体にいい成分が入っている事は大事なのですが、
それをダイレクトに伝えたからと言って
繁盛メニューにはなりません。
コツがあります。
こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。
毎月お客様にお出ししているニュースレター
この1月で59号になりました。
どんな内容をお客様にお伝えしようか…
スタッフと話し合うんですが、
「ネタに困ると“卵の健康機能”
をつい紹介したくなる」
という流れがあって困ってます。
たまごは「完全栄養食」なんて言われまして
例えば体に必要なアミノ酸が
過不足なく100%必要な量が入っています。
ところが、
取引先さまのメニューで
このたまご健康機能の情報が
繁盛のタネになるかというと、
さほど役立たない・・・のです。
◆食材によって伝え方を変える必要がある
じつは『食材の健康情報』を聞いて
「おお！こりゃ食べなきゃいかんよね。」
となるのは、
『マイナーな食材』だけ…！
なんです。
例えば、おコメ。
農水省のHPには「ごはんで健康！」と題して
ビタミンB１、B2、Eが多く含まれて肌に良い。
なんてことが書かれてますが、
これを聞いて、あなたはどう思いますか？
すぐに買いに行かなきゃ！
とか
食べに行かなきゃ！
となるでしょうか。
いやだって、
もう台所にあるじゃないですか。
すでにまぁまぁ摂取しているものの
健康機能を言われても
「まぁ、食べてるしなぁ。」
となっちゃうんですね。
たまごも同じで
日本のたまご消費量は年間366億個超
だいたい日本国民は毎日一人一個平均で消費しています。
世界的に見ても結構食べてるんですよね。
「健康だから」
と、訴えたところで
「じゃあ食べよう」となりにくいわけです。
豚肉の健康機能、とか
小麦の健康機能、とかも同じですよね。
これがたとえば「ココア」
とかだと、テレビで健康機能が紹介されたとたんに
一瞬で棚から無くなるんです。
専門料理店は大行列、
そしてメーカーがパンクして入荷待ちに…。
ですので、
お米、とか卵、とかのように
普段食べている食材の
健康機能アピールでメニュー訴求しようと思ったら
「食材」じゃなくて「料理」と「調理法」を
健康訴求すべきなんです。
たとえば、
おコメはちょっと炒ってやると、
ピラジンという成分が出ますが
これは香ばしい香りの成分で
食べると血流の流れを良くします。
『煎り米の雑炊』
みたいな。
卵だと、
20分以上茹でることで多く出る
遊離の硫化水素が
毛細血管を広げ
バイアグラと同じ効果があります。（フェデリコ2世ナポリ大学研究報告より）
『長茹での活力ゆで卵』
みたいな。
白身で脳を活性化する調理
『春眠対策オムレツ』とか。
ちょっと食べてみたくなりますよね！
あと、
『目』をいたわるには「うなぎと卵」の組み合わせは
ビタミンの相乗効果が抜群！
みたいな“組み合わせの妙”の紹介とか。
まとめますと
・マイナー食材ならダイレクトに健康機能をアピール
・ありふれた食材なら「料理法」または「組み合わせ」の健康機能だけアピール
あと、健康機能を伝える「構文」なんかもあるのですが、
またその内にご紹介しますね～。
ぜひあなたのお店のメニュー健康感アピールでご繁盛を！
ここまでお読みくださって、
ありがとうございます。
