こんにちは！たまごのソムリエ・こばやしです。
本日6月2日は、「オムレツの日」です。
０ ６ ０ ２ でオ ム レ ツ なんです。
もう一つの意味としては、6月が一年中で一番オムレツが良く食べられる月なんだそうです。
なんで6月なんでしょうね…！？
どうやって集計したのかも少し気になります。
オムレツを一言で言うと、
「近代フランス料理の父」
オーギュスト・エスコフィエさんが現した一言が的確です。
『オムレツはスクランブルエッグを卵の薄皮で包んだもの』
なるほど。
なので、最初はスクランブルエッグを作るつもりで
てばやく混ぜ中央に寄せ、
最期にその周りを薄く包むつもりで焼いていきます。
これが美味しいオムレツのコツを一言で表したものですね。
ご家庭で作られるオムライスもステキですが、
黄身トロふわのオムレツ、
たまに作ると絶品ですよ！
こんにちは！たまごのソムリエ・こばやしです。
フレンチ料理店のオーナーさんと打ち合わせをしていた際にうかがったお話。
「ワインと卵は合わせにくい」
…のだそうです。
料理の組み立てとしてフレンチでは
「ワインを楽しむ料理」というのはとっても大事なコンセプトの一つ。
ただ……
ワインと卵、
特に赤ワインと玉子料理をわせるのが難しいのです。
赤ワインの重厚な渋みと風味が、卵の甘旨味とは合いにくいのです。
とはいえ、方法が無いわけではありません。
方法１：マヨネーズがあると相性が良くなる！
マヨネーズはフランス発祥との説が有力なだけあって、ワインとよく合います。実際フランスではコース料理の前菜として、ゆでたまごとマヨネーズをアレンジした『ウッフマヨ』という料理があります。ファンも多く仏国では毎年コンテストも開かれるくらい。実際は白ワインの方がよく合うそうです。（参照：たまごマヨネーズ最優秀賞受賞の前菜を作ってみよう！-たまごのソムリエコラム）
方法２：コショウなどスパイスを効かせる！
「香り」が一つのカギのようで、スパイスを効かせることでワインと玉子料理との相性は良くなります。例えば「悪魔風（ディアボロ風）」と呼ばれるフレンチの料理がありますが、これはふんだんにコショウを使った料理。「プーレ・ディアブル（若鶏の悪魔風）」が有名ですが、たまご料理でも「デビルエッグ（悪魔のたまご）」と呼ばれるものがあります。これは、固ゆでした卵を半割りして黄身を取り出し、コショウなどスパイスであえ白身に盛りつけた料理。これなんかはワインと相性が良いようです。（参照：伝統の「悪魔のたまご」料理レシピ-たまごのソムリエ面白コラム）
方法３：そもそもワインと合わせない！
あはは、身もふたもないですね。フランス料理には古くから沢山の玉子料理が存在します。フランスはオムレツ発祥の国、玉子料理の文化もかなり深いですが、「別に合わせなくっても良いじゃないの。」という感じの料理が沢山あるのです。
そもそも
卵はお酒全般と合わない…というわけじゃないんですね。
ワインと同じくファンの多いお酒文化「カクテル」、この語源は「コクティエ」、フランス語で「卵屋」を意味する言葉からとの説があります。
18世紀にフランス系の薬屋が、米国でブランデーに卵を混ぜたものを売ったところ大ヒットした事から名付けられたとの説ですが、蒸留酒とたまご、例えばブランデーやウイスキーと卵は非常に相性がグッド！なんです。
また、玉子焼きと日本酒、ビールと玉子料理の相性の良さを挙げる方も多いです。
そして…
方法４：直接！ワインと卵を合わせる
ワインに卵を混ぜるお酒があります。
「フリップ」というカクテルがありまして、これはワインと卵の黄身そして砂糖をシェイクしたもの。
お酒に卵を混ぜるカクテルは沢山存在しますが、ワインと卵黄または卵白を合わせたカクテルにも、有名なものがいくつかあります。
そう、直接混ぜるならば卵とワインは相性が良い…！と言えるのかもしれません。
料理別専用卵など83種のたまごをお届けしていることと、
料理を美味しく食べて頂くお手伝いをすること、
