こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

いまなお戦禍にあるウクライナから、
こんな記事が出ていました。

『ウクライナ、2025年に過去最高の20億5000万個の卵を輸出、収益を押し上げる – オデッサジャーナル』
“Ukraine Exports Record 2.05 Billion Eggs in 2025, Boosting Revenue – odessa-journal”

「ウクライナ家禽連合が報告したところによると、2025年にウクライナの卵生産業者は20億5000万個の卵を輸出し、前年比65.6％の増加となった。金額ベースでは、2025年の12か月間の収益は2億190万ドルに達し、2024年比で2.8倍増加した。～～」

20億個・・って
なかなかすごいですね。

日本円にして324億円の収益、
さらに鶏卵加工品で4,780万ドルの収益
（約74億円）を生み出している、

しかも
輸出量は前年比6割増え、
収益が180％増ですから
利益率もかなり向上しているように見えます。

なかなかの成長産業じゃないでしょうか。

ちなみに出荷先のほとんどは欧州です。

 

◆〇〇被害で大減産の欧州へ救世主に

なぜなら欧州での鳥インフル被害が
ものすごいんですね。

直近の2025年は、
例年を上回る被害が出ています。

 

たまごって、
鳥インフルが発生すると
生産量が回復するまでに
何年もの時間がかかるんですよね。

昨年今年と
記録的な高騰になっている日本も
同じ理由です。

ウクライナはそんな欧州を
サポートする展開になっているんですね。

また、記事には書かれていませんが、
EUでは2012年以降、
動物愛護の観点から

たまごは大量生産ではなく
放し飼い平飼い・広めのケージなどの

単価が高くても
手をかけて育てる方式に
切り替えています。

とても良い事ですが、
安定供給の面では
難しさがあるのも事実で、

もしかすると、
そのことが輸入を必要とする
理由になっているのかもしれないな・・
と、こばやしは思っています。

 

◆「鶏卵の助け合い」が世界トレンドに？

昨年は米国でも
1億６千万羽のインフル大被害が出ましたが、

そのことが
南米のブラジルや欧州のトルコ、
アジアのインドから
たまごの輸入をするきかっけになりました。

そんな米国もこの冬は、
鶏インフル被害の大きい韓国へ
２百２４万個の卵を臨時輸出しています。

 

大発生した国へ
生産余力がある国が
輸出サポートする

こんな流れが、
顕著になりつつありますね。

そうなると日本はどうなるか・・・

日本は国産たまごのクオリティが
めちゃめちゃ高く、
生食前提で世界的に見ても
高品質です。

そのため
卵の輸入は加工食品向けのみ、
わずか5％と少ないんですよね。

 

このあたりも、
「たすけあい」的な
世界トレンドのなかで

遠くない将来には
食べる方の考えが変わってくる
・・・かもしれませんね。

 

大不足→高騰するよりは
すばやく海外産のたまごでサポート
するのがあたりまえ、みたいに。

または助け合いの輪から日本だけ
外れちゃうなんてことも・・・！？

 

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。

ヘンだった米国の卵・鶏肉の
販売表示が変わりました。

---

こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

米国でちょっと話題になっているのが
先週より施行されている改正食品表示法。

アメリカでも
スーパーなどで売られている
食肉や卵商品には“産地表示”があります。

「オーストラリア産」「カナダ産」とか
「米国産」「テキサス州産」みたいな。

日本と同じですね。

 

ですが、昨年までは米国のそれは
ちょっと『ヘン』だったのです。

 

◆びっくり！？ゆるすぎた産地表示

米国農務省によると、
2026年1月1日から、

『「米国産」食品表示を
アメリカ国内で生まれ、飼育され、
屠殺された動物由来の製品にのみ
使用することを義務付ける』

となりました。

米国で生まれ育ったら“米国産”。

うん・・・？

 

それって
当たり前じゃないの・・・？

そう、日本人の感覚だと

「そりゃそうだろう。」

という感じですが、
じつは米国では2025年まで

「米国で包装されれば
“米国産”と表記していい」

というルールだったのですね。

つまり、
カナダやメキシコやブラジルから
輸入した卵や鶏肉牛肉を、

アメリカ国内で“包装”して出荷すると
「米国産」になっていたってことです。

 

ええ～・・・。

それはダメですよね。

 

