たまごはつるんと丸っこくてカワイイですが、親はどうでしょうか！？
正面から見ると、ダチョウ(左)はなにやら愛嬌がある顔なのですが、鶏サン(右)は正直かなりおそろしい面構えです。
さすが恐竜の末裔！ってなぐらい怖いです。（＾＾；）
人懐っこくて性格はカワイイのに・・・。
変わった顔つきの鳥サンとしては、別名リアルキョロちゃん、ハシビロコウという大型鳥が有名です。
ちなみに鶏が人間に飼われるようになったのは、「総合力でトップ」だったからではないかと言われています。 卵、肉はモチロンのこと、鳴き声の音色や時間の正確さ、姿の美しさ、闘争力による娯楽性(闘鶏などの賭け事）、…これだけ全てを満たす家畜要素のある鳥として、鶏の祖先「セキショクヤケイ」がダントツだったようです。
実際現在でも、食べる目的のみではなく、鳴き声のキレイな「東天紅」や見た目の美しい「長尾鶏」など、様々な目的で飼われています。 コワイ顔も含めて、鳥界のイケメンエリートだ！というわけなんですね！
こんにちは。こばやしです。
先週の9月3日は、ドラえもん生誕100周年“前”記念日なんだとか。
ドラえもんがネズミに耳をかじられたショックで黄色→青色になっちゃったというエピソードは有名ですが、元の黄色い塗装がナント！「卵の黄身」だったことは意外と知られていません。 ピカタや天ぷらじゃあるまいし・・・。
テンペラ画法、という絵画技法は黄身のエマルジョン効果を利用して絵画の発色を長期に渡り劣化しないようにするすばらしい技法でした。 (ドラえもんの場合はショックでブルブル震えて剥がれちゃうのですが・・・）
また、中世ヨーロッパのお菓子は、黄金色に焼き上げるための「照り」に卵黄を多用していました。 未来の22世紀では、「エコ天然素材」として22世紀でも黄金色塗装として卵黄が見直されているのでしょうか！？
こんにちは。こばやしです。
卵アレルギーに悩む方に朗報です。
「食物アレルギー発症抑制効果＝赤ワイン成分、マウス実験で-山梨大研究チーム」(2012/09/05時事通信社)（ http://www.jiji.com/jc/c?g=soc_30&k=2012090500980 )
赤ワインなどに豊富に含まれるポリフェノールの一種「レスベラトロール」が食物アレルギー発症の抑制に効果があることを、山梨大大学院・中尾篤人教授（免疫学）らの研究チームが４日付の米オンライン科学誌「プロスワン」に発表した。
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卵アレルギー体質のマウスにこの「レスベラトロール」を食べさせたところ、卵アレルギー反応が10分の一に軽減されたとの事。
これは朗報ですね！
以前にも当ブログで書いたように、卵アレルギーの原因となるたんぱく質は、強い症状を示すもので鶏卵中の11%、弱い反応を示すものを含めると実に65%も含まれます。 これを除くのは非常に難しいのが現状でした。
マウスに投与した量は、人間に換算すると一日1グラム程度。
とはいえ、卵アレルギー症状が出やすいのは小さい「子供」さん。 まさか赤ワインを飲むわけにはいきませんよね？
今回の研究報告で最もうれしいのは、このポリフェノール成分がすでにサプリメントとして市販されているという事。 老化防止効果や抗酸化作用を見込んで売られているのですが、製薬のように許認可が下りるまで長い事待つ必要もなく、早速買って試してみることができるわけですね。 これはありがたい。
サプリメント換算だと一日約数粒、これなら続けるのも難しくないのではないでしょうか。 ちなみに食物アレルギー全般に効果があるようです。
(関連日記）子供をアレルギーにしない、「お母さん」の食事-たまごのソムリエ日記
(関連日記）アレルギーの人に卵料理を楽しんでもらう三つの秘策：その１- たまごのソムリエ日記
(関連日記）アレルギーの人に卵料理を楽しんでもらう三つの秘策：その２
（関連日記）アレルギーと卵の関係（追記）