これが僕たちの取り組みでして、これを表す価値が「たまごのソムリエ」なのです。
ですが、本家ソムリエの方では卵とワインの相性に苦心されていらっしゃるとは……（汗）
ありがたい話です。
ここまでお読みくださって、ありがとうございます。
こんにちは！たまごのソムリエ・こばやしです。
英国最大手、世界十数か国に拠点を持つ小売店大企業のテスコという会社があります。
英国ガーディアン紙で先日、こんな記事がありました。
White shelled eggs are selling in Tesco for the first time in 40 years | The Guardian）
（テスコ40年ぶりに白い殻付き卵の販売開始）
コロナで卵の小売り需要が伸びた事に対応して、この40年間で初めて英国の系列スーパー全店で白いカラの卵を販売する予定、とのプレスリリースです。
面白いですね。
裏を返すと、今までは白い卵なんてほぼ売ったことが無かった、という事です。
実は、英国で「卵」と言えば「赤いカラの卵」の事なんです。
イギリスにいる4000万羽の採卵鶏のうち、白い卵を産むニワトリさんはわずか30万羽。
１％もいないんですね。
すなわち99%が赤卵、ということになります。
う～ん、日本と真逆、いやそれ以上ですね。
英国で現在1%だけ生産されている白卵は、ほぼ業務用のみ。
それがコロナ禍でレストランが軒並み閉店休業しているため、
業務用だけではさばききれなくなった
そのため苦肉の策として白卵の店頭販売に踏み切ったのだそうです。
生産量1%の業務用卵が消費しきれない状態というのはかなり深刻ですが、
それに加えて小売店では一般のお客様による卵パニック買いが数ヵ月前から起こっていまして、連日スーパーで売り切れになっています。
「とにかく棚に卵をそろえないと！」
という対策ですね。
むしろやっと一般販売に踏み切ったカタチです。
逆に言うと、そこまでの事態じゃないと
「白卵なんか売れない」
という認識という…
すごいですね……。
でもじつは、英国がそんな赤卵好きになったのは、
歴史的に見ると「あたりまえ」だったりします。
〇そもそも鶏卵は赤たまごしかなかった
もともとニワトリさんは赤たまごしか産んでいませんでした。
セキショクヤケイ、という東南アジア発祥の鳥でして、
地面やワラなどに巣を作っても、卵が目立たない、
そんな色、すなわち「赤色」の殻だったのですね。
もし、白い殻の卵だったら、
土や草の中でもめっちゃ目立ちますよね！？
白い卵を産むニワトリは比較的新しい種類でして、
近年の育種の中で生まれてきたものが多いのです。
対して、赤卵はやや古い系統、原種に近い鶏種が多い。
ヨーロッパは畜産の歴史が古く、
また近代でニワトリさんの量産飼育を始めたのも、
産業革命の開始を受け、イギリスは非常に早かったのですね。
すなわち、白いニワトリじたいが量産向けとしてデビューする前に、
赤卵を産むニワトリが英国で普及したのです。
なので英国では、
たまご ＝ 赤いカラのたまご、なのです。
1970年代に英国でも白卵の導入が始まり、人気を得た時もあったのですが、
「やっぱり赤い卵の方が健康的だよね。」
「いつもの方が好きだわ。」
…という声に押され、10年経たずにほぼ無くなってしまいました。
うーん、なかなか興味深いです。
さすが、「ひいじいさんの代から同じ朝食メニューを食べているのが自慢」
だったりする、伝統を重んじる保守的な国、ともいえますね。
ちなみに、その英国から独立したアメリカでは白い卵が主流派です。
また米国式を導入して昭和に量産体制を確立した日本も、ご存知の通り「普通の卵」と言えば白いカラのたまごです。
〇白卵にもメリットがいっぱい！
ただ、比較的新しい品種である白い卵にもメリットが沢山ありまして、
・おとなしい
・産卵率が高い
・体が赤鶏より小さく飼いやすい
・たまごの香りがスッキリしている
など良い点も沢山あるのですね。
