米国マクドナルドにある４つのたまご
大企業のたまご使い分けの工夫って
なかなか面白いんです。
飲食店さんで面白い応用ができるかも！
こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。
『マクドナルドには
4タイプのたまごがある』
というのをご存じでしょうか。
◆４つのたまご！？
米国のマクドナルドでは、
ラウンドエッグ
スクランブルエッグ
フォールドエッグ
ソーセージブリトーエッグ
という４つを店内で
使っています。
元マクドナルドのコーポレートシェフ、
マイク・ハラッツさんいわく
これらは『全部違う卵』で、
つまり
卵の使い分け
をしているんですね。
まず
ラウンドエッグとは『目玉焼き』のこと。
月見バーガーなどに入っているアレです。
オーダーがあってから
一つずつ割って焼きます。
これは『最良品質』の
新鮮たまごを使うのだとか。
たしかに目玉焼きって
鮮度がよく、張りがしっかりしていないと
キレイにつくるのが難しいんですよね～。
味だけじゃなくって提供する手間、
オペレーションにもかかわる問題です。
次にスクランブルエッグ。
ビックブレックファスト、
つまりモーニング用のメニューに
パンケーキとともに出される
スクランブルエッグです。
日本でも以前メニューにありましたよね。
これは『液卵』で作ります。
スクランブルエッグは
たまごの混ぜ具合、
均一さが大事になってきますので、
すでに殻を割って中身をかくはんした
卵液を使うんです。
理にかなってますね。
米国や英国では上記のように
液体でパックに入ったものが売られています。
3つ目に
フォールデッドエッグ（フォールドエッグ）。
たまごを薄く焼いて
折りたたんだ料理です。
日本だと薄焼きを細切りにして
ちらし寿司にしたりしますよね。
あれをシート状のまま
折りたたんだ感じです。
この薄焼き玉子は、
冷凍ができます。
なので、専用の調理場で
作って冷凍したものを
店舗で解凍調理しているそう。
逆に言うと
カラに入った普通のたまごは
冷凍できません。
黄身が変性して食感が変わっちゃいます。
ですが、うすーく焼いて
急速冷凍すると、
食感に違和感を持つことなく
解凍して楽しめるんですね。
最後に
ソーセージブリトーエッグ。
ブリトーは
小麦粉でうす～く作ったパン
「トルティーヤ」で、
いろんな肉や野菜などを巻いた
メキシコ発の料理。
日本のスタバにもありますよね。
米マクドナルド・ブリトーは、
ソーセージと炒り卵っぽいものを
巻いた定番メニューです。
この『炒り玉子』も冷凍できまして
別の調理場で調理冷凍したものを
現場で解凍して使うんだそう。
以上、
４つのメニューで
４つの卵、
・殻つき新鮮卵
・液卵
・薄焼き
・冷凍調理たまご
を使い分けているんですね～。
◆たまご使い分けのメリットはいろいろある
チェーン店であるマクドナルドは
このような使い分けなのですが、
あなたのお店でも
「卵の使い分け」が
大きなメリットになるかもしれません。
たとえばサイズ。
同じ10㎏サイズの箱であっても、
小さいたまごサイズなら個数が多く採れるので
目玉焼きや釜玉うどんなどのメニューに
コストを下げながら使えます。
反対に大きいサイズ卵なら
カラの割合も少なく割る回数も減らせるため、
オムライスや玉子焼きを使うのには
とても向いています。
スペースは取りますが、
使い分けをすることでコストや手間を減らし
味を美味しくできるんですね～。
たまごの使い分け、
ぜひ取り入れてみませんか？
ここまでお読みくださって
ありがとうございます。
