たまごマニア | Page78 | たまごのソムリエ小林ゴールドエッグ

たまごマニア記事一覧

有名人は卵を顔に乗せる？？

こんにちは。こばやしです。

つい先日の米国ニュースに、『FTCと和解：フェイスブック、顔（フェイス）に卵を乗せる』 “FTC Settlement: Facebook has Egg on its Face”（11/30 Bright Side of News）

という見出しがありました。

顔に卵を乗せる・・・？？？

いったいどういう意味なのでしょうか。

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というわけで、たまごのことわざシリーズ第４弾です。

「have egg on face(たまごを顔に乗せる)」

と書いて、「大恥をかく」という意味になります（参照）。　日本語で言うならば、「顔から火がでる」といったニュアンスでしょうか？？　他にも「面目を失う」という、社会的地位を落とすイメージもあります。

冒頭の記事見出しは、日本の記事では『フェイスブック、プライバシー問題でＦＴＣ（米連邦取引委員会）と和解』(11/30)、となっています。 “個人情報の取り扱いトラブルでフェイスブック側が企業信用を落としている・・・”　という内容なのですが、それにしても日本語だとずいぶんカタいタイトルになっちゃうんですねー。（＾＾；）

ちなみに先週だけでも、米国オンラインニュースには他に２件の「顔タマゴ乗せ記事」がありました。

『ヤフーは結局、買収側の顔に卵を乗せるのだろうか？』(11/28) “Will Yahoo turn out to be an egg on its buyer’s face?”

『バッファロービルズのジョンソン、顔に卵を乗せる』 (11/30) “Bills’ Johnson has egg on his face”

これは「米Yahooは買収先に恥をかかせるのでは？」という憶測記事と、「バッファロー・ビルズ（アメフト）の選手スティーブ・ジョンソンが不謹慎パフォーマンスで処分された。」という記事内容。

毎週毎週、いろんな有名人や企業が「顔に卵を乗せ」続けているわけです。

想像すると、ちょっと面白いですね。

もっとも、冒頭の写真を見る限り、たしかにコレは恥ずかしいかもしれません・・・。

カテゴリー | ソムリエ日記 , たまご・鶏のことわざ 2011年12月6日

たまごのたべごろ・新鮮じゃないほうがおいしい事も！？

なぜ、「たまごは産みたて」が良いんでしょうか？　本当にそうでしょうか？

新鮮なほど、より安心なのはモチロンです。

では、「おいしさ」についてはどうでしょう？

本日は「味」の観点から、「たまごの鮮度」についてお話します。
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■料理によって、たまごの食べごろが違う　———–
じつはたまごは、料理によって、産みたてをすぐ使った方が良い場合とそうでない場合があります。　熟成することでおいしくなる「素麺」や「牛肉」のように、メニューによっては卵も「すぐ食べない」方が美味しくなる場合があるんですね。

じっさい、中部大学の研究によると、玉子焼きの断面を電子顕微鏡にて観察した結果、「張り」のある鮮度の高い卵を使うと組織が固くなってしまい、食感が悪くなる事が判っています。　他の料理はどうでしょう？鮮度とおいしさの関係を、いくつかご紹介。

■料理別、たまごのオススメ鮮度　———-

・ゆでたまご ・・・・　【常温３日後】　産卵後すぐのものは、炭酸ガスの影響で美味しく食べることができません。　キレイに剥くことができず、そしてややえぐみが残るなど風味食感も落ちます。　産卵後、常温で３日待つ。　これが食べ頃のようです。（参照）——

・目玉焼き ・・・・　【早いほど◎】　均一に熱を通すには、たまごの「立体構造」が重要になります。　特に日本人大好きなサニーサイドアップ（片面焼き）なら、黄身が「球状」に近く白身に「張りと厚み」がある方が、熱が均等に伝わりトロっと半熟などの「お好み食感」が作りやすいです。　すなわち新鮮なほどグッド！（参照）——

・たまごかけご飯 ・・・・　【早いほど◎】　やはりこちらも新鮮なほどおいしいです。　ご飯と合う「しっかり食感」も大事ですが、それ以上に香りです。　「生食」の場合は特に香りが繊細で、たとえば冷蔵庫の中の臭いだって強く影響します。　匂い移りしないうちの早めに食べてしまうことが重要です。（おいしい卵かけご飯の為には、保存方法にもコツがあるので今度ご紹介します）（参照）——

・厚焼き玉子（だしまき玉子） ・・・・　【産卵後２日以上】　上記の中部大学応用生物学部　小川教授の研究によると、濃厚卵白がしっかりしすぎている場合、できあがりの玉子焼きの食感が硬くなってしまい、味の評価が下がることが判っています。　産卵後、少し日数が経ったほうが（研究報告では産卵後2日以上）、ふんわりおいしい玉子焼きができるようです。——

