノズル）に持っていき、
蒸気で卵をかくはんしつつ熱する

④ほどよい食感になったら、
トーストに乗せて完成。

 

「超ふんわりなスクランブルエッグになるわよ。」

とのことです。

まさかの
エスプレッソマシンをつかった
画期的なスクランブルエッグ調理法です。

ウチに無いので
今だに試せないのですが、

なるほど調理法としては

「（蒸気で）ゆっくり加熱する」

「ほどよく攪拌しつづける」

という、
スクランブルエッグのコツを
同時に満たせる手法になっていて
理にはかなっていますね。

ネットでは
「ホントだ！美味しい！」

「簡単にできて良いね。」

なんて意見と、

「コーヒー用を使うなんてありえない！」

「エスプレッソマシンある家なんて
どれくらいあるんだよ！」

なんてツッコミも。

 

◆想像つかない調理法はメリットにもなる

メーカーはまず非推奨でしょうね。

でも考えてみれば
エスプレッソマシンの
スチームって、
生卵と同じタンパク質の液体な
「ミルク」のため。

蒸気をミルクに送り込んで
濃厚クリーミーでふわふわな
口当たりにするためです。

であれば、卵液にも
有効な手法と言えそうです。

 

以前に『焼き温玉』でも
お伝えしたことですが、

調理法が想像しにくい

というのは、
『非日常』を価値とする外食で
一般食材を使う場合に
大きな武器になります。

「え～っ！？
こんなふわふわ、
どうやって作るの！？
おいしい！」

・・となると、感動と満足、
そして繁盛の大きなキーになります。

エスプレッソマシンをお持ちのお店さん、一度試してみてはいかがでしょうか？

もちろん機器に負担の無い範囲で・・。

ここまでお読みくださって、ありがとうございます。

（関連：感動レベル！温泉玉子の意外な食べ方は『焼く』 | たまごのソムリエ面白コラム）

カテゴリー | ソムリエ日記 , 料理別・たまごのこだわり , オムレツ 2026年05月20日

でかすぎ！巨大たまご料理をつくる人たち【オムレツ祭り編】

「大きいことはいいことだ」

という昭和の流行語がありました。

大きいチョコレートのCMから
流行ったのですが、

でっかい食べ物って
それだけですご～くロマンがありますよね。

こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

 

たまご料理って、

・身近にあって大量に入手しやすい

・常温でまぁまぁ置いておける

・メニューが豊富で調理しやすい

というメリットがあります。

 

これを最大限に活かすと、

巨大たまご料理イベント

になります。

実は世界には、
めっっちゃでっかい
たまご料理のお祭りが
いくつもあるんですね。

 

◆いっぱいある！巨大たまご料理祭り

いくつかご紹介すると、

・米ルイジアナの巨大オムレツ祭り

アメリカ南部・ルイジアナ州アビービルの
イベントで、

11月にみんなで卵を割って
巨大なオムレツをつくります。

使う卵は5000個！

重さにして約340キロの卵。
すごいですね。

バターだけでも20キロも使うんだとか。

 

ちなみにルイジアナ州は
アメリカでも屈指の鶏卵生産地です。

この州はフランスからの移民が多く、
オムレツのお祭りもそこからでしょうね。
ルイジアナ州の料理っておいしいんですよ。

ケイジャン料理といいまして、
有名なのはケイジャンチキンやジャンバラヤでしょうか。

若い頃にニューオリンズに
貧乏旅行して以来、こばやしも
ケイジャンは大っ好きです。

会場ではこういった料理も
大いにみんなで楽しんで盛り上がります。

 

・ベルギーの巨大オムレツ祭り

ベルギー東部にある都市マルメディで
聖母被昇天の祝日（8月）に毎年開催されています。

使う卵は1万個
600キロ超。

直径4メートルの
巨大フライパンで焼き上げます。

このフォークリフトで
運んでいるのがその巨大フライパン。
すごいですね。

30年の歴史があります。

音楽団の奏でる中で
みんなで卵を割って
楽しく作って食事するんですが、

さすが世界三大音楽コンクールのある国ですね。

 

