こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

 

20世紀最大の発明

って何だと思います？

 

現代経営学の始祖、
経営学者のピーター・ドラッカーさんは
この質問に対して、

「海上コンテナ輸送」

と答えています。

海上コンテナ輸送が
20世紀最大の発明。

 

なるほど、
世界が同じ規格で
効率よく大量の荷物を行き来できる。
これってすごいことです。

そして
モノが移動するから
情報もうごく。

むかしから「荷の行き来」が
人の流れになって
コミュニケーションが生まれ、
やりとりが積み重なっていくんですね。

いま世界に広がるネット上の
「やりとり」も、

おおもとを辿るならば
遠方間のモノのやりとりが
始まりとも言えます。

◆食メニューは物流の集大成！

そして僕たちがかかわる「食」、

これも
なが～い物の移動の果てに
生まれるものです。

卵一個でも、
遠く海を渡って来た飼料、
機材、ヒナ、
いろんなものが届き、
やっと飼育がスタートます。

産まれた卵が
選別工場に運び込まれ、
水や電力によってきれいに磨かれ
パックに入って移動する。

小売店、卸店を経て
調理場所まで届く。

そして最後に、
料理人、パティシエ、
パン職人さんの技術によって、
お客様の一皿になります。

「卵1個」
「ケーキ1個」
「パン1個」

それぞれの料理に、食材に、
海の向こう世界の反対側から
すんごい数のバトンリレーの果てに
おいしい一口があるんです。

これ考えてみると
すごいことですよね～。

毎日当たり前のように
ご提供している料理も、
実はとても価値のあるものに
思えてきませんでしょうか。

 

イランの海上封鎖によって
あらためてこの『輸送』の重要さが
意識されるようになりました。

 

「輸送」「移動」の観点で
あなたのお店の商品やメニュー
ぜひ背景にあるストーリーを
お客様へ伝えていただくと、

いま多くの人の関心やワクワクに
つながるんじゃないでしょうか。

たとえばシュークリームが
どこから来たものでできているか、
あなたのお店の人気商品で
『地図』を作ってみるとみんな驚くかもしれません。

 

鶏卵は国産ですが飼料は北米産。
ミルクもそうですね。

バニラビーンズはマダガスカル
小麦はオーストラリア
チョコはガーナ
砂糖はフランスやタイ・・・

みたいな。

卵料理に限らず、
料理って単なるメニューではなく、

世界中の人々の仕事がつながって完成した、
小さな「物流の結晶」なんですね。

ぜひこの事実を
あなたのお店のワクワクにしてみませんか？

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。

こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

そろそろ暑くなってきましたので、
すこし涼しくなる、
ニワトリや卵の妖怪話を時々紹介していきます。

今回は「バジリスク」

---

マケドニア国のアレキサンダー大王が
インドに遠征をしていた際

ある城を大軍で包囲し攻めました。

すると、

すごい数の将兵が、
傷も無いのにバタバタと倒れ
死んでいったのです。

「なんということだ！
すぐ原因を究明せよ。」

と学者に命じ調べさせると、

 

！敵の城塞のカベの上に、
なにやらデッカイ鶏が・・・！

「あの怪物が原因です！」

と報告が。

 

状況を見ていると、
このニワトリ怪物がにらむと
目から人を殺す毒光線をだす。

それにあたると
兵が死んでしまうとのこと。

ええ・・・！
それは困った。

 

要するに
長射程のビーム兵器が
城壁の上にあるわけで、
こっちの弓やヤリでは対処できません。

さすがに
アレキサンダー大王も困って、

「どうすればよいだろう？」

と学者に尋ねた。

すると、

「そうですね・・
我が軍と城壁の
あいだの小高い丘に、
でっかい鏡をおきましょう。」

とのこと、
大王はそのとおり鏡を設置し
様子をうかがっていると・・

怪物の目から出た
眼力ビームが跳ね返り、
ニワトリ怪物はバッタリと倒れ
死んでしまったのです。

その後、大王は難なく城を落としたそう。

『ゲスタ・ロマノールム』（139話）

---

という伝説。

 

この怪物、「バジリスク」といいまして、

生まれがちょっと面白いんです。

雄鶏つまり
オスのニワトリが産んだ卵を、

ヒキガエルがあっためると
バジリスクが生まれます。

うーん、
「オスが産む」
これだけでもかなりレアケースで
さらにカエルが育てないといけない・・

さすが伝説の怪物、
そうそう起こりそうにないですね。

このバジリスク卵の産まれる設定は
英国の小説「ハリーポッター」にも出てきます。

 

もう少し詳しく
卵について説明すると、
フツーの鶏卵とは
見た目もちょっとちがうんだそう。

 

