有名チェーン店の食中毒が話題になっています。

もちろん我々も含めて、安心安全は食の大命題です。

 

■サイコロステーキ（結着肉）はステーキより危険
でも、今回の事件は、いわゆる「サイコロステーキ」特有の問題でもあるんですよね。

通常、牛肉の内部にO‐157菌は存在しません。

調理時に、いろいろな媒介を経て肉の表面に付いた菌が、問題となります。

レアステーキでも、表面をしっかり焼くことで食中毒を抑えられるのはこのおかげです。

ただし、サイコロステーキ（結着肉）は違います。

これは、実は肉片をよせあつめた塊なんですよね。

結着剤といわれるもので、再度お肉をくっつけて形成しているんです。

なので、表面のO-157菌が内部に取り込まれている可能性が大いにあるんです。

なので、普通レアで食べられる牛肉も、サイコロステーキ(結着肉）の場合は中までよっっく火を通さないと食べられないことになります。

皆様も、量販店さんで買って調理される際は、ちょっとだけご注意を。

 

■たまごの高度な防菌構造
さて、 たまご。

実は、かなり頑強な防菌構造になっています。

まず、カラの外側にはクチクラ層という膜があり、菌の侵入を防いでいます。(注１）

次にカラの外側の卵殻膜。 二層構造になっていて、ここでも菌をブロックします。

そして卵白。

これも四層構造になっているんですが、卵白には卵白リゾチームという成分があり、なんと菌を溶かす作用があります。

これにより栄養たっぷりな卵黄を、菌から守っているんですね。

冷蔵で一か月近くも食べられる、卵の保存性のヒミツはここにあるんですね。

 

■調理時の危険性は・・？
もちろん、上記のサイコロステーキのようなリスクも、たまごに存在します。

たとえば、タルタルソースを作って常温放置するなど、たまごを割った状態で非加熱保存した場合。

これは、前述の防菌構造がまったく機能しませんので、リスクは格段に上がります。

時間のかかる料理や、割ってからある程度放置してしまったたまごは、よっっく確認して加熱した上でお召し上がり下さい。（＾＾）

（注１）洗卵ラインを通すと、ほとんど除去されてしまいます。相対的に菌リスクを減らせるため、現在は殺菌洗浄を行っているケースがほとんどです。 

（参考文献）たまごの知識 ・タマゴ屋さんが書いたタマゴの本

 

（参照） 「サイコロ」成型肉はよく焼いて　レアだと食中毒の危険

非日常とカレーについて先日エントリを書きましたが、

もうひとつこの「非日常カレー」をご紹介します。

 

うーん、すごい。どうですか！

じっさい、カレーと納豆は良く合います。

カレーのトッピングに納豆を熱愛される方はたくさんおられます。

私もその一人。

そして、「カレー風味たれ」と納豆も、もちろん相性抜群で、

この「カレーたれ付き納豆」も各社から発売されています。

だけど、これはさらに「スープカレー」なんですよね。

めっちゃニッチですよ。

ええ。

もちろん、こういうこだわりは大好きです。

なかなかおいしくて、クセになる味です。

 

製造販売は、坂田酵食品株式会社さん。

以前開発マンだったときにちょっとだけ、仕事でお世話になったことがあります。

工場のみなさん元気かな・・？（＾＾）

石田純一らカレー部結成！赤坂に第１号店（サンケイスポーツ）
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20090914-00000041-sanspo-ent

俳優、石田純一（５５）らカレー大好きの芸能人らが集結し、東京・赤坂にチェーン店「芸能人カレー部」の第１号店を１０月１日にオープンさせることが１３日、分かった。
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石田純一、武蔵、ラサール石井、新山千春、森下千里さんらが集まって、こだわりカレー店を作るんだそうです。

『石田は「セレブなカレーが食べてみたい」と、スパイスにこだわったおしゃれな欧風カレーをプロデュース。』

だそうで、それぞれの方のこだわりカレーが出るんでしょうか？

ちょっと食べてみたいですね。たまごカレーあるかなー・・？

 

