こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

わが徳島県のいま。

街中が阿波踊りのお囃子に
包まれています。

なぜなら
来週からのお盆、
阿波踊りの本番に向けて

徳島県民は
空き地という空き地で
踊りの練習をしまくるからですね。

 

ちなみに阿波踊り開催日になると
演舞場以外は

ビックリするくらい
静かになります。

◆阿波踊りはなぜ歩く

以前ブラタモリでも
紹介されていましたが、

阿波踊りって盆踊りなのに、
ぐるぐる回らずに

なぜ行進スタイルで練り歩くのか？

それは、

広い場所が無いから

なんですね。

徳島市中心部の城下町は
水路が網目のようになっていまして、
街のいたるところに橋がかかっているんです。

 

ベニスのように
ボートで移動すると便利な一面もあるくらい。

なので、
やぐらを組んで
人が集まれる場所って少なくて、

必然的に橋から橋へと
踊りながらわたるスタイルに
なっていったんだそう。

 

「せまい」というデメリットを
逆に活かして独自化したわけですね。

◆たまごメニューの意外なメリット

これって、飲食店さんでも
使える戦略なんですよ。

たまご料理の大きな特徴に、

短時間での
ビジュアル変化

があります。

たとえばオムレツは
液状の卵が、

ものの十数秒で
とろふわの黄色鮮やかな
オムレツに形づくられる。

まるで魔法です。

ここまで劇的に
短時間で変化が起こる食材って
そうあまりありません。

起泡性、
熱変性、
固形と液体のあいだの
とろとろ具合・・・

いろんな段階の変わる見た目が
美味しそうに楽しめます。

 

つまり、

調理で魅せる

コレが強いのが『卵』なんですね。

たとえば

ホテルオークラ東京と
帝国ホテル東京は、
「朝食の魅力」として

『目の前でシェフ作りたての玉子料理が食べられること』

を強く推していたことがあります。

 

◆狭いと目の前で楽しめる

たとえば、キッチンまで近い、
カウンター主体のお店の場合は

鮮やかに変化するたまご料理を
イチオシメニューにして
お店の強みに変えていくと、

目前のお客様に
よりワクワク感を感じてもらえます。

そう、阿波踊りが
『狭さ』を新たな価値にしたように

あなたのお店も
カウンターでの演出を
料理の強みにできるんです。

ぜひ、
多様な卵調理中の「変化」を
お店の強みにしてみてください。

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。

（関連：流しそうめんとホテル朝食オムレツの魅力 | たまごのソムリエ面白コラム）

こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

卵と牛乳にパンをひたし、
たっぷりのバターで焼き上げる料理
フレンチトースト。

美味しいですよね～。

フライパンひとつで作れる事もあり
小さな喫茶店の人気料理として
普及してきました。

 

一方でオペレーションが面倒なこともあり、
そこまで多くのお店で
食べられるわけではありません。

じつはフレンチトーストは
カフェさん飲食店さんにとって
３つのメリットがあるんです。

 

① 付加価値を付けやすい

主材料はパン・卵・牛乳・砂糖と
比較的シンプルですが、

盛り付けやトッピング次第で

「特別感」
を出しやすい料理です。

たとえば、

季節のフルーツ
アイスクリーム
生クリーム
はちみつ・メープルシロップ
キャラメルソース・・・

これらで
客単価を上げやすいデザート・軽食メニューになります。

 

②「食材のおいしさ」を伝えやすい

フレンチトーストって
卵液をパンにしっかり染み込ませるため、

卵のコク香りまろやかさ、焼いたときの風味
を料理全体の味に影響させやすいんです。

卵にこだわった違いを
お客様に感じてもらいやすい
メニューなんですね。

香りにクセの少ない卵、
コクのある卵、
色味の良い卵など、

卵ごとの特徴を
料理に落とし込みやすいのがメリットです。

卵に限らず総じて
“食材数が少ないシンプル料理”って
それぞれの食材感を感じやすく、

そこにこだわった強みを
打ち出しやすいんですね。

逆で言うと
ハンバーグやフライは
卵を使いますが、
あまり『卵感』が出ませんから、

「こだわった卵を使ったハンバーグ」

なんて打ち出しても、
ピンとこないわけです。

 