一説には

『雄鶏は
年老いたニワトリで、
この卵には殻が無い』

けれどその下のうす皮が
めちゃめちゃ頑丈で、
どんなに打ち付けても壊れないんだとか。

頑丈でやわらか・・・
ぽよんぽよんと弾む感じでしょうか。

なかなか面白いです。

 

◆デザインが蛇からニワトリに？

このバジリスク、ヨーロッパの
いくつもの伝承にでてくるんですが、

最初はあまり大きくない
ヘビの姿だったんですね。

それが
話が伝わるにつれて
だんだんと盛られてきます。

中世になってくると
見た目もエキサイティングになってきまして、

アタマに鶏のとさかのついた
ドラゴンになって、

その後伝承はさらに
ニワトリっぽくなり、

ヘビのしっぽがついた
巨大ニワトリ

というイメージが定着していきます。

前述のハリーポッターに出る
バジリスクは初出に近いヘビっぽい姿で、

アニメ化もした大ヒット漫画
「ダンジョン飯」は後のデザイン。

ニワトリ＋ヘビの見た目で
卵もプニプニのやわらかく描かれていて、

あ～、どっちも伝承が活かされるなぁ、とワクワクします。

飲食店さんでも、
物語をメニューに活かせれば面白いですね。

 

余談ですが
ポーランドの首都ワルシャワには
その名も「バジリスク」という老舗店があって、

卵と白ソーセージの鍋や
卵と白ソーセージのジュレック（現地の味噌汁みたいなスープ）が人気なんだそう。

まさかプニプニの卵では
ないと思いますが、
食べてみたいですね～！

ここまでお読みくださって、ありがとうございます。

（関連：たまごの妖怪はアジアにしかいない！？ | たまごのソムリエ面白コラム）

こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

少し前にSNSで作家さんが

「『朝食の目玉焼きを作る時、
フライパンに水を入れ蓋をして蒸す』

というシーンを入れたら
編集者に『目玉焼きは
そんな作り方しません。』
と言われた。」

という知人エピソードを
紹介してバズっていました。

 

知り合いのライターの人が、キャラの「朝食の目玉焼きを作る時フライパンに水を入れて蓋をして蒸す」という描写を入れたら、ディレクターに「目玉焼きはそんな作り方しません」っていわれて（そういう料理の風土からいらしたの！？）となってビクンビクンしてしまった、という話を思い出すｗ https://t.co/MMzwOgcJHM

— 阿羅本 景@『今日もビールでがんばらない』第4巻発売 (@aramotokei) May 21, 2026

なかなか興味深いですね。

この

「普通はこうだ。」
という感覚って、

目玉焼きでは
めちゃめちゃ重要な
キーワードなんですよ。

人生で食べる目玉焼きって、
その大半が「家庭料理」なんですね。

もちろんホテルの朝食や
ハンバーグ・ピザ、
飲食店さんで目玉焼きの
メニューはいくつもありますが、

喫食回数で言うと圧倒的に

家。

目玉焼きって
『朝食』で食べられる事が多く、

かつ朝食の外食市場が
小さいためですね。

 

◆目玉焼き＝朝食

外食市場における「朝食」って
年々伸び続けてはいますが、

その規模は2023年時点で5347億円。

対して外食市場全体は
35兆円もありますから、
比率で言うと朝食は1.4％しかありません。

家庭で作る、食べることが
メインになる料理は

家庭ごとのやり方が
「常識」「普通」になりやすいんですね。

初対面の人同士が
打ち解けるための会話を
英語で「ブレイク・ジ・アイス（氷を溶かす）」
と言います。

その話題として意外に盛り上がるのが、

「目玉焼きに何をかけますか？」

という質問。

実際に4～5人いる場で
聞いてみると驚きますね。

「そりゃ塩コショウでしょ。」
「いや、醤油一択。」
「ソースが一番。」
「ケチャップ派です。」

など、意見がきれいに分かれるんです。

 

 

みんなゆずらないし
それぞれが「普通」と思っている
目玉焼きの『当たり前』が
めちゃくちゃ出てきます。

 

◆外食だと特別感になる目玉焼き

とすると、これって
飲食店さんで目玉焼きメニューの
大きなメリットになりますよね。

 

だって比較対象が
何年も家で食べる
目玉焼きでそれ以外に
出会う可能性が少ないのですから、

メニューで、
めっちゃこだわった
黄身とろで香りの良くて
香ばしい、

ひと手間かけた目玉焼きを
お出しできれば、

その感動と驚きは
かなり大きいのです。

目玉焼きはちょっとした工夫で
めちゃめちゃ美味しさが高まりますし、
味のバリエーションも
いまだに増え続けています。

ぜひ、
貴方のお店の繁盛メニューとして
目玉焼きを活用してみませんか？

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。

こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

英国第２の大手スーパーチェーン
セインズベリーが先週、

「赤卵の販売を中止し、より環境負荷の少ない白卵のみにする」

と発表して話題になっています。

『英国の大手スーパーマーケット、カーボンニュートラル推進の一環として茶色い卵の販売を中止へ』
“Sainsbury’s to stop selling brown eggs in net zero push | The Independent”

