こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

フレンチ料理店のオーナーさんと
打ち合わせをしていた際にうかがったお話。

「ワインと卵は合わせにくい」

…のだそうです。

料理の組み立てとして
フレンチでは「ワインを楽しむ料理」
というのはとっても大事なコンセプトの一つ。

ただ……

ワインと卵、

特に赤ワインと玉子料理を
合わせるのが難しいのです。

赤ワインの重厚な渋みと風味が、
卵の甘旨味とは合いにくいのです。

とはいえ、
方法が無いわけではありません。

 

方法１：マヨネーズがあると相性が良くなる！

マヨネーズはフランス発祥との
説が有力なだけあって、ワインとよく合います。

実際フランスでは
コース料理の前菜に

ゆでたまごとマヨネーズをアレンジした『ウッフマヨ』

という料理があります。

 

ファンも多く、
仏国では毎年コンテストも開かれるくらい。
白ワインの方がよく合うそうです。

（参照：たまごマヨネーズ最優秀賞受賞の前菜を作ってみよう！-たまごのソムリエコラム）

 

方法２：コショウなどスパイスを効かせる！

「香り」が一つのカギのようで、
スパイスを効かせることで
ワインと玉子料理との相性は良くなります。

例えば「悪魔風（ディアボロ風）」と呼ばれるフレンチの料理がありますが、これはふんだんにコショウを使った料理。

「プーレ・ディアブル（若鶏の悪魔風）」が有名ですが、たまご料理でも「デビルドエッグ（悪魔のたまご）」と呼ばれるものがあります。

これは、固ゆでした卵を半割りして黄身を取り出し、コショウなどスパイスであえ白身に盛りつけた料理。

これなんかはワインと相性が良いようです。

（参照：伝統の「悪魔のたまご」料理レシピ-たまごのソムリエ面白コラム）

 

方法３：そもそもワインと合わせない！

あはは、身もふたもないですね。

フランス料理には古くから
沢山の玉子料理が存在します。

フランスはオムレツ発祥の国、
たまご料理の文化もかなり深いですが、

「別に合わせなくっても良いじゃないの。」

という感じの料理が沢山あるのです。

 

そもそも

卵はお酒全般と合わない…というわけじゃないんですね。

ワインと同じく
ファンの多いお酒文化「カクテル」、

この語源は「コクティエ」、
フランス語で「卵屋」を意味する
言葉からとの説があります。

18世紀にフランス系の薬屋が米国で
ブランデーに卵を混ぜたものを
売ったところ大ヒットした事から
名付けられたとの説ですが、

蒸留酒とたまご、

例えばブランデーやウイスキーと
卵は非常に相性がグッド！なんです。

また、玉子焼きと日本酒、
ビールと玉子料理の相性の良さを
挙げる方も多いです。

そして…

方法４：直接！ワインと卵を合わせる

ワインに卵を混ぜる
お酒があります。

「フリップ」というカクテルがありまして、これはワインと卵の黄身そして砂糖をシェイクしたもの。

お酒に卵を混ぜるカクテルは
沢山存在しますが、

ワインと卵黄または卵白を合わせたカクテルにも、有名なものがいくつかあります。

 

そう、

直接混ぜるならば
卵とワインは
相性が『良い』…！

…と言えるのかもしれません。

 

僕たちは
料理別専用卵など
83種のたまごをお届けしている事と、

料理を美味しく食べて頂く
お手伝いをすること、

これが僕たちの取り組みでして、
これを自分なりに表した価値が
「たまごのソムリエ」なのです。

 

ですが、
本家ソムリエの方では
『卵とワインの相性』に
苦心されていらっしゃるとは……（汗）

 

ありがたい話です。

ここまでお読みくださって、ありがとうございます。