こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

先日
「すきっ腹で何個のたまごを食べられるか？」
というジョーククイズを紹介しました。

本日はもうちょっと真面目に、
この問いを考えてみます。

◆限界は何個なのか・・・？

映画「暴力脱獄」では、
ポールニューマン扮する主人公が

一時間に50個の
ゆでたまごを食べる

というシーンがあります。

また、
漫画「喰いしん坊!」（土山しげる著）では、
“大食い世界大会”でロシア代表が

60個のゆで玉子を食べる

シーンがあります。

実際のところは
どうなんでしょうか？？

現実世界でいうと、
6つの料理で大食いギネス記録を持つ
フードファイター・小林尊さんが、

一分間に32個の
ゆで玉子を食べる

というとんでもない記録を持っています。

動画もあるのですが、
すごいの一言に尽きます。

ゆで卵じゃなくて
綿菓子（わたがし）じゃないのか！？

と思ってしまうほど
スルスルと食べていく様子、まるで魔法です。

たまご自体はアミノ酸など
沢山の栄養素を、人体の理想的な配分で
たっぷり含みます。

“理想的”ということは、
過剰に食べすぎたからといって
たちまち健康を害する成分は
含まれていない、という言い方もできます。

とはいえ
常人は決してマネしないほうが良さそうですねェ・・・・。

ちなみに
「一分間に剥いて何個食べられるか」
だとグッと数が減って、

ギネス記録で「６個」。

意外と剥くのって大変なんですよ・・・。

◆健康上、何個まで食べても良いの・・・？

現在の研究では、毎日２個程度食べ続けても全く問題はないとされています。　日本では、 国立栄養学研究所にて何度か過剰摂取試験をおこなっており、「1日10個10日間食べ続けても血中コレステロールは平常値で人体に問題なし」との報告をしています。

また、米国では一万人対象で16年間の追跡調査を行い、「一日2個程度のたまごを食べても心臓病・動脈疾患・脳梗塞などのリスクは増えない」と結論づけています。

実際問題として、たまごには（１）動脈硬化予防・（２）血管を丈夫にする作用・（３）活性酸素の抑制・（４）脳機能の活性化（ボケ防止）・（５）胃炎胃潰瘍予防、などの様々な効果があり、コンスタントに毎日食べることで「健康寿命」を伸ばすと言われています。

常人が上のように大食いするのはちょっと問題ありますが、毎日食べ続けることは、ぜひ元気に年を取るためにも続けてくださいましたら幸いです。

ここまでお読みくださって、ありがとうございます。

こんにちは！たまごのソムリエ・こばやしです。

今回は、たまごの模様について。

ニワトリさんのたまごは、白だったり赤だったりしますが、模様は無い単色のことが多いです。

ですが、実は世の中のほとんどのたまごは、敵に見つからないように偽装模様がついているんですね。ちょうど軍隊の迷彩服みたいなもんです。たとえば下の写真は、コクチョウのたまご。

さて、ディスカバリーニュースの記事によると、その中でも世界トップクラスの迷彩模様を持つ卵は、なんと日本ウズラ、皆さんが食べているうずら卵なんだそうです。

「地味な色だよなぁ。」

とは思われるでしょうが、まさかそんなにスゴイ迷彩だとはあまり実感が無いんじゃないでしょうか？

こんにちは！たまごのソムリエ・こばやしです。

「仮想水（バーチャルウォーター）」という考え方をご存知でしょうか？

ある食物について「それを作るのにどれくらい新鮮な水が必用なのか？」で表わしたものです。

米国グレース・コミュニケーションズ財団の発表によると、『世界の水消費量の内70%は農業用として使われ、また新鮮な水の需要は年に一兆リットルずつ増加している。』のだそうです。

グレース財団は調査報告書の中で「食品に必要な水についてもっと考えるべきだ。」と警告しています。

報告書によると、

一個の卵を手に入れるためには、なんと！

200リットルの水が使われます。

「えー！ニワトリさんはそんなに水飲まないでしょ？」

……と、思われるでしょう。

もちろんその通りなのですが、鶏サンが毎日食べている飼料。小麦やトウモロコシ、大豆、これらを作る為に畑で水を使います。これも計算に入ります。

また、ヒヨコに孵ってから卵を産み始めるまでに必要な飲み水と飼料、さらに工場での洗卵選別でつかう“洗浄水”だって必要です。

これらすべてを換算すると、卵一個あたり水200リットルを使っているわけです。

そう考えると、非常に贅沢な食べ物なんですねー。

ちなみに他の食品だと、こうなります↓

・ピザ一切れ＝　159リットル
 　小麦で68リットル、チーズで80リットル、ソースで11リットルの水が必用です。チーズは牛さんが食べる飼料につかう水がスゴイんですね。　調査ではチーズの量によって各国ピザの「仮想水量」が違ってきまして、フランスのピザは水量約半分くらい、中国はこの数字よりやや大きいのだとか。