「調査の結果、白殻の卵の方が茶色い卵よりもカーボンフットプリントが低いことが判明したため、英国第2位のスーパーマーケットは、自社ブランド商品として白殻の卵のみを販売することにした。」

 

調査したところ、白卵は赤卵よりも
カーボンフットプリント
（生産から流通までに排出されるCO₂量）
が約12.7％低いことが分かったためだそう。

 

へ～～！

これ、まぁまぁすごいことでして、

英国には4千万羽の鶏が
卵を採るため飼育されていますが、

白たまごを産む鶏はわずか30万羽程度。

つまり英国にある卵の
99％は赤卵なんですね。

1％の卵に切り替えるなんて、
かなり思い切ったなぁ、と感じます。

 

◆体が小さい白鶏、大きい赤鶏

なぜ白卵の方が環境負荷が低いのか？

大きな理由は

鶏がちいさいから。

一般的に
赤卵を産む鶏は体がでっかく、
白卵を産む鶏は比較的小柄です。

 

そのため赤卵の鶏は
たくさんエサを必要とし、

飼料生産や輸送に伴う
環境負荷も大きくなるんですね。

だいたい2割くらい
多めに食べます。

一方、白卵の鶏は
少ない飼料で効率よく
卵を産むため、

結果としてCO₂排出量も
少なくなります。

 

大飯ぐらいなのに
産む卵は同じくらいの
大きさと個数・・・

それって
コスパわるいじゃ～ん。

ということですね。

まぁ、それはそう。
CO2で見るならそうなんですよね。

ただ、
ここで大事なのは
「白卵が優れていて良いよね♪」
・・という話じゃありません。

赤卵と白卵は
栄養価でいうと同じ。

ですが、それぞれに特徴があります。

味わい、見た目、
ブランドイメージ・・・
お客様が求める価値も違いますよね。

むしろ注目したいのは、
欧州を中心に

「環境への配慮」

が商品選びの基準に
なってきていること。

 

◆こだわって白卵を使う時代に…？

実際に海外資本のホテルや小売業では、
サステナビリティへの取り組みを
重視する企業が増えています。

飲食店や製パン店、洋菓子店においても、

「食品ロス削減に取り組んでいます」
「環境負荷に配慮した原材料を選んでいます」

といったストーリーが、
お客様から選ばれる理由になる時代です。

今後は、

「当店では環境負荷の少ない白卵を使用しています」

みたいな打ち出しも、
一つの付加価値になるかもしれません。

たまごは単なる食材ではなく、
お店の考え方や姿勢を伝える
メッセージにもなります。

あなたのお店では、
どんな卵を選び、
どんな価値をお客様へ届けますか・・・！？

 

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。

---

※余談ですが、
インドはスパイス文化の中
卵の繊細な違いが出にくいこともあってか、

生産量の92％が「白卵」です。
合理的ですね。

我がニッポンは
英国とインドの中間くらいで
白卵が7割・赤卵3割。

 

こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

 

以前に
クレヨンしんちゃんの映画を観ていたら

『マッサージ』をあやつる達人な
敵の殺し屋が出てきました。

 

その者に体をほぐされると、
あまりの気持ちよさに
なんでも秘密をしゃべってしまう…

これ、僕には
ものすご～～く刺さりまして、

以来、疲れがたまるたびに
このキャラクターを思い出して、

「大事な秘密を
捨てるくらい
快適なマッサージ・・・

どれくらい
ステキなんだろう・・
一生にいっぺんでイイから
受けてみたいなぁ。」

とあこがれます。

 

山本周五郎の
平安時代小説「もののけ」には、
ある妖怪がでてきます。

相手に幻想を見せて、
その間に生気を吸い取ってしまう。

その幻想が
とんでもなく素晴らしくて

襲われた兵士たちはみんな
死の間際に

「あ～満足じゃ。
こんな極上の旨い酒を飲めて。」

「良い人生じゃった。
こんなステキな女性に会えて。」

みたいに
例外なくそこで終わる人生に
満足し死んでいく。

さすがの筆致で、

「たとえ妖怪に殺されても
こういう人生の終わりって
良いものなのかも。」

と思わせる
恐ろしい魅力があります。

 

殺し屋の魅力と妖怪の魅力

「どっちも同じだなぁ。」

と思うのは、そのあとに
大変なピンチが起こることが
わかっている、

なのに、
あらがえない点。

 

これって、
料理の魅力にもなり得ますよね。

 

