こんにちは！たまごのソムリエ・小林ゴールドエッグのこばやしです。

JAL、3月から国際線欧米路線で「AIRモスバーガーテリヤキたまご」を提供 (レスポンス・2013年2月15日)http://response.jp/article/2013/02/15/191337.html
・・・・・・今回のメニュー「テリヤキたまご」は、1973年に日本のチェーンで初めてモスバーガーが販売を開始した人気商品「テリヤキバーガー」をアレンジし、テリヤキソースとよく合うたまごを加えることで、ひと味違うおいしさに仕上げた。香ばしく甘みのあるテリヤキソースと、ふんわりしたたまごで日本らしいホッとする味わいを表現したとしている。・・・・・・

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とのことで、「ふんわりたまご＝日本らしい」、というイメージを伝えるのだそうです。　世界トップクラスのたまご消費国である日本は、同時に年間３３０億個の卵を「生食」できる品質管理トップクラスの生産国でもあります。　きわめて高いレベルの衛生基準が要求される「機内食」でたまご料理を出すなら、日本の卵以外あり得ません。　機内食に関しては、まさしく日本らしさ＝たまご料理です。

世界に向けて日本の卵の品質を伝わるとすると、とってもうれしい限りです。（＾＾）

ぜひJALでご旅行の際には、楽しんで下さいませ！

こんにちは！こばやしです。　入試シーズンまっただ中ですね！　受験生の皆様大変お疲れ様です。

さて、ちょっと下の式をご覧くださいませ。

なんの式か、判りますでしょうか！？

これは、エクセター大学のチャールズDHウィリアムズ博士が算出した「パーフェクトなゆでたまごの公式」なんですね。

この方は物理学者なのですが、超真面目に「ゆでたまご」について物理学の観点から論文を書いています。　読んでみましたが、式ばっかりでウヘェー、ってカンジです（＾＾；）

 要するに、『料理本に載っている「茹で時間」って、アイマイすぎるよ。　なぜなら、卵の大きさや温度でだって、水の温度でだって変わっちゃうんだし。　色んなパラメータを考慮しないと、美味しいゆでたまごはできっこない！』

・・・・・・といういかにも研究者らしい理系発想というか、非常にウザイ難癖をつけたわけです。　そこでこのウィリアムズ博士は、膨大なデータと卵の相関を取って、上記の式を作り上げました。

更になんと、「標高」と茹で時間の相関データまで取って、これも式に繰り入れているんですね。　なんというか・・・スゴイです。

それで結局、どれだけ茹でたらいいんだよ！

という方におススメなのが、下記のサイト。（＾＾）

http://www.mn.uio.no/kjemi/tjenester/kunnskap/egg/

上の公式を活用した、flashサイトです。　四つのバーをクリックして調整し、スタートボタンを押すだけで上部に理想の茹で時間が算出され、タイマーとして時間を知らせてくれます。（残念ながらノルウェー語のページですので読むのは難しいです）

物理学の見地から考えた、完璧なゆでたまご。

受験でピリピリしている息子さんとの会話のネタに、

ぜひお母さん、一度こちらの作り方を試してみてはいかがでしょうか！？

ここまでお読みくださって、ありがとうございます。 

こんにちは！たまごのソムリエ・小林ゴールドエッグのこばやしです。

先日携帯が壊れちゃったので、スマートフォンに買い換えました。

初スマホです！

「こんなの使いこなせるんダロカ・・・？？」

・・・・・・と、思っていましたが、いやーホントおもしろいです。　色々面白いアプリが沢山あって、とても楽しくイジって遊んでます（＾＾）

今ハマっているのは、「写真の一部だけを動画にする」アプリ（Cinemagram)。

写真とも動画とも違って、なかなか面白いモノが撮れちゃいます。

食事をしながらの会議風景だって、このとおり。

個人的には、初めての着物を着て浮かれている息子のダンスが、シュールでお気に入りです。

とはいえ遊んでばかりでもなくて、例えばウチの工場のラインの動きを当サイトでご紹介するときなど、この機能を使えば見せたい機構だけを動くように見せることができ、より分かりやすく注目してもらえるかもしれません。