・仏ベシエールの巨大オムレツ祭り

巨大オムレツのジャンルでは、
これが一番古くていちばん有名ですね。

オムレツの本場フランスの
南西部にある町ベシエールで、
毎年春のイースターに巨大オムレツを作ります。

 

かつてナポレオンが行軍した際
この街ちかくで食べたオムレツに感動し、

町中の卵を買い集めて巨大オムレツを
作ったエピソードが由来です。

こちらは
50年以上続いていまして、
使う卵は1万5千個。

いやぁ、すごい。

数字を書いているだけで
テンション上がりますね。

 

世界的に有名な「巨大オムレツ祭り」が
上記を含め７つあるんですが、
その起源になったのが
このベシエールの巨大オムレツ祭りです。

ちなみに上の3都市
ベシエール（フランス）、
アビービル（アメリカ）、
マルメディ（ベルギー）のほか、

 

プロヴァンス（フランス）
ピグエ（アルゼンチン）
ダンベア（ニューカレドニア）
グランビー（カナダ・ケベック州）

でも毎年、巨大オムレツ祭りが開催されています。

 

それぞれ味やこだわり、
レシピがちがいますので、

中には7大オムレツ制覇をする
旅行客もいらっしゃるとか。

うらやましいな～！

 

◆町おこしとして優秀！？

これらの街に共通しているのは、
比較的小さな町だということ。

冒頭の米アビービル市は人口1万人、
ニューカレドニアのダンベア市が
やや大きくて3万人

元祖のベシエールなんて、
人口たった3千人です。

なのに、
5千～数万人のファンが
毎年つめかける、
でっかい恒例イベントになっているんですね。

また、
費用面でもメリットが。

たまご一万個、というと
すごそうですが、

他食材や調理器具は
巨大料理イベントにもかかわらず
少なくてすみますから、

コストとしてリーズナブルです。

最初に書きましたが、

「材料が入手しやすくて」

「比較的安価で」

「誰でも調理しやすく」

「SNS映えする」

これって
かなりお祭りイベントとして
優秀じゃないでしょうか。

たまごマニアとしては
もっとさらに広がってほしいですね～！

 

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。

カテゴリー | ソムリエ日記 , 料理別・たまごのこだわり , オムレツ 2026年02月16日

マダガスカルのさかさま目玉焼き丼

こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

アフリカ大陸のみぎっかわにある
マダガスカル島。

その首都アンタナナリボで
大人気の料理が、

「ボル・ランベルセ
（Bol Renverse）」
と呼ばれる目玉焼き丼。

直訳すると「さかさまボウル」

なんだか面白い名前ですね。

とっても美味しいんですが、
なにがさかさまなんでしょう？

 

これは
『作り方』に由来しているんです。

 

まずボウルを用意します。

目玉焼きをさかさまに入れます。

その上に肉や野菜、えびなどを
煮込んだものを乗せて

 

 

最後にごはんをどーん、と詰めます。

それをお皿の上でひっくり返して、
ボウルをどけると・・・

キレイなカタチの
目玉焼き丼ができるわけです。

さいごにひっくり返すので、
すなわち『さかさまボウル』なんですね。

ボル・ランベルセはフランス語ですが、
英語だとボウル・リバースでしょうか。

なんとなく『押し寿司』を彷彿とします。

 

でもこれ、
さかさまにせずに

フツーに盛り付けるんじゃ
いけないのかな？

・・・と思うかもしれませんが、

実は
マダガスカルのお米は
インディカ種（アジアイネという品種）
といって長い粒でパラパラになるのが特徴。

普通にお皿に盛ったのでは
崩れちゃってキレイなカタチにならないんですね。

それを誰でもキレイに盛り付けられる
ひとつのテクニックです。

 

◆じつはおコメ大国！マダガスカル

ちなみにマダガスカルは
アフリカ地域ですが

雨が多いため
お米がいっぱい採れます。

消費量はなんと世界一！

国民の半分が稲作に従事し、
日本人の２倍以上も食べるんです。

すごい・・！

 