その意味では、
フレンチトーストは優秀です。

卵以外でも、

バターにこだわったり
牛乳にこだわったり
砂糖（和三盆とか）にこだわった…

ほら、アピールが
響きそうだと思いませんか！？

 

③朝食・カフェ・デザートと時間帯をまたいで販売できる

フレンチトーストは
『用途』が広い料理なんです。

朝 → モーニング
昼 → ランチ・デザート
午後 → カフェ・スイーツ
夜 → デザート

こんなふうに、
業態によってさまざまな時間帯に組み込めるんですね。

「朝だけのメニューじゃない」

という点は、
飲食店ではかなり重要です。

ぜひフレンチトーストを活用して
あなたのお店のご繁盛と粗利UPに
つなげてくださいませ！

 

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。

（関連：ドゥエインジョンソンが超お気に入りなフレンチトースト | たまごのソムリエ面白コラム）

あなたのお店の玉子料理、
秋に向けてメニュー「名」を変えてみませんか！？

---

こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

今回のテーマは

「月見」

とてもステキな風趣ですが・・

「メール」と聞いて手紙をイメージしないように、

いまや「月見」というと
「メニューのこと？」と
料理を想像する人が多くなりつつあります。

そう、令和のいま
外食業界では「月見」が
ブームとして拡大中なんです。

 

◆月見ブームの始まりは「月見バーガー」

「月見」メニューは
卵の黄身を月に見立てて
料理に乗せたもの。

明治時代の月見そばがはじまりです。

卵の黄身を落とし、
月に見立ててそう呼んだのです。

ステキですね～。

しかし、この呼び方は
ず～～っと蕎麦とうどんだけ、

『麺類』限定

だったのです。

 

ところが平成にはいってすぐ

ある「発明」がおこります。

 

1991年マクドナルドが、
半熟の目玉焼きをはさんだ
「月見バーガー」を販売開始したのです。

 

その後順調にファンをつかみ
他社も無視できない季節の大型メニューになりました。

現在では
大手バーガーチェーン4社が
月見フェアを組んで
秋のしのぎを削り・・・

さらにここ数年で
レストランチェーン、カフェチェーン、
コンビニ、製パン業界、菓子業界まで広がり、
秋の定番販促として定着、

和洋問わず
あらゆる業界で
月見メニューが乱立する

「月見ブーム」

と呼ぶのに
ふさわしい盛り上がりになっています。

 

一説には
「バレンタイン市場」の規模に
数年以内に匹敵するとも・・・。

振り返ってみると
マクドナルドのやったことは
すんごい市場創造になったわけですね。

◆加熱も「月見」になった！

このマクドナルドの発明って、
蕎麦うどん限定だった「月見」を

ハンバーガーに応用したことじゃありません。

生卵じゃなく
“加熱した玉子料理”
を「月見」の名で使ったこと

が素晴らしいんですよ。

だって、

それ以前は百年以上、
月見＝生たまご
でしたから。

 

それが「加熱アリ」になって

一気に
採用できる料理ジャンルが
増えたんです。

加熱できると、
海外の料理にも使いやすいですよね。

 

◆勝因は〇〇〇メニューに名前がついたこと！

結局のところ、
秋になぜ月見ブームになるのかというと、

美味しさとともに
「映える」メニューなことが
大きな理由のひとつじゃないかと思っています。

 

季節性があって
鮮やかな黄身が
写真で映えるから。

 

言い換えると、
「月見」の名が付くことで
「映えるメニュー」をアップする
その時期限定の理由ができる。

 

これが、現代人にとっては
すご～く大きな価値なのです。

 

