こんにちは！たまごのソムリエ・こばやしです。
新潟・青森で連続して鳥インフルエンザが発生、殺処分となっております。
ご不安に思われる方もいらっしゃるかと思います。
一昨年に鳥インフルエンザについて書かせていただいたのですが、
下記に再掲させていただきます。
鳥インフルエンザの怖くない話 – たまごのソムリエ面白コラム
・鳥インフルエンザが発生確認され140年、卵や鶏肉を食べて感染した人はいない。
・私共のような洗卵選別場にて洗浄された卵は、基本的に次亜塩素酸殺菌水などでインフルエンザウィルスは死滅する。
このようなことについて、あれこれ書かせていただいております。
また、農場にても、野鳥などの侵入防止、車や人含めた殺菌による感染防止を十全に行っております。
より安心安全にお召し上がりいただけますよう、取り組んでまいります。
ここまでお読みくださって、ありがとうございます＾＾
こんにちは！たまごのソムリエ・こばやしです。
江戸時代のベストセラー料理本「万宝料理秘密箱 卵百珍」(1795年）にある玉子料理レシピ107種を、
国立情報学研究所と国文学研究資料館が現代文に翻訳、
さらに現代レシピを追記したうえでデータベースとして公開されています。
そしてなんと！
あの日本最大のレシピサイト『クックパッド』でも公開されているんです。
11月24日「和食の日」にちなんでの公開とのことで、
これはステキな取り組みですねー！
以前当ブログでもご紹介した「卵百珍」、
私も原文の本を読んだことがありますが、
当たり前ですが江戸の言葉で、分かりにくいんです＾＾；
それを、誰でも読めて、
しかも作った料理をクックパッドで「つくれぽ」として公開-共有できるんですよ！
つくれぽ写真がどうして重要かというと、
「文献だけではどんな見た目の料理かわからない」
からです（–；）
「あー、こんなステキ料理だったか。 これは作ってみたい！」
なんてなるわけです。
美味しいのに現代ではあまり作られていない料理もありますので、
みんなの作った写真や現代風アレンジがどんどん出てくれば、
“和風たまご料理の世界”がさらに広がっていくかとおもいます＾＾
たとえば江戸時代のオムレツ「うずらたまご」なんて、
薄切りにしてお刺身みたいに食べるのも良いらしいのですが、
ちょっとワクワクする、新しい世界ですよね！？
ぜひ皆さまもチャレンジしてみてくださいませ♪
ここまでお読みくださって、ありがとうございます。
（関連：公開された『万宝料理秘密箱 卵百珍』レシピ一覧（国文学研究資料館）http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/）
こんにちは！たまごのソムリエ・こばやしです。
民俗学の論文を見ていたら、「古来より韓国男性の理想像は鶏である」と書かれていました。
“鶏三賢”なるものが理想なんだとか。
『鶏さんのイイトコロ３つ』とは、
・妻子を養う
・家族を守る
・時を知る
です。
へー。
もう少しくわしく説明すると、
(1) 雄鶏さんは、餌を見つけるとまずメンドリとヒヨコさんにあげる。 自分の食事はその次である。
(2) そして、雄鶏さんは、ヒヨコとめんどりさんを連れているときには、たとえ犬だろうが人だろうが獰猛に立ち向かう。
でもけっして雌鶏さんやヒヨコをその鋭い爪やくちばしで傷つけることは無い。
つまり、勇敢で家族へは優しい。
(3) 最後に、雄鶏さんはとても時間に正確。
朝決まった時間にかならず鳴き、時を告げてくれる。
（※日本でも古事記の時代から「朝告げ鳥」の名で呼ばれていますね。）
時を知る、これはすなわち「時流を読む」という意味でもある。
ようするに、
「家族優先」で「強く優しく」、「時流に乗った判断」
この３つができる。
これが韓国男性の理想、すなわち「雄鶏」
ということですね。
なるほど。
たしかにこの３つ、世の男性にとっては大事な資質ですね。
さて、
まず疑問として、
鶏さんは本当にそうなのか・・・？
私たちはたまご屋なので、お世話になるのはメンドリさんが主体。
雄雌ヒヨコを一緒に飼うことがあまりありません。
なので、
上の３つがそのとおり鶏さんの持つ性質なのかは・・・・・・、
正直良く分からないですねェ＾＾；
調べてみましたが、あまりこういった研究はなされていなさそう・・。
ただ、「わりと獰猛で時間に正確」なのは確かです。
ところで、
この“鶏の三賢”は、ようするに
「男子は強くあれ！」
という意味とも言えます。
韓国は儒教の影響が強いですから、
このような日本で言う“九州男児”的な気質が求められやすいのかも。
