こんにちは！たまごのソムリエ・こばやしです。

不要不急の自粛、という事で全国のご飲食店さまが休業・もしくは短縮など何らかの自粛をおこなっていらっしゃいます。

食事のご提供を自粛し、
テイクアウトのお弁当等を
販売されていらっしゃる店舗様も少なくありません。

ただ、
付加価値の高い高級料理店ほど、
テイクアウトとなると一点問題がでてきます。

それは「体験」。

ご来店されるお客様は、
なぜいらっしゃるのでしょうか？

それはお店で
「非日常」を体験したいから。

ひと時を忘れ、
お店のステキな雰囲気やサービス、
美味しい料理を楽しみたくていらっしゃるのですよね。

ですから、たとえば
客単価平均2000円のお店で

2000円のお弁当を
テイクアウトでお出ししたとしても、

家に帰って雑然とした、
ベランダに洗濯物が見える部屋で
それを食べたお客様には・・・

お店で感じていた
2000円分の満足度は無いのです。

 

◆美味しいには３種類ある

あるご飲食店の幹部さんから教えて頂きましたが、

味には

前味（まえあじ）

中味（なかあじ）

後味（あとあじ）

の３つがあるそうです。

 

前味とは、
来店した時のお店の雰囲気、
選ぶ・待つ間のシズル感と期待

 

中味とは
料理そのものの味

 

後味とは、
食後にゆったりと
気持ちよいひと時を
すごせるかどうか。

 

特に、単価の高いお店では
料理そのもの（中味）に加え、

“前味”と“後味”
２つの「体験」の価値が
とっても高いわけです。

 

ですが、
テイクアウトだと

この２つの体験が無い…

とっても素敵な料理と
ステキなお店であればあるほど、
ギャップが大きくなってしまうのですね・・。

 

◆「体験」価値を高める工夫が・・・

ですので高級店ほど
もしテイクアウト販売を
されるのであれば、

　①お店で食べる「体験」に少しでも近づける

　②別の「体験」ができるメニューにする

の２つが求められるのではないでしょうか。

①は、あなたのお店がもし
客単価の高い飲食店ならば、

高級なこだわりのお弁当を
お届けするときに、

たとえば最初の注文に
「ステキなテーブルクロス」
をプレゼントする、

それだけでお店の非日常に
少しでも近い体験を感じてもらえるかもしれません。

いや、
お店の雰囲気が
少しでも伝わるなら、
お花でもステキなナプキンでも
なんでも良いのです。

 

あなたのお店のイメージを
ご自宅で感じて頂けるなら、

それはすごくステキな事で、
コロナ後の来店に
強く結びつくんじゃないかと思います。

 

そして②別の「体験」は、
例えばうどん店だったら、
お店のステキな技と包丁機材で切ったうどんよりも、

麺棒とセットで
うどん玉を提供して
「自分で伸ばして切ってくださいね。」
というテイクアウトの方がうれしいかもしれません。

ワイワイ言いながら
親子でうどんを伸ばす、切る…、

たとえ不ぞろいの麺でも
自粛要請中に
「家族でうどんをつくる」
という「体験」が味わえるからです。

 

ある串カツ屋さんの人気メニューに
「自分でつくるポテトサラダ」
というものがあります。

潰す前の「ふかしたじゃがいも」と
野菜・ゆでたまご・マヨネーズを
すり鉢に盛って提供し、

自分で好みの潰し具合にして楽しむ
メニューです。

テイクアウト販売でも、
面倒くさくない範疇で
楽しさ体験を味わえるものがあれば
よりファンになってくれるのではないでしょうか。

 

「乱世の英雄」という言葉がありますが、

こんな状況だからこそ大企業もやらない、
お客さんに喜んでもらえる
新たな取り組みを考える
大きなチャンスがきっとあります。

ここまでお読みくださって、
ありがとうございます。