今年の初めにも「世界一高価なカレー」のニュースがでていましたが、

カレーは家庭でしょっちゅう食べるものだけに、レストランで味の差が判りやすい、

「非日常のぜいたく感とおいしさ」を感じやすい料理と言えます。

 

そういえば、お歳暮なんかでもらう「○○ホテル御用達のカレー」ってありますよね？

ホテルの名前を冠したこれらの商品、

もちろん生半可な味で出すわけもなく、

おいしくなかろうはずがありません。

子供の頃初めて、食べて衝撃的に美味しかった思い出があります。

さて、この様な「○○ホテル御用達」の商品戦略って、

実は日本だけなんだそうです。

プロコンセプト研究所_岡野氏のお話によると、

欧米ではむしろ、ホテルに

「ホームメイド（家庭の味）」

と書いたクッキーや食品がズラリと並ぶんだそうです。

むしろ「ホテルっぽくない方がウケる。」とのことで、

文化の違いを感じますね。

冷凍食品など簡便料理は日本より発達してますし、

もしかしたら「ママの味」「家庭の味」の方が非日常になっているのかも！？

最近見た中で一番面白かった目玉焼き料理がコレ。

http://djmama.seesaa.net/upload/detail/image/0709050013_1.JPG.html

 

つくられておられるのはこちらのサイトさん。

気をつけよう暗い夜道とうちのお嬢-それでもアタシが主役です-

 他のお弁当もかなり楽しいですよ。お勧めです。

（参照） アルファルファモザイク

(関連)いろいろな面白い目玉焼き 

 

「モノではなく、価値を売る。」

 

こういう発想があります。

例えばレストランでも、ある店は「健康」を売っていたり、

また別の店は「家族の団らん」を売っていたりします。

さて、話変わって、クノールの「たまごスープ」。

発売開始から十数年たった、ロングセラー商品です。

この商品が、伝える「価値」を変えることで、売上を伸ばしているのをご存知でしょうか？

スープ飯ブームのおかげ!? 味の素のたまごスープが好調（日経トレンディネット）
http://trendy.nikkeibp.co.jp/article/news/20090903/1028550/

この記事によると、

家庭でのご飯に関する調査によると、不景気の影響で家でご飯を炊く頻度が増えており、80％の家庭がご飯を余らせているんだそうです。

さらに約80％の家庭の主婦は、余ったご飯を有効に活用するレシピを知りたがっているそうです。

余ったご飯の活用にスープ飯はもってこいなんです。

そして、「たまごスープの素」は、このスープ飯にピッタリで、しかも応用力大。

そこの食べ方を提案して、新しい価値を伝えているんですね。

不況の中、余ったご飯を無駄にしたくない、そしてそのご飯を使って、もっとおいしい食事をしたいとのニーズが、スープご飯のファンを増やしているようです。

つまり、「おいしさ」だけじゃなくて「節約」を売っているということですね。

だから不況のなか、新しいお客さんを創出しているわけです。

うーむ、なるほど。

では、自分たちはいったい何を売っているのか？

たまごという商品は一緒でも、

「おいしさ」なのか、「繁盛」なのか、「ワクワク感」なのか、届ける価値をハッキリさせて方法（戦略）を変えていくことが、「経営」なんでしょう。

我が社は今月末が決算。

来期の計画へ向けて、いろいろ考えさせられるニュースでした。（＾＾）

たまごスープのニュースについて書きかけていたんですが、時間切れ。

代わりにジョークのご紹介。

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英国のお話。

とても太った作家が、バーナード・ショウをからかった。

「君は相変わらずやせているね～。外国人が君を見たらイギリスは飢饉じゃないかと心配するだろうよ。」

皮肉屋のショウはこう言い返しました。

「外国人が君を見たら、飢謹の原因は君だと思うだろうよ。」

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一瞬でこんな切り返しできる人になってみたいものですね。

ところで、現代の学説では、やや太り気味の方が寿命が長くなるんだそうです。

ただし、問題は血中にどれだけコレステロールが存在するか。

高くなると酸化したコレステロールが血管をふさぎます。

そこで、卵です。たまごは、毎日食べると卵黄レシチンの作用で、血中コレステロールが下がると言われています。

体型にかかわらず、長生きしたいものです。（＾＾）