◆そもそも表示義務じゃなかった

じつは米国ではもともと
「米国産」「〇〇州産」などの産地表記は、

企業や製造業者が
「製品に表示してもいいよ。」
というだけの『任意表示』でした。

義務じゃなかったのです。

なので縛りもなかったのですね。

 

これに対し
米国内のたまご生産者や
畜産業者は以前から

「米国産」表記が
不正に利用されている！

と批判していました。

大企業はコストの安い別の国で
大量に飼育させていて、

それを米国内に持ち込み包装して
「国産です」と表示するので

ホントの米国産業者が
価格で勝てなくなっちゃっていたんですね。

 

ひどいのになると
「アリゾナ州」などの
地図イラストまで入れて
「アリゾナ産」として
輸入肉や輸入卵を売っている商品もあったそう。

 

特に鶏卵でいうとアメリカは、
数年にわたり鳥インフルの大打撃を受けて
大きく減産→不足していて

インドやブラジル韓国トルコなど
海外からの輸入卵が急増しています。

ぜんぶ「アメリカ産」じゃあ、
ちょっと問題ですよね～。

それが今年（2026年）から
「米国内で生産・加工したものだけが“国産”」
となったわけです。

また、表示する場合は
厳格な書類提出も必要となるそう。

 

米国農務省（USDA）は、
新たな規則ができることで

「市場における米国産表示の誤解を招く表示を禁止し、消費者が食品の産地について受け取る情報が真実であることを確保するのに役立つだろう。」

と発表しています。

 

この法令スタートに、

・表示が怪しいから地元の農家からだけ買うようにしていたよ。これで助かる！

・これは素晴らしいニュース！アメリカの農家を支援しよう。

・ここ2年くらい（？）卵（たぶん鶏肉も）の
味が違っていて餌の配合を変えたのかな？と思っちゃってたよ。
産地表示をよく見るようにする！

なんて歓迎の声も多く出ていますね。

いっぽうで、

・米国産が良いってわけじゃないし、
米国産を避けることもできるね。

・ラベルの上部に小～さな文字で「このラベルは」米国製品と記載されているかも。

なんて皮肉を言う人も。

たしかにそうですよね～。

『厳格な表示義務』って、
自分たちだけを守ってくれるわけじゃなく
ちゃんと品質を良いものにしていかないと

逆に避けられて
品質の良い他国のモノを選ばれちゃう
・・・なんてこともあり得るわけです。

 

これは日本でも同じですよね。

信用してもらえるように
しっかりした良い品をお出しし続ける。

これしか無いですね。

 

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。

（参照：The subtle change coming to America’s eggs and meat in two days… and the major implications it has for you | Daily Mail Online）

（関連：植物性卵・代替卵を「卵」表記したらだめだよね？と議論【米国】 | たまごのソムリエ面白コラム）

こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

先週インドで話題になっていたのが、上の写真。

SNSに投稿された写真なのですが、
右には

“15個以上の卵が割れているように見せたい。それ以外は同じままにしておいて”

と『指示』が書かれています。

さらに左右の卵で、
左は一個、右はたくさんの卵が割れています。

 

どうもある人物が

配達サービスを使って
卵を買ったところ、一個だけ割れていた。

それをAIで画像加工して、
「ひどい割れだ！」
と誇張し報告した・・・

ということのようです。

この画像につづく写真には
カスタマーサポートとのチャットで
「割れている」と連絡したのちに

全額返金を要求し、

245ルピーの返金を受けたやりとりが
画像で確認できます。

 

Someone ordered eggs on Instamart and only one came cracked.

Instead of just reporting it, they opened Gemini Nano and literally typed:
“apply more cracks.”
In a few seconds, AI turned that tray into 20+ cracked eggs — flawless, realistic, impossible to distinguish.