ただ、
農業の効率はさほど高くなくて
田んぼいっぱいでもまだ米が足りず
輸入しているんだとか。

なので、
同じお米好き国として
日本も技術協力をしているんだそう。

 

養鶏はあまり盛んじゃなくって
JICA（国際協力機構）によると
ニワトリは各家庭で飼って
産んだ卵を使っているんだとか。

 

なので
鶏は卵を得る超貴重な存在、
卵もぜいたく品の位置づけなんですね。

ですので、
上記のさかさま丼「ボル・ランベルセ」も
目玉焼きたまごを上に乗せるのは
ちょっとごちそう的な喜びが出る、
そんなこだわりになっているんでしょうね。

 

◆日本食や洋食でもアレンジよさそう！

てっぺんに目玉焼きを置くのは、
視覚的な「おいしさ」のために
とても有効です。

容器に順に入れて
逆に盛り付けてひっくり返すのは、

崩れやすい料理に
いろいろ応用できそうです。

 

ステキなボウルに詰めてワッと
お客様の目の前で開けてみたり

マグカップみたいな
小さい容器を使ってみたり・・・

演出にも利用できるかも！？

そういえば、
ケーキでもボウルに重ね逆さにして作る
やり方がありますね。

あなたのお店でも、
『さかさま目玉焼き丼』
ぜひいろんな味で応用してみてはいかがでしょうか。

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。

（参照：こんなに違う！世界と日本の食文化）

カテゴリー | ソムリエ日記 , 料理別・たまごのこだわり , 目玉焼き 2025年12月1日

月末のハロウィンとデビルドエッグの日【11月2日】

こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

ハロウィンに
卵のコスプレをする人が
けっこう多くいる

というお話を過去にしたことがあります。

それはあるたまご料理が由来。

欧米の定番卵メニューに

「デビルドエッグ（悪魔のたまご）」

というパーティ料理がありまして、

そのネーミングから、
悪魔たまごコスプレを
しているんですね。

おなかに黄色い〇を貼って
ツノとしっぽをつけるだけ。

これで、
デビルドエッグコスプレの
できあがり！

前日におもいついてスグできるのも
魅力のひとつです。

 

ちなみに料理のデビルドエッグって
ハロウィンパーティにも
おばけアレンジがしやすくて
とてもオススメな卵料理です。

（関連：ハロウィンパーティに超オススメ、伝統の「悪魔のたまご」料理レシピ – たまごのソムリエ面白コラム）

 

そして、

そのハロウィンの直後

11月2日は、米国で

「デビルドエッグの日」
（NATIONAL DEVILED EGG DAY）

なんです。

「えっ、そんな日あるの！？」

なんて思いますが、
米国でできたのは1965年。

50年も経っている
由緒ただしい記念日です。

デビルドエッグ自体は古く
ローマ時代のレシピに
ほぼ同様のものがあり、

「デビルドエッグ」の呼び名は
欧州で1700年代中ごろには
そのメニュー名で呼ばれ調理されていました。

むしろ記念日できたのがおそすぎ！
とも言えるかもしれません。

ぜひとも11月2日には
いろんなアレンジでデビルエッグを食べ、

また飲食店さんでも
サイドメニューなどでご提供してみても
面白いんじゃないでしょうか。

デビルドエッグは
調理オペレーションは比較的かんたんで
事前に作り置きもできますから、
パーティ料理にも向いています。

 