そのうち色々試してみます。(^^)

たまご、ニワトリのことわざ第12弾です。　今回はイギリスから。

＜今日卵を一つ持つより、明日めんどりを一羽持つほうがよい＞ トーマス・フラー

たまごを食べちゃったら、その一個でオシマイなんですね。　もしその卵を孵すと、ニワトリさんは週６個程度、約２年のあいだで600個超のたまごを産みます。　目先の欲に流されずに大事な「資源」を活かす、増やしていく。　そういう努力をすることで、将来大いに報われるわけですねー。

貯金、勉強、運動・・・、いろんな事に当てはまりますね。　今大変な想いをしている受験生の皆さんは、眠たいからって寝ちゃったら良い学校に行けないわけです。（＾＾；）

日本にも、「米百俵」という有名なエピソードがありますよね。

こちらは、かつて困窮した新潟長岡藩に送られた援助の米百俵を、藩士で分ける事なく売却し、未来の人材を育てる学校設立費用にあてたというお話。　「百俵の米も、食えばたちまちなくなるが、教育にあてれば明日の一万、百万俵となる」（小林虎三郎）という言葉が有名です。　日本ではおコメ、英国では畜産物になぞらえて言葉が残っているのも、それぞれのお国柄が出ていて興味深いです。

 

◆増やすモノ？使うモノ？？
さて話を戻しまして、上記の言葉を残したトーマス・フラーさんという方は、17世紀イギリスの神学者です。　宗教家らしく、沢山の箴言を残しています。

他にも、

＜結婚前には両目を開き、結婚してからは片目をつむっていることだ＞

なんて有名な箴言も残しています。

これなんかはクスッと笑いながらも同意される方は多いのではないでしょうか。

日本のたまごは99.9%無精卵なので温めても孵りませんが、お金、時間・・、消費材と思いがちな大切なものをどうやって「増やす」ことに変えていくか、たまごを見るたびにフト思い出してもらえましたら幸いです。

ここまでお読みくださって、ありがとうございます。

こんにちは。たまごのソムリエ、小林ゴールドエッグのこばやしです。

皆さん、たまごをマジマジと眺めた事ってありますでしょうか？

私達は仕事なので、それこそ何万というたまごを日々眺めています。

よーく見てみるとたまごは個性一つ一つ個性豊か。　白なら白、赤なら赤たまご、それぞれおんなじように見えて、実はちょっとした模様、カタチ、すべておんなじたまごは無いんですね。

さて話変わってイギリスに「家禽クラブ（The Poultry Club）」なる団体があります。1877年から続く由緒ある団体で、目的は「純血種を守り保護すること」。　対象は鶏、アヒル、ガチョウ、七面鳥などすべての家禽です。　品種改良などイカンイカン、純血種であることの大切さを知らなくちゃイカンデスヨ・・・そういう趣旨のもと活動をしているんですね。　なんというか、とっても「英国らしい」ですねェ。

そんな英国家禽クラブにて、毎年「カンペキな卵コンテスト」なるものが、行われています。　専門家の厳正な審査の上、「英国で最高の卵」が、その栄誉と共に受賞されるわけです。

どこで審査するかと言うと、まず色。　そして左右対称の美しい形状、外観キズの無さ、カラの強さ、カラの滑らかなツヤ、以上を厳しく品評するわけです。

うーん、なるほどスゴイ。

・・・？って、味は？？

実はこのコンテスト、味は全く関係無いんです。　純粋に見た目、だけ。　エェー！

ようするに、たまごの美人コンテストのようなものなんですね。

そしてこちらが、今年2012年の英国最高賞受賞のたまごです。　ジャーン！

なるほど、ツヤが光ってますねー。　カタチもさすが綺麗です。　色は、ちょっと薄めなんですかね？桜たまごに近いようです。　親鶏は「アザラシ雌鶏（Silkie hen）」と呼ばれる中国原産の種で、ふかふかの毛が特徴の鶏サン。　かなり変わってますね。　なかなかカワイイ！（＾＾）