いかがでしたでしょうか？　代表的な料理だけ載せましたが、他のたまご料理にもすべてたまごの適正時期があります。

ワインの飲みごろのように、卵にも最高の「食べごろ」があるんです！
「おいしいたまご」とは、「料理になった時にいちばん美味しくなるたまご」のこと。
保存も含めて、ぜひ最高のたまご料理をぜひたのしんでくださいませ！

カテゴリー | ソムリエ日記 , たまご全般コラム 2011年11月30日

ニワトリが世界中で飼われる本当の理由

こんにちは！こばやしです。

先月末のニュースで、「世界の総人口がで７０億人を突破した」とありました。　40年後は９３億人を超えると予想されています。　食糧問題も、深刻になってきますね。

さて、それではニワトリさん。　
世界中で、いったい何羽飼育されているか、ご存知ですか？

答えは、１１０億羽。
なかなかすごい数です。　牛は１３億頭、豚は9億頭くらいですから、実に１０倍くらいいるわけです。
牛や豚、ヒツジとちがい、これだけの数が飼育されるにいたったのは、ある「理由」があります。

なぜだと思いますか？

◆あらゆる地域で飼われるそのヒミツとは！？
それは、鶏が宗教レスであること。

世界的に見てニワトリさんは、宗教の戒律による規制が極めて少ない動物なんですね。

鶏さんが現在のような形式で大量飼育されるようになったのは１８００年代に入ってから。　牛さんや豚さんと異なり比較的新しい“経済動物”なので、宗教ができた時代には問題とされるほどの数がいなかったんですね。　食に厳しい制限のあるイスラム教やユダヤ教だって、たまごと鶏肉はオッケーです(※)。

くわえて、　『豚などと比べて寄生虫による被害が無く、戒律によって制限する必要が少ない動物であったこと』も広まった一因と言われています。　
以前の日記で、「将来火星基地では絶対にニワトリが飼われる！」という事を書きました。　宗教の壁を超え、いっしょに楽しめる「ボーダーレス食材」は、増加し続ける人口を支えるための重要なテーマです。

国際化が進んだ地域なら、お店のメニューだって「どの国の誰が食べられるのか？」を考えた食材組みが、売上のカギにもなるのではないでしょうか。

世界中で愛されるニワトリさん。

これからもその数は増え続けていくことでしょう。

(※)宗派によっても多少異なります。　菜食が基本のヒンドゥー教でも、ゆるめの宗派ならたまごOKだったりします。

（関連：火星でたまごかけごはんを食べる！？-たまごのソムリエ日記）

(参照）：「ニワトリ愛を独り占めにした鳥（光文社新書）

カテゴリー | ソムリエ日記 , 鶏さん・鳥さんのコト 2011年11月16日

1並びの日にちなんで世界一たまごを紹介します　その２

こんにちは。こばやしです。

今日は11年11月11日、なんと六つの1並びの日なんですね。　以前、11年1月11日にちなんで「たまごの世界一あれこれ」をご紹介しました。

【たまごのソムリエ日記】「たまごの世界一」あれこれ総まとめ（鶏卵編）！

今回は、その第二段、前回の続きをご紹介。

その１　現存する世界一大きなたまご　（マダガスカル島）
　約400年前のもので、エピオルニスという巨鳥のたまごです。　すごい！ラグビーボールくらいあります。　大きさはダチョウの卵の7倍あるそうで、鶏卵140個分に相当します。　さぞ食べがいあっただろうなー・・・。　この品は、英国サザビーズのオークションで5000ポンド（約62万円）で落札されたもの。

その２　最も大きいたまごのイメージ　（ベルギー・インド）
　たまごの最も大きなイメージは、「宇宙」。　生命の起源として、「宇宙は大きな卵である。」とする「宇宙卵」の考え方が、古代インド、古代ヨーロッパをはじめ世界中で文献が残っています。　近代では、ベルギー出身の宇宙物理学者ジョルジュ・ルメートル氏が、宇宙の起源を「宇宙卵（Cosmic Egg）の爆発」と表現して科学界で大反響を巻き起こしました。（のちに“ビッグバン理論”と呼ばれる現象です）

その３　世界一高価なたまご細工　（ロシア・モスクワ）
　　「インペリアルイースターエッグ」と呼びます。　ロマノフ朝、ロシア皇帝アレクサンドル3世とニコライ2世が稀代の名金細工師に依頼して作らせた世界最高峰の芸術作品です。一年に一個しか作らない、至高の名品。お値段、一個約１０億円！　すごい！！