◆名前の変更だけで価値が生まれる！？

つまり、
おなじおいしそうな
黄身のせメニューでも、

「月見」とついていたほうが
お客様にとって

「いま食べるべき」

という理由が生まれます。

季節限定感は、
それだけで商品の価値になります。

なので、
こばやしの提案として
もし、あなたのお店に

「目玉のせメニュー」
「黄身のせメニュー」
があるなら、

9～10月だけ
『月見』と呼ぶべきです。

昨年話題になったお店には、
「月見」表記を打ち出すことで
注文数が5倍になったお店も。

 

※大手チェーン店「月見」メニューは
8月末～10月あたりなことが多いです。

ぜひうまく活用して、
あなたのお店のワクワクを
増やしてくださいませ～！

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。

卵とうさぎが象徴の
春の『イースター』
あなたのお店でうまく使うにはどうすればいいでしょう？

---

こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

春のイースターってありますよね。

「なんかやってるよね。」

「よくわかんないなぁ。」

というお店さんも多いのでは。

くわしくはググればわかるので
省きますが、
飲食店さんとしては

・キリスト教が元だが、
クリスマスのように大衆化している

・お祭りイベント要素が大きい

・日本での“認知度”は高い

・「卵」アピール

ということを知っておくと
なにかとメニュー含めメリットが
あるかもしれません。

つまり、
ハロウィンなんかと同じく、

「なんか楽しそう」

というイメージが
日本では浸透しつつあって、

そろそろどんなお店で
「イースター」を打ち出しても
分かってくれるようになりました。

最近の

ブラックフライデー

と似ていますね。

 

あれも通販のアマゾンが始め
「なんかわからんけど」で
みんなが「よいものだ」と認識したあと

いろんなスーパーや小売店が
特集売り場を始めて広まりました。

 

欧米では昔から「イースター」は
もんのすごく大きなイベントが
たくさんあるんですが、

後発で浸透しつつある日本では

２つ

大きなメリットがあります。

 

◆大人対象でも大丈夫！

一つ目は
『子供向け』のイメージがうすいこと。

復活祭そのものは宗教的なのですが、
欧米イースターの『お祭り』は
子供を対象にしているものが大半です。

たとえばホワイトハウスで
毎年やっている復活祭お祭りは
子供限定です。

下の写真は米オレゴン州の
イースターイベントですが、

やっぱり子供向けです。

ですので、
「大人の給食」みたいに
あえて「大人も参加してね！」と
打ち出さないと大人が参加しにくい・・
なんてことがあります。

ですが日本では
そもそもそんなイメージが
無いため、

いきなり

居酒屋さんで
春イースターの
特別メニュー

なんてのを打ち出しても
違和感ないんですね～。

これって意外と大きなメリットなんです。

 

◆宗教感がうすい

イエスキリストの復活ですから
キリスト教のお祭りなんですが、

日本では
イベント先行で入っているため
サンタと同じで宗教感は
つよくないんですね。

また欧米でも昨今は
“スプリングエッグハント”
のように卵のイベントだけども
イースターと名乗らないなど、

さらにフラットな感じにも
なってきています。

 

◆ポイントは『たまご料理』

そして、直前でも
お店のメニューに組み入れられるのは

イースターのテーマが
「たまご」だから。

すでにお店にありますし、

いつものたまごメニューでも
ちょっとかわいらしいあしらい

なんなら目やくちばしだけでも、
プラスするとお祭り感になります。

 

今年のイースターまであと2週間弱ですが、ぜひあなたのお店のご繁盛に活かしてみてくださいませ。

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。

お店で話題作りになる
卵料理イベントをするなら
こんな方法が、というお話をします。

---

こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

 

前回に
海外７つの巨大オムレツ祭りを
ご紹介しました。

人口数千人の小さな町でも
数万人規模の来場者を呼べる
話題づくりになるんですね。

とはいえ
これって「町単位」のお話し。

「話題になるとはいえ
ウチのお店じゃ
こんな大掛かりなの
できっこないよね。」

なんて
思われるかもしれません。

 