そういえば、九州は鶏の飼育が日本一多い地域です。
まさか雄鶏さんに学んだのだったりして・・・・・・！？
なんとなく共通するものを感じて、面白いです＾＾
ここまでお読みくださって、ありがとうございます。
（関連：『比較民俗研究』1．1990.3“鶏の民俗”）
こんにちは！たまごのソムリエ・こばやしです。
空飛ぶたまご、という“花”があるのをご存知ですか？
ベゴニアの一種で「フライングエッグ」と言います。
（参照：みんなの花図鑑https://minhana.net/）
おお、なるほど確かに卵みたいですねー。
春から秋にかけて、わりと長いこと咲くそうです。
「空飛ぶ」、というイメージは
「（花が）空中に浮かんでいるようだ」
という意味もあるのでしょうが、
それと別に、ちょっとした言葉遊びでもあります。
「目玉焼き」は英語で“フライドエッグ（fｒied egg）”と言いまして、
つまり空飛ぶたまご（フライングエッグ）とは、
焼く（ｆrｙ）と飛ぶ（ｆｌｙ）をかけたダジャレ要素でもあるんですね。
欧米では目玉焼きがUFOみたいに飛んでいるダジャレイラストも良くみかけます。
ちなみにポーチドエッグフラワーという花もあります。
学名は「リムナンテス」
こちらは“黄身”の部分が一体となった花びらのカンジが、
白身に包まれたポーチドエッグの黄身っぽいかもですねー。
なるほど、納得のたまごらしい風貌です。
そして、スクランブルエッグツリーという花（木）もあるんですね。
和名は「木センナ」、
これまたナルホドの、スクランブルエッグっぽさですねー。
生まれはアフリカで、南国向きなんだとか。
米国でも見かけたことがあります。
もうすぐ冬ですが、まだまだ秋の風情がたくさん、
あちこちでキレイな秋花が咲く時期でもあります。
庭に、上のどれか植えてみようかなー＾＾
ここまでお読みくださって、ありがとうございます。
こんにちは！たまごのソムリエ・こばやしです。
雑誌「CREA」さん12月号にて、私共の「ほくとろ！ゆでたまご専用たまご」をご紹介いただきました＾＾
ご注文も多数いただいておりまして、本当に感謝です。
ゆでたまごは効率よく熱量（エネルギー）になるため、体をあっためるのには、最適な食材です。
冷えてくるシーズン、ぜひほくほく美味しいゆでたまごを召し上がってくださいませー♪
こんにちは！たまごのソムリエ・こばやしです。
たまごのことわざシリーズ第41弾、今回は中国から。
＜啐啄同時＞（そつたく）
師弟の呼吸がピタリと合う事、またとないチャンスを意味します。“啐啄の機”なんて言い方もします。
「啐（そつ）」とはヒナが殻を割って出ようとする鳴き声、
「啄（たく）」とは母鳥が卵の殻をコンコンとつつく音です。
ヒナは卵から孵るときに、内側から殻をつついて穴を開けます。
ただ、
ヒナは体力もありませんので、
自分ひとりの力だけで殻から出てくることはできません。
親鳥が外から殻をつついて
カラを割ってやらなくてはいけないんですね。
とはいえ、まだ孵るタイミングじゃないのに
親鳥が早くつついて割ってしまったら・・・
ただの「割れタマゴ」になっちゃいます。
また逆に
親鳥が手伝い始めるのが遅れると、
ヒナ鳥は出られずに、体力を失って死んじゃいます。
つまり、“啐（そつ）”と“啄（たく）”が「同時」
じゃないといけないんですね。
このことから、禅宗で、
「導く師と弟子との呼吸がぴたりと合うこと」
これを、たまごで例えたわけです。
ご家庭でも、おんなじですよねー。
「ちょっと英会話習ってみない？」
「えー、やだよ。」
なんて息子さんとの会話、ご経験ありませんでしょうか？
まずエジソンやイチロー、
はたまたポケモントレーナーでもガンダムでも良いのですが、
たとえば偉人のお話などから“技術習得”に興味を持って、
（やってみてもいいかなー・・・。）
と感じている“瞬間”に！
ズバリ！
「やってみない！？」
・・・・・・と
お母さま、
あなたが誘えるかどうかが、大きなポイントになるんです。
それってむずかしい……！
そのとおり。
けども、それのタイミングを見抜くのがまさに信頼関係、
「啐啄」なんですね。
ちなみに、孵化直前のたまごにスピーカーで“卵をつつく音”を聴かせると生まれるのが一日早くなり、また、“親鳥の鳴き声”を聴かせると安心して生まれるのが一日遅くなるそうです。
ヒナも、命をかけて音を聞き逃さぬよう、ここぞ！というタイミングを計っているんですねー。
ここまでお読みくださって、ありがとうございます。
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