小林ゴールドエッグ

ソムリエ日記 SOMMELIER DIALY

鶏さん・鳥さんのコト 記事一覧

こんにちは!
たまごのソムリエ・こばやしです。

考えてみれば
「お正月」の歌って
じつは12月のうたですね。

も~いくつ寝ると~~
ですから。

 

年が明けてから詠むなら別の歌、
なんといっても

百人一首!
カルタです。

あれ、
小倉百人一首といいまして、
鎌倉時代に選ばれた
奈良~平安時代の厳選ヒット集です。

 

その中に一首だけ

ニワトリについて歌ったものがあります。

『夜をこめて 

とりのそらねを
はかるとも 

よに逢坂のせきは
ゆるさじ』

作者は清少納言さん。

どんな意味なんでしょう?

 

現代語訳を
小学館の情報雑誌「サライ」から引用すると

「夜がまだ
明けないうちに

鶏の鳴き真似で
騙そうとしても、

函谷関(かんこくかん)
ならともかく、

逢坂の関は決して
通さないでしょう。」

となります。

 

んん・・・!?

函谷関、って何?

そんな文字、どこにも入ってないじゃん。

 

それに
『鳴きまねで だます』
『関は通さない』
ってどういうシチュエーション・・?

 

なんて思いますよね。

 

ご安心ください。
小倉百人一首が出されて以来、

江戸時代にも

室町の世にも
そう言われてました。

コレわからんなぁ・・・、と。

 

この歌、

『教養がないと分からない
難解な歌』

の代表格なんです。

 

◆中国故事を知ってる前提の歌

この鶏の歌は、
先日もご紹介した中国の「史記」
にあるエピソードが元になっています。


中国の戦国時代に
孟嘗君(もうしょうくん)という
超ウルトラすごい有能政治家がいました。

彼は『才能マニア』で、
何か秀でた才がある人を見ると
すぐに自宅へ食客として
住まわせてしまう。

中には、

鶏の鳴き声名人

なんてだけの人もいて、

「そんなの意味あるのかい。」

なんて周りに言われていたんですね。

ところが・・・

その孟嘗君さんに
命の危険がせまり逃亡した際、

 

その鳴きまね名人が
まだ夜明け前に
「コケコッコー!」と鳴いて
早めに函谷関という関所を
開けさせたことで
命を救われたのです。


・・・という故事がありまして、
それを踏まえた歌なんですね。

 

つまりこの古代中国書を読んで
知っていないと、前述の和歌は

「なんのこっちゃ???」

となってしまうわけです。

 

◆言い訳に対するチクリ!と皮肉の歌

なんで清少納言さんが
そんなエピソードを歌に用いたかというと、

藤原行成(ゆきなり)さんという
文学仲間がいまして、
ある夜に楽しいトークをしていたんです。

ところが
行成さんは翌日に用事があって、
早めに帰っちゃったんですね。

「ニワトリが鳴いたので
あ!もう帰らなきゃ。
と思っちゃいまして・・」

と行成さんは翌日に
手紙で言い訳したんですが、

それに対する返答が、
この歌だったんですね。

「函谷関は
ニワトリで通れても、
逢坂じゃあ通じないわよ。」

という。

 

◆同じハイレベル文学仲間だった

このお二人は
同レベルの教養があって
話がめっちゃ合う、

男女の垣根を超えた友情で
結ばれた文学仲間なんですね。

なにせ
藤原行成さんは超インテリで、
24歳にして蔵人頭(くらうどがしら)という
天皇直属の秘書長官トップを務めるほどの
有能官僚、大出世頭。

 

対して清少納言さんは
天皇にも男性貴族たちにも

「女ながらにすごい奴だ。」
と人目おかれる売れっ子作家です。

 

そんなハイレベルの文学好き同士が
語り合うわけですから、

『当然あのシーンだと分かる』

そんな前提で
難解なメッセージが書けるわけですね。

 

もっとも、
趣味つながりですから、

アニメファン同士が
『「第三話のあのシーン」だけで通じる』
みたいな感覚かもしれません。

こんな友人がいると
人生楽しいですよね~!