Support… pic.twitter.com/PnkNuG2Qt3

— kapilansh (@kapilansh_twt) November 24, 2025

上記のポストでは、

『たとえ１％がこれをやりはじめたら、現在のお客当たりの採算性は崩壊するだろう。』

と警鐘しています。

 

 

うーん、
これは深刻ですね。

食べ物って、
こういった問題があったときは
現品を確認しての交換や対応を
することが多いので、

こういったAIの捏造リスクって
あまり言われていません。

今のところは。

ですが、
カスタマーサービスを集約したり
問い合わせを簡単にするために、

オンラインでのやり取りが
どんどん増えてきています。

たとえばウーバーで
サービスを提供するお店さん、

通販で拡売する菓子店さんなど
ECが多くwebでやり取りの多いお店さんは、

 

クレームがあった際には
頭の片隅でこういった
「精緻な画像でだます」
ひとがいる可能性を頭に入れて
対応していく必要がありますね。

 

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。

（参照：Viral Post About AI Image Of Cracked Eggs Used To Claim Refund Sparks Debate）

お米に隠れがちですが、
今年はたまごが高騰しています。

他国、米国では
こんな高騰対策がされていまして・・・

---

こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

トランプ政権が発足して5か月。

 

実はトランプ大統領、昨年の選挙時に

「卵の値段を下げます。」

という公約を掲げて当選したんですね。

昨冬は米国で空前の鳥インフル蔓延が
起こっていまして、

2021年1月に卵1パック1.47ドルだったのが、
今年1月には4.95ドルに跳ね上がってます。

そこで
大統領就任直後の2月、
ロリンズ農務省長官さんから

“鳥インフルエンザを撃退し
卵を安くするための５つの計画”

を発表したのです。

その予算10億ドル。（1,460億円）
かなり大きめの計画ですね。

 

この５つをざっくり説明すると、

まず予算の半分5億ドルが

バイオセキュリティ支援

命や生産物を病気などから守ることですね。

これにより養鶏場は
無料バイオセキュリティ診断を受けられ、
それにより見つかった脆弱部分の補修に
最大75％の補助を政府が負担するそう。

 

2つ目は
鳥インフル被害農場への

財政支援の拡大

発生後すみやかに操業再開できるように
『認可を合理化する』と述べています。

ちょっと面白いのが、
この財政支援の仕組みって
バイデン政権がやっていたんですね。

その際にトランプ陣営は

「対処療法ばかり予算かけてる！
“発生”を抑えていかないと。」

と非難したんです。

その財政支援を拡大するわけで、
バイデンさんからすると
「ほらみろ。」なんて気分かも。

 

3つ目は

ワクチン治療研究

米国農務省から
研究開発費として1億ドル提供して

“農場まるごとニワトリ殺処分”という
『現状のやりかた』を減らすのが目標です。

4つ目は

規制解除。

できるかぎり規制負担を減らすよ、
と言ってます。

 

最後は輸入。

食品安全基準を満たす卵に限り、
海外から一時的に輸入する作戦。

以上の５つの計画で、

「卵の値段を下げよう。」

と進めているんです。

 

大雑把に言うならば
メインは２つですね。
迅速『全処分』対策から転じて

・防疫の格差をなくす

・ワクチンをつくる

この２つに大きく取り組もう、

という計画ですね。

 

◆かなり生産者によりそった対策かも

じっさいのところ、
これらは生産者が望み
以前から業界で要望が出ていた
ことなんですね。

日本でも「ワクチンを」という声は
業界では強い意見として出ています。

卵屋としては、
実情に沿って考えてるんだなぁ、
と感じます。

 

◆数か月たってどうなってる！？

結論から言うと、
下がりました。

トランプ大統領は
「価格は61％下がった！」
なんて言ってますが、

実際は12％下がってまして
40年ぶりの大きな下落幅です。

それでも昨年同月よりも
まだ5割高いんですね。

 

そして
５つの計画の進み具合は・・・

計画① バイオセキュリティ対策
→職員不足で遅れ

イーロンマスクさんが
政府職員を400人解雇にした事から
計画に遅れが出ているそう。

来冬に間に合わない・・・！？
なんて予測も。

えー・・・。

 

計画② 発生農場の経済支援
→歓迎だが批判も・・・

業界は歓迎しています。

ですが業界外の人々からは
反論も出てまして、

 

鶏インフル発生後の補助をを手厚くしたら

「発生しても潰れないし
対策しなくていいんじゃね・・・？」

となっちゃう懸念や

「なぜこんなリスク高いビジネス
を救済せねばならないのか？」

みたいな批判も出ています。

この批判は
理不尽だと思いますね～。

大量の生命を殺処分する
あの体験をしたい農家さんなんて
いません。

また、
「リスク高いから・・」
と放置されると

世界的まん延の危険性など
重大な食の供給リスクに
つながる怖れもあります。

保護はあってしかるべきかなぁ、と感じます。

 