ですが例えば
こんな方法があります。

 

◆エッ！〇〇鍋で！？ワイワイたのしいオムレツづくり

前回ご紹介のルイジアナ州
巨大オムレツ祭り。

メインは直径4メートル、
5,000個の卵を使いますが、

その横で子供たちは、
ちょっと小さめの巨大フライパンを
つかって「ミニ巨大オムレツづくり」を
やっているんですね。
ややこしいですが。

これくらいなら
日本でも単店で
イベントでできそうです。

「でも調理器具がない！」

特注フライパンなんて
ムリですよね～。

そこで、

『パエリア鍋』です。

 

わりと巨大な
50～150㎝もある
パエリア鍋が

日本でも比較的リーズナブルに
入手できるんですね。

通販もありますし、
また、レンタルしている企業も
あります。

 

これを使うと
イベントで「でっかいオムレツ」が
つくれるわけですね。

 

たまごも業務用10㎏（約150個）
もあれば相当インパクトありますから、

・準備もシンプル

・子供も大人も調理できて

・見た目のインパクトすごい

という、巨大たまご料理の
イベント向きなメリットが
あなたのお店でも出せるんじゃ
ないでしょうか。

◆たまごは繁盛提供食材！

『卵』という食材の本質は、
『繁盛提供』です。

原価が比較的安いわりに、
調理や加工することで
価値を感じてもらいやすい。

すなわち一工夫する
腕前や知恵に、価値とお金を
納得して出してくださる人が
多くいる食材です。

「わぁすご～い！
ステキで美味しいね。」

って、喜ぶ笑顔をみながら、
あなたのお店がさらに繁盛し
粗利も増える。

これって最高ですよね。

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。

（関連：でかすぎ！巨大たまご料理をつくる人たち【オムレツ祭り編】 | たまごのソムリエ面白コラム）

前回のブログで、

「卵のカタチは目を惹き、
ちいさくても視認性が良い。
しかも描きやすいのが
コスパ良い。」

というお話をしました。

本日はそのつづき。

 

---

こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。

「卵」だけじゃなく、

たまご「料理」って
イラストがカンタン
なんです。

まず、

〇（まる）を
描けるようになる

これだけです。

たとえば、
たまごの黄身。

黄色の丸と小さい白丸、

この２つを重ねるだけで・・・

 

おいしそうな黄身に！

すごくないです？

 

 

◆目玉焼きもカンタン

これを応用すると、

目玉焼きも
すご～く簡単に
描けます。

４つのマルを描くだけ。

必要な色はたった2色。
黄色（オレンジ）と白。

まずさっきの
黄身っぽくなる２つの〇を
テキトーに描きます。

さらに、外に２つのマルを
こうやって重ねて・・・

いちばん小さいマルを白、
次の大きいマルをオレンジ、
あとは白で塗るだけで・・・

おいしそうな目玉焼きに！

 

エクセルやワード、パワーポイントで
ものの２分で描けちゃいます！

もちろん
サインペンやチョークなど
手書きでもできますので

ぜひあなたのお店のPOPやメニューで
たまごイラストをご活用してみてください。

４つの〇を描いて
2色塗るだけです。

 

ちなみにフライパンはプラス
マル3つと四角形２つでできます。

 

◆パッと目をいかせたい所に「黄身」を

卵の絵や写真、特に黄身は
魅力的に人をひきつけるんですね。

イチオシや粗利を取るメニュー、
注文してほしいものに
視線を誘導するなら
たまご料理の写真やイラストって
あなたが思う以上に有効です。

ほかにも、
生たまごやオムレツに
ゆでたまご・・・

おいしそうなイラストは
むずかしくありませんので、
あらためてご紹介しますね～。

ぜひあなたのお店がたまごで
さらにご繁盛しますこと、
ワクワク楽しみにしております！

 

ここまでお読みくださって
ありがとうございます。

（関連：卵の〇〇が入った看板を出すと「フラッと来店客」が激増する | たまごのソムリエ面白コラム）