 

 

史書が2千年前、
清少納言は千年前ですから、

千年単位で時空を超えて
ニワトリエピソードが
伝わっているのは、

たまご屋としては
とてもテンション上がります。

 

・・でもこれ、

よく考えると鶏の歌じゃなくて
ニワトリの鳴きまね(をする人)の歌ですね。

タイトル「お正月」なのに年末の歌、
みたいな。

 

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。

※清少納言と藤原行成のやりとりエピソードは他にもあります↓

(関連:清少納言も食べたって!?平安のおもち玉子サンド | たまごのソムリエ面白コラム

 

カテゴリー | ソムリエ日記 , 鶏さん・鳥さんのコト 2026年01月7日

こんにちは!
たまごのソムリエ・こばやしです。

アルコールを飲めない国はあっても
鶏や卵を食べられない国は無いわけですが、

もともとニワトリが世界中で
飼われるようになった理由の一つが、

娯楽。

すなわち闘鶏なんですね。

ニワトリの原種は比較的
気性が荒くって
戦い向きなんです。

 

ですのでずいぶん昔から
ヨーロッパからアジアまで
ひろ~い地域で
闘鶏が盛んに楽しまれていました。

 

また楽しむだけじゃなく、
大事なことを決める占い
もめごとの決着をつけるため
闘鶏が使われるようにも
なっていったんですね。

日本でも
宮中で千年つづいている
豊作を占う闘鶏の行事があります。

 

さて、
最古の歴史書といわれる
2千年前の「史記」という中国の書物に、

面白い闘鶏のエピソードがあります。

 


春秋戦国時代、

という国の
トップ豪族の一人に、

季平子(きへいし)という男がいました。

家柄を鼻にかけて
なにかとえらそうにする
わがまま者。

 

そして
郈昭伯(こうしょうはく)という
有力者がいまして、
この2人がトラブルになったのですね。

もともと両家は仲が悪く、
土地問題も絡んで関係は悪くなる一方…。

そこで、

「闘鶏で決着をつけよう。」

となったのです。

 

ポケモンバトルみたいなものですね。

まぁ、裁判所もない時代ですし、
戦いで決着」というのは
珍しくありませんでした。

ですが
人間同士が決闘しちゃったら
戦争になりかねませんから、
闘鶏で勝負というのは
平和的な方法と言えます。

 

ところが・・・

闘鶏当日になってみると、

季平子(きへいし)さんのニワトリは

鎧をまとっていたのです。

 

ええ~。

それはズルい。
もちろんルール違反です。

 

対して、

郈昭伯(こうしょうはく)さんのニワトリは…

鋭利な
蹴爪に装着していたのです。

当たり前ですが
こちらもルール違反。

 

つまりどっちも
すごい武器や防具をセットして
なにがなんでも勝とうとしていたんですね。

 

ええ~・・・。

これ、
どっちもバレないと
思ったんですかね?

さすがに無理があるような。

 

けっきょく、

「なんてやつだ。卑怯だぞ!」

「お前こそ!ズルしやがって!」

なんて
ますます関係が悪くなる事態になり、
その結果・・・

戦争になりました。

じつは
他にもいろいろやらかしていた
季平子(きへいし)に対して

 

「もうガマンならん。」

と、なんと王様(昭公)
郈昭伯(こうしょうはく)に味方し
いっしょに兵を挙げたのです。

 

それに対して
トップ3の豪族たちがみんな
季平子さん側についたため、

国が内戦状態に・・・

 

ついに『鶏のツメに剣』の方の
郈昭伯さんは殺され、

味方した王様(昭公)は
国を追い出されてしまいます


 

平和的バトルで解決の
はずだったのに
どうしてこんなことに・・・

その後、魯は
この内戦のせいで
国力が弱まったことから
衰退がはじまり

魯は分裂したのちに
他国に吸収・滅亡してしまいます。

 