その４　世界一「世界」を表現したたまご　（中国・三東省）
　たまごにはシミのような模様ができることがありますが、これは世界地図そっくりに形ができた、珍しいたまご。　7つの海と5大陸がしっかりと確認できるのだそうです。(　´･∀･`)へｰ

その５　世界一古い卵の装飾品　（アフリカ・中央ケニア）
　約４００００年前のダチョウ卵の殻でできた装飾品が、アフリカ東海岸の洞窟で発見されています。　小さな首飾りだそうです。　（参照「たまご博物館」）　

その６　世界一小さい卵　（キューバ）
　マメハチドリのたまごで、なんと重量一個0.3グラム！小豆くらいの大きさです。マメハチドリさん自身も世界最小の鳥さんです。（＾＾）

いかがでしたでしょうか？　前回1月11日と異なり、食べる以外のギネス級たまご、世界一のものをご紹介しました。　次に一並びにちなんでご紹介するのは、平成111年の1月1日でしょうか！？　ではその時までー♪

（関連：　「たまごの世界一」あれこれ総まとめ！【たまごのソムリエ日記】）

カテゴリー | ソムリエ日記 , 面白たまご話 2011年11月11日

超電導と空飛ぶたまご

こんにちは。こばやしです。

少し前に話題になっていましたが、超電導のデモンストレーション動画、超スゴイですね。　まるで魔法です。　動画一分ぐらいからは圧巻です！

金属や化合物を超低温にしたときに、まるで水が氷になるように別の状態に相変化すること、電気抵抗がゼロになる・浮遊する(磁気浮上)などさまざまな現象が起こることを「超電導状態」というのですが、いやはや、上記の動画を見るともう「バックトゥザフューチャー」の世界も遠くない気がしてきます。

◆たまごは高速回転で空を飛ぶ
　最新の素材だけがスゴイワケではありません。　実は、たまごは高速回転すると浮き上がることが、研究により判明しています。

なんじゃそりゃ・・？　、と思った方に以下ご説明。

たまごの形状を一秒間に30回転させると、「フワッ」と浮き上がる。　慶応義塾大学の下村教授が予測・検証し、神戸大学海事科学部の西岡教授らも詳細な映像を収めている結論です。　テーブル上でたまごを回転させると、重心が上に偏り、だんだん起き上がってきます。　回転時の乱れが重なり、秒間30回転を超えると重力とほぼ同じ力が浮かぶ方向へ加わるため、結果として宙に浮くんだそうです。(約0.1ｍｍ・0.002秒間ですが）

すごいですね！

「浮遊」という概念はとてもロマンがあります。　マイナス269℃という極低温の非日常な世界で生まれる超電導物質と、日常にある普通のたまご、両者が「浮かぶ」という点でつながっているとは興味深いですね。

また、どちらの発見も「偶然の気づき」から生まれています。　私達も好奇心をいっぱい持って、まだ見ぬ発見や価値創造のために、小さな気づきも大事にしながら良いモノづくりをしていかなくては！と再決意しました。（＾＾）

ここまでお読みくださって、ありがとうございます。

参照：ケンブリッジの卵―回る卵はなぜ立ち上がりジャンプするのか(下村裕著)
※なぜこんな着想を得たのか、どうやって解明していったのかなどが綴られており、非常に読み応えあります！おススメ（＾＾）

カテゴリー | ソムリエ日記 , たまごのビックリ科学 2011年10月31日

こりゃ簡単！ハローウィンのビックリおばけデザート

こんにちは。こばやしです。

ハローウィンネタの第二弾です。

日本でもメジャーになりつつあるハロウィンパーティ、欧米ではオバケにちなんだビックリお菓子を食べるのが最近の流行のようです。　ただ、お母さんが忙しいのはどこの国も同じ、手の込んだホラー料理に「メンドクサイわー・・・」と感じるお母さんも多いようです。

そんな中、こんな英文記事がありました。

Not-So-Tricky Halloween Party Treats(実はそれほど面倒じゃないハローウィンパーティのお菓子) – Galloway, NJ Patch(※リンク先英文です)

ちょっと不気味だけど簡単な料理を作るアイデア特集の記事です。
普通のサンドイッチをカッターで切って「モンスターの手」のように見せる手法、クロワッサンを切って包帯ミイラに見せる、ゆでたまご半割りの上にオリーブを乗せるだけで怖そうなオバケの目玉に！などなどの手抜き(笑)アイデアが色々紹介されています。

さて、そんな中面白いな、と思ったのが冒頭の写真、フルーツたっぷりのぶどうカクテルジュース。