◆食べちゃダメ、と思って食べる魅力

鶏卵は長らくの間
「一日1個以上食べちゃダメ」と
言われてきました。

しかし現在では医学上完全に否定され、

「むしろ毎日多めに食べるべき。」

ということが分かっています。

でも、意外と以前の、

「もっと食べたらイカンのか～・・。」

・・・と思っていたころの
たまごの「おいしさ」、
あれって魅力度高かったのかも。

 

「ああ～食べちゃった・・・！」

と、悪魔的な魅力として
とらえていた部分ってあったでしょうね。

 

背徳感のある美味しさって
ときにすごい価値になります。

 

日本は仏教伝来してから
江戸時代まで、

卵を食べちゃいけない時代が
8百年間ほどありました。

『それでも』食べてしまって
仏罰が当たる説法話が、

『日本霊異記』（822年）『沙石集』（1279年）などにいくつかあります。

「地獄に行ってもいい！」

・・と思いながら
卵を食べたわけですから、

その禁断の「おいしさ」たるや
令和の時代の比じゃなかったかもしれません。

 

◆メニューの演出になるかも！？

あなたのお店のメニューでも
おススメの言葉や料理名で、
こういう背徳感をあおるのは
アリかもしれません。

アメリカのパーティ料理に
デビルドエッグ（悪魔のたまご）
という料理があります。

スパイスが利いたことが由来ですが、

“悪魔的に美味しい”

とイメージされていて、
知らない人からすると
すごく魅力的ですよね。

こんなふうに、
あなたのお店のメニューでも

たまご5個！？
低糖質の背徳オムライス

みたいな
ややワルモノ感を出しつつ
魅力につなげる演出は
面白いんじゃないでしょうか。

 

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。

こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

今日からネットフリックスで
古畑任三郎シリーズが観られるようになりましたね。

SNSでも
「あのエピソードが良かった！」
「なつかしい！」なんて
いろんな声が出ています。

こばやしもこのシリーズ大好きで、
再放送でも何度も観てました。

当時、放送された日の夜中に
西村雅彦さん扮する今泉刑事が
当日放送の内容を踏まえた
ショートコントをやっていたのも
楽しく観てましたね～。

 

で、ですね。

面白いのが、
未視聴のみなさんが
ネットフリックスの
各話一覧をみて、

「犯人：〇〇」と
掲載されていることに
衝撃をうけていらっしゃる点。

ネタバレしているじゃん！と。

そう、
このシリーズは毎回
最初に犯人が分かっていて
そのトリックをどう
バレずに切り抜けるかという、

犯人視点でドキドキできる
推理ドラマなんですね。

 

意外な真犯人という
驚きは無いけども

犯人を予想しなくて良いので
脳のリソースを取られず

安心して
主人公の推理の鋭さだけを
楽しむことができる、
そんな内容です。

古くは「刑事コロンボ」
新しくは「ポーカーフェイス」など
おなじ構成の名作ドラマが
いくつもありますね。

 

◆たまご料理もこの構図

そして飲食店さんでの
たまご料理の魅力って、

この「古畑任三郎」ドラマと
似ているんです。

それは、お客さんの
「予想の負荷が少ない」
ということ。

 

オムライスにしても
玉子焼きにしても、

たまご料理って
ある程度日常にあって
家でも食べている、
ポピュラー食材の料理です。

なので、
予想とめちゃめちゃかけ離れた味
ということは、まぁありません。

お客さんはある意味
安心感をもって注文できる。

そして、
古畑刑事の推理劇だけに
集中して楽しめるように、

シェフの技術だけ
こだわりどころだけに集中し、
料理をたのしめるんですね。

例えば
エチオピアの主食に
酸っぱいクレープ「インジェラ」
という料理があります。

「テフ」という
珍しい穀物でできていて、
味もちょっと想像しにくい
クセのある美味しさです。

でも、
味を知らない人が
これを注文するのって
ちょっと緊張感を強いられますよね？

オムライスやだしまきたまごは
よく知っているため、
「それ美味しいのかな・・？」と
迷い考える負担が少ないわけです。

◆どんな価値を上乗せするか！？

その反面、
珍しさが足りない。

ワクワクを求める人には
物足りないかもしれません。

ですので、
飲食店のたまご料理は、
プラスオンで

「非日常」

という価値があると
繁盛につながるんです。

 

ドラマ古畑任三郎では、
毎回犯人が有名人や著名俳優で
驚きがありますし、
トリックを見抜くサプライズが
しっかりあります。

 

飲食店でいいますと、
たとえば特別な
こだわり卵をつかったり、

オムライスを目の前で
つくってくれたり、

見た目のすごく凝った
美しいオムライスだったり・・・

たまご料理は
日常の安心とワクワク非日常の
両方が価値です、

ぜひたまごで繁盛メニューを
考えてみませんか！？

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。