こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

 

僕はレシピ本を読むのが好きです。

 

新刊のを読むのも好きですし、
古書店をめぐって古いレシピ本を
探すのもとっても面白いんです。

時代に合わせて
新しい料理が次々と出ていますが、

人間の舌には普遍的な好みだって
ちゃんとありまして、

昔の料理にも
うならされるくらい美味しいものが
たくさんあります。

 

たとえば、

「Je sais cuisiner
（キッチンについてのすべて）」

というレシピ本があります。

ジネット・マティオさんと
H・ドラジェさんという方が編集した
フランス料理本でして、

 

原著は1932年初版ですが
あまりにヒットした名著のため
何度も何度も編纂しなおされ
新しいバージョンが、再販され続けています。

 

2000を超えるレシピが掲載されており

なんと！

オムレツだけで
42ものレシピが
載ってます。

すごいですね～。

おばあちゃんから娘、孫へと
何世代にもわたって、
伝えられているレシピ本です。

 

最近の本で面白かったのは
たまごサンド専門書でレシピ本

「卵とパンの組み立て方」（新光社）

パンのコト・たまごのコト
その相性・・・
玉子サンドについてだけで
200ページ近くもあるステキ本です。

 

あとオムライスだけのレシピ本

「バズる！オムライスレシピ」（角川書店）

が尖っていて面白かったですね～。

この本の紹介するオムライスの
レシピ数はなんと43種。

冒頭のフランス古典的名著の
オムレツ42種類と1種ちがいですから、

もしかすると意識して数を合わせた！？
のかもしれませんね。

 

愛知の有名オムライス店の2代目さんが
書かれているのですが

1種でもこの名著を超えてやる！
みたいな気概があっての
オマージュ精神が宿っているのかもしれないな～と感じます。

 

◆プロこそ市販レシピ本を読むべき

レシピ本の多くは、
対象を「家庭で料理を作る人」
に据えています。

 

プロの料理人さんは

「いまさら読んでもしょうがない。」

みたいに感じるかもしれません。

ですが、
一般のご家庭料理として
魅力的に映るレシピ

 

そこに

「プロ目線のアレンジ力」

を乗せることができれば、
あなたのお店のヒットメニューとして
非常に大きなヒントになるのではないでしょうか。

 

アレンジできる視点で
簡略化されたレシピをまた見直すと、
とんでもない気づきになるかもしれません。

ちょうど、
百年前のレシピを
何度も何度も編纂しなおすように…！

ここまでお読みくださって、
ありがとうございます。