・レタス＝　114リットル
  なかなかの量ですが、一般的に野菜は動物性食品と比べるとはるかに少ない水の量ですみます。　「水を大切に」という発想からすると、ベジタリアンの方はかなり地球に優しいんですねー。 

・パン＝　1090リットル
  うおお・・、１トンもの水がパンひとつに必要とは……！ビックリです。　小麦は育てるのにすっごくたくさんの水を使うんですね。世界の小麦生産トータルすると、全ての作物の15%もの水を小麦だけで使っている計算になります。 

・チョコレート＝　1200リットル
  チョコ1ポンド（0.45kg）あたりの調査結果です。板チョコ１枚（約65g）で水173リットル！ これまたスゴイですねー。

思想家レスター・ブラウン氏は「21世紀は、キレイな水を石油に代わる戦略物資として、奪い合う世紀になるだろう。」と予言しています。

いっとき日本でも、外国の資産家が水源地を買い占めているというニュースが話題になりました。　他人事じゃないんですねー。

徳島県は全国有数の水量を誇る吉野川があり、我々もその源流の地下水を汲み上げたものをニワトリさんに飲んでもらっています。

水がふんだんにある日本ではあまりピンときにくいですが、限りある自然の恵みを大切に使うという観点で、水に触れていかなくてはいけないですね。

ここまでお読みくださって、ありがとうございます。

（関連：水と地球のビックリ写真！【鶏サンと水の関係】 – たまごのソムリエ日記）

（参照：“It takes 53 gallons of water to produce a single egg”http://qz.com/171698/it-takes-53-gallons-of-water-to-produce-a-single-egg/）

こんにちは！たまごのソムリエ・小林ゴールドエッグのこばやしです。

本日は、

「たまご屋が一晩寝て起きると、不思議なことに保管している卵が減っている。」

・・・・・・というお話をします。（※ドロボウとか猫が捕っていく訳じゃないですよ）

たまごの殻には、「気孔」と呼ばれる小さな穴が開いています。　ミクロの微細な穴で、約一万個！も開いているんですね。

卵は「生き物」でして、この気孔から「呼吸」をしています。　産みたての卵は内部に炭酸ガスを含んでおりまして、産卵後３日ほどかけて徐々にこのガスが抜けていきます。

ちなみに産みたて卵の「茹で玉子」が剥きにくいのは、この炭酸ガスのせい。

この気孔からは、炭酸ガスだけなじゃくてほかにも抜けていくものがあります。それは、「水分」。

少しずつ少しずつこの小さな穴（気孔）から水分が外へ蒸散していくんですね。

かなり古い卵を使って茹で玉子を作ると・・・ホラ！　この右図のようになります。　水分が蒸発して卵の空気部分が広がり、まるでおシリをスパッと切り落としたようになっちゃってます。

もちろん、産みたてから一週間やそこらでは、ほとんど変わりません。　蒸発して水分が「数ミリグラム減ってる！」・・・・・・なんて食べて気づける人はいませんよね。

・・・・・・が、何万個、何十万個単位になるとハナシは別なんです。

たまご屋さんならば、一日に数十トン単位で卵を扱う会社はザラにあります。　仮に10トンの卵を明朝出荷予定で一晩保管したとします。　1000分の一、つまり0.1%0.006gの水分がそれぞれの卵殻内から蒸散したとすると、単純計算で10kg、約160個のタマゴが一晩で蒸発して無くなっちゃったことに・・・！

ワインやウィスキーの熟成中に樽から水分が蒸発して中身が減ってしまうことを「天使の分け前」なんて言うそうですが、卵の場合はお酒と違い熟成して美味しくなるわけじゃァございません。　むしろ鮮度も下がってマイナスです。　とにかくスピードを上げて新鮮なウチにお客様の冷蔵庫まで届いてしまう事・・・、それが、味だけじゃなく「ささやかな儲け」の面からもメリットになるということなんですね。（＾＾；）