注※）上記リンク先の時事通信の記事では、「１組にはレスベラトロールを混ぜた餌を、もう１組には通常の餌を３５日間にわたり与え続けた。さらに両グループに卵の食物アレルギーを強制的に発症させようとした。」となっており、まるで「大量の卵を食べさせることでマウスにアレルギーを発症させた」という様にも受け取れてしまいます。 読売新聞では「(あらかじめ）卵アレルギーを持つ体質に変化させたマウスを用いた」という表現になっています。（産経新聞の記事は「マウスを使った実験で突き止め・・・」とだけ表記）
実際にはアレルギーモデルマウスという、直接抗体を皮下注射するなど特殊な方法で人為的にアレルギー体質を作り出したマウスで試験をするわけですね。 読売新聞の方が表現としては理解しやすいです。
実際問題として「大量に卵を食べるだけでアレルギーを発症する」ことは無くて、むしろ「経口免疫寛容」といって、「食べる事でアレルギー発症リスクを減らすことができる」との報告も出ています（参照：http://www.riken.go.jp/r-world/info/release/press/2010/100930/detail.html）
つまり、大量に食べただけで卵アレルギー発症するわけではありませんので、ご安心ください。
ちょっとしたニュアンスの違いですが、読む方の感じ方に大分差ができると思いましたので、あえて書かせて頂きました。
しばらくバタバタとしておりまして、ずいぶん更新が開いてしまいました。
さて、しばらく前に仕込んだ「たまごのピクルス」がそろそろ食べごろになったので、出張から帰ってきたら食べてみようと思っています。
で写真は漬け始めの写真ですが、今は二週間くらい経ってますので、かなりいい色合いになってます。
日本では一般的ではありませんが、西洋では「たまごの漬物」、いわゆる「たまごピクルス」は広く作られています。 ピクルス自体はなんと！4000年前のメソポタミア文明のころから存在するそうですから、貴重なタンパク源のたまごも、もしかしたら相当古くから漬けられていたのかもしれません。
お酢にはそもそも疲労回復効果もあり、サッパリしていて暑い夏のバテ気味な体にはピッタリ！・・・なのですが、ちょっと忙しくて漬け始めが遅く、食べごろが8月の後半になっちゃいました…(–;)
一緒に入っているキュウリは、ウチの専務が畑でつくってくれたもの。 スペースが余ったので入れちゃいました。 写真を見てるとたまごが小さく見えますが、そうじゃなくて・・・
キュウリがおっきいんですね！育ちすぎ！
また今度、改めてエントリ上げます。（＾＾）
さて、明日は愛知中小企業家同友会さんにお邪魔する予定です。
私達のワクワク取り組みを知っていただけること、そして何より新たな学びがありますこと、とても楽しみです。（＾＾）
こんにちは。こばやしです。
更新がまたしばらく空いてしまいました。
さて、
少し前にこんなニュースがありました。
「ニワトリ飼って卵と肉食べろ」 ドーピング検査に怯える中国選手 -産経ニュース_2012.7.13(http://sankei.jp.msn.com/london2012/news/120713/otr12071308260000-n1.htm)
「自分の家でニワトリでも飼って卵と肉を食べろ」。ロンドン五輪出場を予定する中国選手に、コーチからこんな指示が飛んだと報じられて波紋が広がっている。・・・
———————————
中国の食肉市場で流通する肉の一部に、
筋肉増強効果のある「クレンブテロール」など
いくつかの薬物が検出されたとのことで、
選手が市販の肉を食べることで
検査に引っかかってしまわないか
の懸念から、
ロンドン五輪出場の選手に
上記のような指示が飛んだと
報じられています。
要は
ということのようです・・・。
上記記事によると、
既に五輪候補の水泳選手２００名は
５月から肉断ちをしており、
補助食品などで栄養を補っているのだとか。
また、このニュースに対し
一般市民から
「食肉の危険性を当局が認めた！」
として波紋が広がり、
これまた大騒ぎになっているとの事・・・
いやはや大変ですね。
◆飼料で影響される卵の味
ニワトリさんに関わらず、
食肉やたまご、乳製品の味は
『食べたもの』によって影響されます。