体が小さい、ということは同じ空間でストレスを受けにくくエサも少なくてすむので、飼い方によってはコストメリットも出ます。
また、香りの良さは、他の食材の香りを活かしやすいですから、洋菓子や洋食でも、メニューによっては赤卵より白卵の方が美味しくなります。
白卵が決して劣ってるわけではないのです。
ちなみに赤卵も白卵も栄養価は同じです。（同じ飼育方法の場合ですが）
料理別専用たまごをお届けする私達も、料理の向き不向きによって白い卵だったり赤い卵だったり作り分け、使い分けをしております。
選択肢が多い事はとてもうれしいことですし、
「料理の美味しさ」という観点で、
英国含め、世の皆さまにはぜひ！さまざまな卵を楽しんでもらえたらうれしいです。
ここまでお読みくださって、ありがとうございます。
こんにちは！たまごのソムリエ・こばやしです。
ゲーム好きとして有名なタレント後藤真希さんのたまごかけご飯が話題になっています。
後藤さんのYouTubeチャンネル「ゴマキのギルド」にて、
ゲームのローディング中に作ることができる料理「ローディングクッキング」として、たまごかけご飯を紹介されたのですね。
作り方は、
「ジャーを空けて、卵を割って、醤油シャー、ほんだしをパラパラかける、以上」
とのことです。
なるほど、これは早いですね！
詳しくは、
①サトウのごはんをチン、茶わんに盛ってくぼみをつける
②卵を割り込む
③醤油を回しかける
④ほんだし（顆粒だし）をパラパラかける
⑤ゴマ油をたらす
すぐに食べられるのは、たしかに卵かけご飯の魅了のひとつ。
そして、たまご屋の観点でゴマキ流のステキな点を挙げていくなら、
「チンすることで、アツアツのご飯で食べる」
これ、結構重要なんです。普段のご飯でも、冷蔵庫から出したたまごで食べると、ちょっと冷めちゃうんですね。サトウのご飯じゃなくても、ご飯をよそってチンしてから卵かけご飯にすると、めっちゃ美味しくなります。
また、ごま油の香りは、卵かけご飯と非常に相性が良いです。
そして、顆粒だしの多くはかつお出汁など濃厚な旨味の成分を含んでいます
発酵魚粉など配合の飼料を食べて育った卵の風味・アミノ酸などの旨味と、これらのだしの風味は非常に相性が良いのです。
なんにせよ、たまごかけごはんがこれだけ話題になるのは、とっても嬉しい！
後藤さんいわく「卵かけご飯は飲み物」との事ですが、
時間の無い時にうお～っ！と食べてしまうのには、確かに最適！の時短料理ですね。
かつて、忠臣蔵の大石内蔵助らは、
討ち入りの直前に卵かけご飯を食べて突撃したそうです。
ゲームにかける後藤さんの勢いもそれに近いものがあるのかもしれませんね。
時間の無い時はぜひ、ゴマキ流たまごかけごはんをお試しくださいませ！
ここまでお読みくださって、ありがとうございます。
こんにちは！たまごのソムリエ・こばやしです。
先週末は「キリストの昇天日」でした。
イタリアの伝説によると、
昇天日生まれのたまごを食べると胃と頭と耳の痛みが治るんだそうです。
日本でも、明治時代に紹介されています。
『イタリアのモンフェラートでは、キリストが昇天した日に新しい巣で生まれた鶏卵は、胃と頭と耳の痛みを治し、麦畑に持ちゆけば麦奴の侵害を予防し、ぶどう園に持ち往けばその葡萄が霰あられに損害を受けることは無くなると信じられている』（ 南方熊楠著 十二支考（下））
イタリアの伝説で健康になる、なんてちょっと素敵かもしれません。
来年は2021年5月13日です。
メニューイングのヒントにいかがでしょうか？
また、デスクワークで目や頭の疲れが出ている方、ぜひ今、量販店さんに並んでいる卵を食べるとちょうどそれくらいの産卵かもしれません！
ゲン担ぎにいかがでしょう？
こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。
たまごと偉人のエピソード第19段
今回はルネサンス期の彫刻家であり建築家
フィリッポ・ブルネレスキさん。
とにかく聡明で発想豊かな方で
次々と建築の新技法を編み出し、