ニワトリへのとんでもないズルが
一国を滅ぼしたとも言える
この「闘鶏の乱」、
なかなか考えさせられます。

 

◆孔子も「闘鶏の乱」に影響されていた

この「魯」って
じつは儒教を確立した
孔子さんの出身国なんですね。

孔子さんは
この「闘鶏の乱」のあと、
追い出された王様(昭公)を
追いかけて斉という国に移住しています。

 

孔子さんは魯で
弟子たちに
「仁」や「礼」

つまり他人に愛情をもって
私利私欲を抑えた行動しなきゃね
と儒学を説いていましたから、

 

ニワトリへのズルからはじまる
真逆のエピソードに
心を痛め

「ここで教えを説いてもなぁ。」

となったことは想像に難くありません。

誠実に生きていないと
何があるかわからない、
という鶏の教えですね。

僕も心して精進しなきゃです。

 

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。

(関連:2つの卵と将軍の過去【たまご鶏のことわざ その63】 | たまごのソムリエ面白コラム

カテゴリー | ソムリエ日記 , 鶏さん・鳥さんのコト 2025年12月20日

こんにちは!
たまごのソムリエ・こばやしです。

南米のアマゾンにすむ
「ツメバケイ」という鳥がいます。

漢字で書くと、

「爪羽鶏」

ハネがツメになったニワトリ。

なかなかカッコいいですね。

 

ニワトリと同じキジ科ですが、
ぜんぜん別の鳥です。

飛ぶのが苦手で
木から木へ飛び移って移動するそうで、

そこはニワトリと似ているかもしれません。

「卵」の守り方が面白くって、

アマゾン川の真上に伸びた
木の枝に巣を作って卵を産むという

世界最大の河川を使った
かしこい防御システムです。

Hoatzin eggs on nest (Opisthocomus hoazin)

上記の写真も巣の下はアマゾン川。
たしかに落ちるリスク考えると
外敵も狙いにくいですよね~。

 

なんで『ツメの羽』なんて
名前がついているかというと、

生れてすぐのヒナの羽に
でっかいツメがついているから。

ナショナルジオグラフィックより)

飛べないうちはこの2本のツメを
枝にひっかけて移動するんですね。

かっこいい!

ちなみに
羽が生えそろう二週間後になると
ツメは抜けちゃうそうです。

 

実はのこの爪羽鶏、

ニワトリとは真逆の
面白い生存戦略を摂っているんですね。

 

それは、

嫌われる

という戦略。

においがすごくって
めっちゃ臭いんです。
糞の匂いをしてまして、

生きていても「腐っている」かのように
誤認させることで外敵に食べられなくする
というすごい作戦です。

匂いに敏感な獣も寄ってこないですし、

もちろん「飼育してペット」なんて
とんでもない匂いですから
人間も捕まえることはありません。

 

対照的なのがニワトリ。

もともとはアジアの奥地に住む
「セキショクヤケイ」という小さな種でしたが、

好かれる

ことで数が増えていったのです。

 

正確な朝鳴き

闘鶏としての娯楽性

鳴き声の美しさ

 

その後は育種がすすみ

肉が美味しい

卵をたくさん産む

 

・・と、いろんな恩恵を
もたらしてくれるため
人間社会の繁栄と共に数を増やし
現在では世界に230億羽以上のニワトリがいます。

これは栄養の少ない平地に
細々と育つ戦略をとった「イネ」が、ある日
脱粒性(勝手に種が落ちる)を失ったことで
めっちゃ収穫しやすくなり人の手を借りて
世界中で育てられているのと似た構図
ともいえます。

 

協力者をつくる
相手を近寄らせない

どちらも興味深さを感じますね。

 

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。

カテゴリー | ソムリエ日記 , 鶏さん・鳥さんのコト 2025年08月9日

こんにちは!
たまごのソムリエ・こばやしです。

お米の高騰にまぎれてますが、
実は今年のたまごも記録的な相場高です。

 