ここまでお読みくださって、ありがとうございます。

（写真参照：改訂増補タマゴの知識（幸書房））

こんにちは！たまごのソムリエ・小林ゴールドエッグのこばやしです。

こんなニュースがありました。

卵の「踏み台」に小学生わくわく（2013.7.27 産経ニュース）
小学生向けの理科講座「わくわく実験室」が千葉県浦安市立美浜北小学校の体育館で開かれ、市内の５、６年生７４人が参加した。（中略）
横から押せばすぐ割れても、縦方向なら大きな力に耐えるという性質を使い、市販の鶏卵を縦に２０個並べた「踏み台」を作って交替で乗り、割れないことを確認した。

・・・・・・というわけで、たまごを20個並べた踏み台に乗ってみる！という科学実験のお話です。

何度かご紹介しましたが、海外では高校の物理の授業でも、卵を使ってニュートンの法則やパスカルの原理を学ぶカリキュラムがあります。　身近にあるものであるほどイメージがしやすく、学びの内容と実際の生活がリンクしやすいため、より楽しく学べる機会になるわけです。ｊこのような取り組みが卵で行われますこと、とってもうれしくワクワクします（＾＾）

◆実はけっこう頑丈！たまごの真実

これは、香港であった見世物の写真。　たまごをトレーの上に並べて二段に重ね、その上に乗る。みごと割れません！という芸ですが、見ている人からは拍手喝采やんやの大反響だったそうです。

卵の殻は、長軸方向（タテの上下からの）に対する力に対しては、一個でなんと７kgもの荷重に耐えられます。

つまり、１パック１０個の上ならば、大のオトナが乗っかる事ができるんですねー。　きちんと数を並べたならば車だって卵の上に乗れるんです。 

商売ものなので、私は卵を足蹴にするなんて決してできませんが、実験としては非常に面白いです。　ぜひ夏休みの自由研究などで、「たまごの上に乗れるかどうか」実験を試してみてくださいませ。

やわらかいスリッパなどを使って乗ると、成功しやすいです。あ、終わったら美味しくたべてくださいね！（＾＾；）

ここまでお読みくださって、ありがとうございます。

（参考：改訂増補タマゴの知識　幸書房）

こんにちは！たまごのソムリエ・小林ゴールドエッグのこばやしです。

毎日暑いですねー。（ーー；）

これだけ暑いと、「アスファルトの上とかボンネット上で、太陽熱で目玉焼きができるんじゃないの？」なんて考えたこと、ありませんでしょうか？

意外とたくさんの方が連想するようで、昔からTVでも時々企画を目にします。 東野浩二さんのベンツのボンネットを使い炎天下に目玉焼きを焼いてみよう！なんて企画もありました。

さて、『太陽で熱せられた鉄板などの上で、目玉焼きは作れるか?』という命題、

この答えは・・・、不可能であって可能でもあります。

説明します。

まず、普通の状態では太陽熱だけで目玉焼きはできないんですね。　黄身は約65℃、白身は約75℃程度で凝固します。　カンカン照り太陽の地表へのふく射熱は最大でも49℃程度で、たとえ真夏でも、卵の凝固温度には達しないんですねー。

上記の東野さんTV企画時も、目玉焼きにはならなかったと記憶しています。米国ニュースサイト「LIVE Science」でもつい先日検証記事がありましたが、やはり炎天下でも目玉焼きにはなりませんでした。

ただし、ある条件下では太陽で目玉焼きができるんですね。

それは・・・・・・

熱のこもる状況。 「車内」に置いたとき。

恐ろしいことに、カンカン照りではぜったい焼けない生卵も、車内に置くだけでちゃんと目玉焼きになるんです。

実験によると夏場の車内温度は、ダッシュボード上でなんと74℃になるそうで、卵だって焼けるわけです。 （http://www.ueharaweb.com/tempcar.htm）

これはオソロシイですねー！

そして、この「太陽と卵」の実験が、アメリカで大きなトラブルになっているんです。これについては明日のブログにてご説明！

ここまでお読みくださって、ありがとうございます。

◆おまけ
個人的には あの「アメリカ横断ウルトラクイズ」の企画創設メンバーの方が書かれている「アメリカ横断ウルトラクイズヒストリー」というサイトにある、灼熱のデスバレー（死の谷）で、「熱された岩に乗せて目玉焼きを作る」、というエピソードがすごく面白かったです。

http://ameblo.jp/ultraquizhistory/entry-11334903588.html