デビルドエッグの日は
ハロウィン10月31日（金）の
わずか2日後、ことしは日曜日です。

金曜日に
ハロウィンのたまご悪魔仮装をして、
日曜日にぜひワイワイと

仮装使いまわし
＆美味しい
デビルドエッグ料理を

楽しんでみてはいかがでしょうか？

「今日って何の日か知ってる！？」
「実は・・・」

なんて、楽しむきっかけにして。

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。

デビルドエッグのレシピは下記に♪

（関連：レシピ♪　ハロウィンパーティに超オススメ、伝統の「悪魔のたまご」料理 | たまごのソムリエ面白コラム）

（関連：米国で人気女性料理研究家の意外なデビルエッグレシピ | たまごのソムリエ面白コラム）

※上記にレシピはありますが、固ゆで→半割りして黄身を取り出してお好みスパイスとマヨであえて白身に戻す。
これだけでも絶品です！気軽に楽しんでください♪

カテゴリー | ソムリエ日記 , 料理別・たまごのこだわり , ゆでたまご 2025年10月24日

シャンソン歌手石井好子さんのオムレツに学ぶ、繁盛する新メニューのコツ

シャンソン歌手でエッセイスト
故・石井好子さんの著書に
おもしろいオムレツのお話しがありました。

石井さんが
夫の父を田舎の家に招いた際に
「たまご料理は何にしましょう？」
と聞いたところ

「かつお節のオムレツを
作ってほしい」

と頼まれます。

びっくりしつつ
かつお節を玉子にまぜて
塩・こしょうじゃなくて
薄口しょう油で味をつけて
焼いたところ、

「おいしい。」

とほめてもらえた。

自分でも食べてみたら
ビックリするくらい
炊き立てご飯にぴったりのおいしさだった。

「バタをひとさじ玉子を３コ」（河出書房新社）より

たしかに美味しそう！

僕もさっそく作ってみると、

なるほど！

だし巻き玉子とも
ぜんぜん違ってすっごく美味しいんですよ。

とろふわオムレツ
の食感で“和風”

新鮮さと懐かしさが両立してます。

 

 

◆意外に見えるセオリー料理

このお話って、
繁盛する卵メニュー考案に
大事な要素が含まれてる
と思うんですよね。

それは、

『意外っぽい王道』

たとえば、
上記の醤油オムレツ。

確かに定番ではないですが、
考えてみると
卵＋醤油って王道の組み合わせ。
相性ばつぐんですよね。

そりゃ美味しいに決まってる！

とも言えます。

 

◆異端で王道な海外の人気メニュー

たとえばベトナム名物に
「エッグコーヒー」
というものがあります。

これは

コーヒーに生卵と
コンデンスミルクを
入れたもの。

超おいしいですが、
すご～く異端ですよね？

生卵入りコーヒーなんて。

 

でも考えてみると、これって

『ティラミス』
をつくる材料の要素と同じ。

美味しいのは当然とも言えます。

 

◆既にある組み合わせで新しさを出す

つまり
『異端の皮をかぶった
王道メニュー』

これが重要なんです。

たとえば
西アフリカに「マフェ」という
おいしい大衆料理がありますが、

これは牛肉や鶏肉を
トマトとピーナツバターで煮込んだもの。

トマトの酸味とピーナツ風味が
すご～く合うのですが、
じゃあ米酢の酸味ともバッチリ合うかもしれません。

すると、
ピーナツバターをつかったお寿司が
『意外かつ美味しい』かもしれないわけです。

 

◆想像できる美味しさがあると人気メニューになりやすい

あとは難しいのが
「珍しさ」と「親しみやすさ」のバランスでしょうか。

たとえば前述の『エッグコーヒー』は
そのネーミングだけだと

美味しくても味の想像がしにくく、
「それはちょっと・・・」の感覚がつよくなります。

このような場合、繁盛につながるのに少し時間がかかります。

 

反対に冒頭の和オムライス
醤油＋たまごだと、

ふだん日本人が親しんでいる組み合わせ
ですから、

「へー、おいしそうだね。」
となりやすいですが、

「家でも作れそうだな。」

と思われちゃうと
今度は飲食店では頼まれにくいわけです。

新規性を持たせながらも
既存のセオリーを踏襲して、
さらに伝え方でバランスを取る。

多くの方にファンになってもらいやすい
繁盛メニューの秘訣ですね。

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。

（関連：定番をちょっと外すたまご料理・オムレツライスとだし巻き玉子丼 | たまごのソムリエ面白コラム）

カテゴリー | ソムリエ日記 , 料理別・たまごのこだわり , オムレツ 2025年09月25日