それは昨冬にあった鳥インフルエンザ大発生のため。

51農場で発生し、
932万羽のニワトリが殺処分になりました。

その分の生産回復していないため、
いま数量が足りないんですね。
それで高騰中。

 

◆自給率の高さと高騰リスク

お米・葉物野菜、そして卵、
国産で自給率の高い食材って、

実はほんの数%足りないだけでも
価格が跳ね上がりやすいという
リスクがあるんですね。

冷凍や輸入による調整幅がないから。

たとえば日本のどこかで卵が不足すると、

それを別の場所から買う→
その地域で不足する→また別の地域で買う・・・

・・とわずかであっても
連鎖的に不足しちゃうことで
全国で高騰するんですね~。

もちろん飼料や肥料の値上がりなど
生産コスト増の要因もありますが、
短期間の高騰は上記のメカニズムで
起こっていたりします。

 

◆たまごは3年前よりも深刻な事態に!?

3年前(令和4年冬)にも鳥インフルで
卵が大不足・大高騰したのは
記憶に新しいですが、

その際の被害は今回の約2倍、
84農場で1771万羽が殺処分になりました。

「ならまだ今回はマシかなぁ。」

と思いますが、そうじゃないんです。
より事態は深刻だったりします。

 

業界で話をしていると
被害後に

「もう廃業する。あとやらない。」

という農場さんが、
前回よりも今年はずっと多いんです。

歴史的な大発生のあった3年前から
2年かけて、大手さん中心に全国で
かなり手間とお金を投資して
設備対策をしたんです。

それなのにわずか2年後に
やっぱり大発生してしまった・・・

「これじゃあ対策してもムダなのか。」

「ツキに頼るしかないのか・・・。」

という悲観的な雰囲気が
たしかに前回よりも広まっています。

 

◆生産量が回復しない!?

再開・増産を多くの農場がためらう。

 

すると
生産量が減ったままになるわけで、
現状も今後も、鳥インフル発生後に

卵の高騰・不足が
長くつづいてしまう

可能性もあるのです。

 

これって単年度の被害の
何倍も深刻な問題なんですね~。

 

◆すぐ打てる手は多くない

業界からの提言で
ニワトリへのワクチネーションなど
いくつかの対策が上がっていますが、

世界的に歩調を合わせるなど
議論が必要なものも多くどれも
少し時間がかかりそうです。

 

長期でかんがえつつ
打てる手に優先順位をつけ
地道にやっていくしかない・・・

そして多くの方の知恵をお借りする
必要がありますね~。

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。

カテゴリー | ソムリエ日記 , 鶏さん・鳥さんのコト 2025年06月8日

閑古鳥が鳴いてる・・・

なんて言うと当然
不景気でイヤ~なイメージです。

ですが実は、
この『閑古鳥』って良い世の中の象徴で

理想のニワトリのことなんです。


こんにちは!
たまごのソムリエ・こばやしです。

孔子の『書経』にでてくるニワトリのお話しを。


中国伝説の名君・堯さんがあるとき、

城門の前に
でっかい太鼓をすえて

それからこんな提案をしました。

「民がもし
ワシの政に不満があって

なにか諫言をしたいなら、
この太鼓をたたくがよい。

その者の話を聴こう。」

ところが、
すばらしい政治を行っていた王様
堯王に対してだ~れも不満を持っていなかったので、

その太鼓をたたくものは
一人も現れませんでした。

この誰も叩くものがいない太鼓は、

王様を諫める太鼓
諫鼓(かんこ)と呼ばれ
太平の世の象徴になったのです。

 

この伝説が日本に伝わり、

善政のため
太鼓があまりに静かで
その上に鶏がとまる、

この太鼓の上のニワトリを、
平和な政治を表すシンボルとして
かんこどり(諫鼓鶏)」と
呼ぶようにになりました。


・・・というお話し。

ステキな伝説が日本に来て
太鼓から上に乗るにシフトしたのは
ちょっと面白いです。

 