イタリアのフィレンツェを代表する建築物
サンタ・マリア・デル・フィオーレ大聖堂を
設計した人として有名です。
この大聖堂、ブルネレスキさんの考案した技術により「現存する世界最大の石積みドーム建築」として世界中の人から愛でられております。
さて、このブルネレスキさんの逸話です。
フィレンツェ市が、
サンタ・マリア・デル・フィオーレ大聖堂を建てる事になった際。
という大きな期待もあり、
広く建築家を募集しました。
特に、中心となる
クーポラ（ドーム屋根）。
コレの大きなものを作ろうとすると、
とっても難しい。
いろんな建築家が案を出しましたが、
どれも下から支える枠や土台に
すご～く費用と手間のかかる案ばかり・・・。
そんな中、ブルネレスキさんは
と、直接出向いて話をしました。
「バカなやつだな。
その“方法”の図面すらないじゃないか。
方法も言わないヤツの案なんか
採用するもんか。
いや、そもそも
できっこないだろう。」
周囲の嘲笑の中、
ブルネレスキさんは、
「じゃぁ、
大理石の上に卵を立てられますか？
皆さん。
支えが無くても
平らな大理石にまっすぐ立つなら、
大聖堂のドームだって
枠なんか無くても建てられます。」
皆がやってみますが、
ツルツルコロコロと転がって、
卵を立てることができません。
「できるもんか。
じゃあどうやるのか見せてみろ！」
そんな中でブルネレスキさん、
それから卵を立てました。
「なんだそりゃ（笑）
そんなの知ってりゃ
俺たちだってできるわい！」
との返答に対して、
「その通り。
気づいたら誰でもできる、
でもいちばん始めは
難しいですよね？
大聖堂だって、
もしボクの図面を見せたら
『誰でもできる』って言うでしょう？
だから図面は見せません。
でも僕の方法は無理じゃない。
ゼッタイ素晴らしい
大聖堂のドームができます。」
そのプレゼンで、
みごとブルネレスキさんは
大聖堂ドームの建築を任される事となったのです。
めでたしめでたし。
ん・・・・・・？
なんか、このお話って
聴いた事あるぞ・・・・・・！？
…と思った方、そのとおり。
これ、
「コロンブスの卵」のエピソードと
瓜二つなのです。
念のため説明しますと、
コロンブスの卵とは、
『アメリカ大陸発見後のパーティで
「あんなもの西へ
どんどん行きゃ
誰でも見つけられるさ。」
と揶揄されたコロンブスさん、
「この卵をテーブルに立てられるかい？」
と投げ返し、
誰もできなかったのを見た後に、
たまごのお尻をつぶして立てました。
「知ってたら誰でも行ける」…と
いうのはこの卵立てとおんなじさ。』
というお話。
確認すると
ブルネレスキの逸話の方が
15年ばかり早い。
コロンブスのエピソードは後世の演出で、
どうも
元ネタなのはブルネレスキさんの方
のようです。
うーん、
それでもコロンブスの話の方が
有名になっちゃったのは、
やっぱり「大陸発見」と「建設」との
インパクトの差でしょうかね…。
ともあれ、
ブルネレスキさんは
建築のみならず
彫刻や金細工、絵画など
他の芸術面でも活躍をしておりまして、
例えば、
今では常識となっている
という表現技術も考案しています。
遠近法、つまり
という考え方。
現代では当たり前ですが、
「モノの大きさが変わったり
するわけないじゃん。」という
当時の常識にとらわれていては、
なかなか気づかない発想とも言えます。
遠近法の表現作品を見た瞬間に
「ああ！そりゃそうだよなぁ。」
と皆が実感できる。
これもまさにコロンブスの・・・
いやいやブルネレスキの卵ですね。
これまでに無かった視点の発想
それを実現するアイデア
そして周囲を納得させる説得力
もしブルネレスキさんが
現代に生まれていたら、
スティーブジョブズや
ビルゲイツばりの大実業家に
なっていたかもしれませんね。
ここまでお読みくださって、
ありがとうございます。
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