受賞者には、ダチョウのたまごに装飾したトロフィーが贈られます。　センスイイですね。ちょっと絵柄がヘンな気もしますが・・（＾＾；）

◆キレイなたまごの意義
たまごの色やツヤは、ニワトリさんの種類に加え、健康さや年齢にも左右されます。　強制換羽と言って、長く良いたまごを産んでもらうためのリフレッシュを経ているかどうかにもよります。　見た目の美しさを求める事は食材としては本末転倒とも言えますが、「より健康な親鶏さんから生まれたたまご」を求める事だと理解するならば、これは素晴らしい事だと思います。

あくまで美味しいたまご、健康になれるたまごをお届けする手段であるべきですよね。

ここまでお読みくださって、ありがとうございます。

(参照）“In Search Of The Perfect Egg”

（http://www.npr.org/blogs/thesalt/2012/12/06/166657946/in-search-of-the-perfect-egg）

 

たまごのソムリエ、こばやしです。　たまごのことわざ、第11弾です。（＾＾）

今回は中国のことわざ。

＜以卵投石（いらんとうせき）＞

「卵をもって石に投ず」、と読みます。　出典は“性悪説”で有名な「荀子」の書です。

卵を投げて石を壊そうとしても、フツーに考えてこれはゼッタイ無理・・。　転じて、「身の程知らずで自滅する」とか、「ムダと判っていながら愚かな行為をする」、そういう意味で使われます。　日本で言うとなんでしょうね？　「焼石に水」「糠に釘」、のようなカンジでしょうか…！？

 

◆たまごと石の対決
「卵と石」の対比は中国では良く使われていまして、

例えば尖閣諸島の問題でちょうど二年前に巡視船が中国漁船を拿捕し、国際問題になった事件がありましたが、その当時の中国版記事を読むと・・・、

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中日友好委「両国関係、風は吹けども動ぜず」-（人民網日本語版）　2010年11月5日 

(前半略）　中国漁船の進行を妨害し追い払おうとし、さらに拿捕（だほ）したこと自体が違法である。「石と卵がけんかしたら、常に石が勝つ」という言い方があるが、今回の事件がまさにそれである。勝ち目のない卵が石にぶつかっていくはずはない。（以下略）
http://j.peopledaily.com.cn/94474/7189987.html
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記事中で、石と卵　の対比が使われています。　これなんかも、上の慣用句が念頭にあってイメージに使われているわけです。　おおもとの意味を考えるならば記事はやや皮肉な表現とも取れますが、少なくともビジュアル的イメージとしてはとても判りやすいのではないでしょうか。

 

◆「卵」　対　「金属」なら・・・！？
ちなみに、卵を加熱したり腐ると出てくる「硫黄ガス」は、金属を腐食させます。　なのでしっかりと対策しないと、食品加工場の加熱ラインなんかは金属がボロボロになっちゃったりします。　石はくだけなくても金属は長い時間をかけて打ち壊しちゃうこともある・・・卵は結構オソロシイ存在でもあります（＾＾）

反対に、たまごの卵白はものをくっつけるのに使われることもあります。　フィリピンには、「卵白でつなげてできた岩の城」があります。　砕くことはムリでも、逆にくっつけて新たな価値を生んでいく・・・これからの知恵の出し方かもしれませんね。

冒頭のことわざは、裏を返すと自分にできることをハッキリ認識して、強みを発揮できることに最大限取り組んでいくことが大切とも言えるわけです。

ここまでお読みくださって、ありがとうございます。