そして
お店がヒマで人が来ない方の“閑古鳥”は
叩かれない太鼓の“諫鼓鶏”から派生した
当て字」なんですね。

ようは、ヒマはヒマでも
『何事も問題が無い
素晴らしい平和な時』
なのが
「かんこどり」ってことです。

そういえば
お店の“忙しい調理場”を
戦場』なんて例えますが、
ヒマ=『平和』の反対ですから
あながち間違ってないのかもしれません。

 

ちなみに神社のお祭りの山車の上にも
平和を祈念してこの諫鼓鶏が乗ってます。

これは
江戸幕府2代目将軍・徳川秀忠さんが
太平の世となったことを記念して
日枝神社山王祭に「諫鼓鶏を出せ」
命じたのが始まりだとか。

(東京都神社庁HPより)

木彫りの工芸品や日本画で
太鼓にニワトリが乗っている絵を
見かけますが、これが平和祈願の諫鼓鶏なんですね。

してみると、
飲食店さん洋菓子店さんにとっての
「かんこどり」とは、
お客さんが来ないヒマな状態じゃなく

いつも通り
お客さんが喜んでくれている

万事うまく商売順調な状態のこと
を言うんでしょうね。

それならば、
ぜひとも歓迎するべき状況ですね。

 

いや~、もしウチの事務所に
この太鼓置いたらどうなるだろうなぁ。

「これやってください!」

「ここがまだ足りてないです!」

なんてめっちゃならされまくるかも。

うるさくてびっくりして
ニワトリは近づきもしないかもしれませんね・・・(汗)

 

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。

(参照:南方熊楠「十二支考」)

(参照:「鶏」)

カテゴリー | ソムリエ日記 , 鶏さん・鳥さんのコト 2025年01月17日

こんにちは!
たまごのソムリエ・こばやしです。

本日は『成人の日』でしたね。

 

駅前で晴れ着の若い方を
お見掛けしまして、
あ~、いいもんだなぁ、と
僕も晴れ晴れした気持ちになりました。

同窓会なんかがあると思うんですが、
以前、ある方がSNSで

「成人式ってのは
『ひさびさに昔の友に会う日』
じゃなくて
『もう一生会わない友と
最後に会う日』だ。」

っておっしゃってましたが、
いやまったくその通りだと思いますね。

小学校の友人たちとなると
その後のコミュニティが
おおきく違ってきますから、

おお!ひさしぶり~!
なんて声かけあったその後
もう30年ちかく会ってない…!
そんなクラスメイトがたくさんいます。

元気でやってるといいなぁ。

 

◆ニワトリの“成人”っていつくらい?

さて、ニワトリは小さいころは
まさに「ひよっこ」でして、

そこからヒヨコ→ニワトリと
大きくなるわけですが、

人間の「成人」にあたるオトナは
成鶏」(せいけい)と呼ばれます。

採卵鶏では、
たまごを産むようになったタイミングが
成人の日にあたるでしょうか。

だいたいヒナとして生まれて
120日くらい。

人間の20年(18年?)とくらべると
ずいぶん早いですね~。

 

そして、若いうちは
非常に張りの強い
しっかりした食感のたまごを産みます。
そして、年を取るごとに
食感がふんわり柔らかめに
なってくるんですね。

ですので農場では、
全体の品質が大きく変わらないように
ロットごとにちがう年齢のニワトリを
年に数回に分けて導入していきます。

人間の新卒採用を
年々やっていくようなイメージでしょうか。

 

あたらしい若鶏のたまごが
生まれ始めると、ワクワクして
テンションが上がります。

新年の最初は
あまり鶏の入れ替えが無いため
難しさはありますが、

春の新入社のシーズンには
「春のフレッシュフェア」に
結び付けて

「春の若鶏フェア」

なんて企画もお店でできるんですね。

ぜひ楽しんでルーキーの卵を
メニューに取り入れてみてくださいませ~。

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。

(関連:日本で絶対食べられない卵料理 | たまごのソムリエ面白コラム

カテゴリー | ソムリエ日記 , 鶏さん・鳥さんのコト 2025年01月13日