例えばたまごでは、
風味を良くするために、
木酢酸や酵母、
アミノ酸たっぷりの発酵魚粉などを
与えたりします。
また、当社契約の農場では、
天日乾燥した鳴門金時さつまいもなどの
天然飼料も与えます。
そして、
飼料が「おいしさ」や「健康」に影響する
ってことは当然、
上記のニュースのように
悪い方にだって影響しちゃう
こともあるんですよね・・・。
◆知らずに影響！？の不安
同様の問題は他国でも起こっており、
米国では１０年ほど前から
女児の早期成長(主に胸がおっきくなること)が
社会問題となっており、
全乳牛の32パーセントに投与されている
成長ホルモン、rBST(牛ソマトトロピン)の
影響が疑われています。
（※このホルモンはカナダ、EU、もちろん日本でも禁止されています。米国では「加熱すれば分解されるので問題ない」としていますが・・・）
生レバー規制直前の駆け込みで
食中毒になっちゃったオジサンのように
「覚悟の上」で食べるならばともかく、
「知らないうちに」というのは
ちょっとした恐怖ですね。
日本でも、かつては輸入肉から
抗生物質などが検出されたことが
社会問題になったこともあります。
※現在はこうした問題を規制する法律として
「食品衛生法」「飼料安全法」
「薬事法（食用動物に対する動物医薬品の使用規制）」で細かな制約が厳しく定められています。
なんにせよ、
長いこと食べる毎日のモノだけに、
お客様に安心して頂けることが
本当に大事な事ですよね。
我々自身も更に襟を正して、
正確な情報を学んでいかなくてはいけません。
それにしても、
食の国・中国なら
選手の皆さん
トレーニングを兼ねて
ニワトリさんを捕まえて、
難なく自分で「調理」も
やっちゃいそうなイメージがありますね。
こんにちは。こばやしです。
さて、表題の
「食指が動く」という慣用句
転じて
を意味するのですが、
この食指って、
ご存じですか・・・？
答えは「人差し指」。
この言葉の由来は、
古く中国にあります。
もともと中国では
人差し指は
だったんです。
ちょっと驚きの逸話がありまして・・・。
◆オソロシイ！食い物の恨み4000年！
2600年ほど昔、
中国の春秋時代。
「鄭」という国の君主、
霊公さんが
宰相である家臣の子公さんを
食事に招きました。
王宮へ向かう道中、
子公さんの人差し指が突然
「ピクピク・・・！」
と動きます。
同じく招かれていた
同僚の子家さんに、
・・・はたして王宮へ着くと、
でっっかいスッポンを
捌いている真っ最中。
実はコレ隣国の
「楚」の王様からの贈り物。
それだけにメッタに食べれない
立派なスッポンで、
見るからに美味しそう・・・！
と、得意満面の子公さん。
そこへ本日ホストの
霊公さん(王さま）が登場、
「ナニナニ、なんの話を
しとるんじゃ・・・？」
子家(同僚)
「いや、さっき子公さんがズバリ
“ステキなご馳走が出る事”を
当てたんですよ。」
王さま
「フーン。」
( ビックリさせようと思ったのに面白くないな。
ちょっとイタズラしてやるか。)
てなわけで霊公さま、
なんと！
（これで”食指の予言”は
外れたことになるだろう。
フフフ。）
サア、これに怒った子公さん、
ペロッ！と味見したあと
サッサと帰ってしまいました。
怒りはごもっとも、
でもちょっとマナー悪いですねェ・・・。
これに、今度は
王さま(霊公)が怒り心頭、
・・・・・・・・・
が、しょーもないイタズラで
喰いっぱぐれた子公さんだって
相当怒っておりまして、
ついに霊公を
討ち取ってしまいました。
げに恐ろしきはスッポンの・・・
食い物の恨みですね。
それにしても
一国を預かる王様と宰相が、
・・・・・・って
小学生かよアンタら
とも思います。
そんであげくに殺し合いとは
なかなかの状況です。
ちなみにスッポンには
イライラを防ぐ鉄分や亜鉛、
カルシウムがたっぷり。
もしチョットでも
分け合ってれば
殺し合いはなかったかも！！？？
皆さんも、食べ物の恨みには気を付けましょう！
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