計画③ ワクチン治療研究
→まだまだ先になる

研究は時間がかかります。

ただ米国政府はこれに先立って

「いざとなったらニワトリに
ワクチンつかっていいよ。」

という『承認』を
今年2月に出しています。

すぐ動けるようにですね。

 

計画④ 規制解除
→　なんと州を訴える！

トランプ政権はこの件で
「いらん規制はなくせ！」と
かなり怒ってます。

なんと
カリフォルニア州を
提訴しました。

参照　US: Trump administration sues California over egg prices

「州は卵の生産に不必要な
お役所仕事を課して、
歴史的な卵の価格高騰を招いた」

と、同州の
農場規制と動物虐待防止法を
非難してまして、これ今後、
ちょっと大きな騒ぎになりそうです。

 

計画⑤　輸入
→拡大中

予定どおり新規輸入を増やしています。

つい先日も、

「インドのナマカル地方から
米国に初輸出」

というニュースがインド発で
出ていますね。

まず一千万個。地元では期待しているそう。

この対策は即効性がありますね。

インドは世界最大の卵生産国ですから、
良いつながりになるのかもしれません。

 

◆日本も参考にできることは・・・

①のバイオセキュリティについては
日本でももっと詰めていくべき
課題だと思いますね。

直近の研究では渡り鳥だけじゃなく
ハエなど昆虫類も感染源になり得る
ことがわかってきました。

また、
多くの予算をとれない農場さんも
多数あります。

いままでと目線を変えつつ
取り組んでいくべきと感じます。

 

また、
③のワクチンについては、
早期発見が困難になるなど
採用されない理由もあるのですが、

いざそうも言ってられないレベルの
パンデミック時には
取れる選択肢が多くあるべきです。

法整備含め議論を重ねておくべき
ですね～。

このへんを話し始めると
さらに長くなるので、改めて。

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。

こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

 

空前の鳥インフルエンザ大発生で
1億5千万羽のニワトリが処分された米国

米国農務省は
『鳥インフル対策に10億ドルを投入する』
と発表、本腰で対策を進める予定です。

場合によっては
『ワクチン接種も視野にいれる』とのことで
世界的な鳥インフル政策に影響がでるかもしれません。

◆たまご高騰で他の食材さがしが話題に？

とはいえ目下は
卵が大不足で高騰中、
州によっては１Pが1000円を超える
たいへんな事態になってまして、

それを受け米国発信の記事では

「たまごの代わりになる食材はコレ！」

みたいな記事がめっちゃ増えています。

この10日くらいの間でも、
これだけの『卵の代替食材』の記事が。

・栄養士に聞いた、卵よりたんぱく質の多い16の食品 – ウィメンズヘルス
“16 High-Protein Foods With More Protein Than Eggs”

・卵の価格が高騰中-高タンパク朝食の4つの代替品はこちら – Verywell Health
“Egg Prices Are Soaring—Here Are 4 High-Protein Breakfast Swaps”

・お菓子づくり卵の代用品9選：効果的で美味しくて安い – リアル・シンプル
“9 Egg Substitutes for Baking That Are Effective and Tasty”

・卵の価格が上昇し続ける中、専門家はこれらの代替案を提案 – Spectrum News 1
“Egg alternatives when cooking and baking”

・卵よりもタンパク質が多い18の食品 – Health.com
“18 Foods That Have More Protein Than an Egg”

・卵は高すぎる？ 高タンパクな6つの代用品。 – メンズヘルス
“6 High-Protein Alternatives to Eggs – Substitutes, Cost, Health”

 

４つだったり１２だったり１８だったり
なかなかハデな記事ですね。

ちなみにツナ缶やターキー肉
ギリシャヨーグルト・ナッツ類
チーズや豆腐、亜麻仁粉…なんかが
代替のおススメに挙がってます。

栄養的にカバーはできますが、
それでオムレツやパンがつくれるわけじゃ
無いので「美味しさ」観点でいうと
やっぱり難しさはありそうです。

 

とはいえ
たまご生産が復活した際には
これら食材と卵の相乗効果が
新たな知見としてでてくればいいなぁ、
と思いますね。

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。

英国スーパーで最も売れた食事セットの
サイドメニューが、
スナック菓子からゆでたまごに変わって
話題になってます。

---

こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

我が家では
毎日めっちゃゆでたまごを食べます。

いろんな料理で使えるのもありますが、
シンプルで健康にも良い点が
魅力ですよね～。

 

さて、英国で二千店舗を展開する
スーパー大手テスコが

「2024年最も売れた
ミールディール」
を発表しました。

ミールディールとは、
メインの料理・スナック・ドリンク
でできている食事セットのことです。

ほら、マクドナルドとかの
バーガー・ポテト・ドリンクの
セットメニュー、あんな感じです。

おととしの一番人気セットは

・チキンクラブサンドイッチ
・グリルステーキ味のスナック菓子
・コーラ

でした。

 

ところが。

2024年に一番売れたセットは
サイドメニューが
スナック菓子じゃなくなったのです。

新たに一番人気になったのは

『ゆでたまご2個』

の付いたセット。

これ、
ホントにただのゆでたまごでして
「エッグ・プロテイン・ポット」
って名前でプラスチック容器に
ゆでたまごが２つ
カラを剥いて入れてあるだけ。

コロナ禍以降大人気になっており
売り上げも年々増え
昨年は単品で1000万食も売れたんだそう。

ちなみに単品だと1.3ポンド（253円）。
まずまずのお値段です。

 

テスコだけじゃなくって
300店舗ある
英国王室御用達スーパーチェーン
ウェイトローズでも
ゆでたまごが大人気になってまして

系列のサンドイッチチェーン店では
ゆでたまご＋ほうれん草の
サイドメニューが41%も増加
昨年だけで百万個売れたのだそう。

◆「超加工食品」ばなれ健康ニーズか

専門家の分析では、

超加工食品（UPF）はイヤ

でも健康のためもっと
たんぱく質を摂りたい

という「２つのニーズから
ゆでたまごが選ばれているのでは。」
とのことで

健康になりたいお客様の『高評価』が
売れてる理由のようです。

“超加工食品”とは
最近広まりつつあるキーワードでして

ようは
「いろんなものを混ぜて
作った食べ物」のこと。

スナック菓子とか
菓子パンとかソーセージとか
カップ麺みたいなもの、

砂糖や塩分・油脂などとともに
高度な技術でいろんな配合をして
加工された食品を指すようです。

 

沢山摂ると死亡リスクが増える
そんな研究報告が出てきてまして

また先月には
「超加工食品食べすぎは乾癬になる」
なんて研究論文が話題になりました。

 

言葉の定義がまだ
あいまいっぽいので
言及しませんでしたが

コレらと栄養食材としての卵が
比較されることが
海外のブログやSNS、雑誌などで
すごく増えてきています。

 

たとえばプロテインバー
なんかも

「何が入ってるか
分からないよなぁ。」

と敬遠されつつあって

シンプルに
栄養とたんぱく質が
理想バランスで摂れる

ゆでたまご

に脚光があたっているんですね。

興味深いですね～。

たしかに卵は一個でも
しっかりたんぱく質が摂れ、
アミノ酸スコアも満点の100と
理想的な食材です。

 

◆日本でもゆでたまごに脚光！？

あと、個人的にこの
『ゆでたまご大ヒット』には
もう一つ理由があるんじゃないかと
思います。

それは、スマホ。

スナックより手が汚れず
スマホを見ながら
食べられる料理だから。

一昨年だったかと思いますが、
日本でも「から剥きゆでたまご」が
ヒットしまして、

忙しい健康に気をつかう人たちに
コンビニで多数売れる状況になりました。

「手早く手軽に食べられて健康」

ということとあわせ、

「手が汚れないからいい。」

という反応も多くあり
ヒットにつながったのです。

 

これ、現代において
すごく大事なニーズです。

手が油で汚れるスナック菓子って
どんどん減ってきてまして、

ロングセラーだった「カール」が
終売になったのも記憶に新しいです。

英国でも同じじゃないでしょうか。

 

◆メニューの工夫のヒントにもなる

日本でも低糖質食のように
更なるゆでたまごブームが
やってくるかもしれません。

お弁当でも
ポテトなどより
ゆでたまご活用が喜ばれる

そんなタイミングが、
あなたのお店のメニューにも
応用できるかもしれませんね。

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。