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ケーキ・お菓子専用たまご

素材の香りを引き立てる洋菓子専用たまご

5種のハーブを飼料に加えた卵です。香りにクセが無く、洋菓子などの調理向きです。
クリーム、牛乳の香り、バターやチーズの香りなどを邪魔せず引き立てます。

5種のハーブを飼料に配合しました。

香りへのこだわり

卵本来のほのかな甘い香りをたのしむために

洋菓子では40℃〜200℃まで様々な温度での焼き上げ工程があります。また、焼き上げ後の「香り」についても非常に大きなこだわりポイントとなっております。
複数の洋菓子専門店にて使用試験をお願いしたところ、この香り特に発酵魚粉などによる魚系の臭みをどう抑制するかが、プリンやケーキを含む洋菓子全体の美味しさに影響する大きなポイントとなる事が判明しました。
その結果、植物由来原料を主とし、5種のハーブ成分を混合したこだわり飼料をもちいることによって、これらの課題をクリアーし卵本来のほのかな甘い香りを楽しむための洋菓子に最適な卵とする事が可能となりました。

風味へのこだわり

素材をより引き立て、洋菓子の風味をアップ

上記に沿って、洋菓子店様にて試験的にお使いいただいた結果、10種の卵の内で評価はダントツで高いものとなっております。
特に香りの強い食材との相性が良く、「チーズケーキ」や「牛乳プリン」などで大きな差がみられています。
仮にチーズケーキであれば、特殊卵でも卵かけ御飯などに合うこだわり卵であってもその卵の風味の強さがチーズの香りを打ち消してしまいます。逆にこのハーブを用いた卵であれば、チーズの香りを断然強く感じる、美味しいチーズケーキとなります。

健康へのこだわり

香りのクセを無くしても、卵本来の味を損なわないように、植物由来中心の飼料成分にこだわりました。

No.010 ケーキ・お菓子専用たまご

No.010ケーキ・お菓子専用たまご

エッグデータ

サイズ:中 テイスト:あっさりめ

生産農家
中川養鶏場

オンラインショップ

たまごレシピ

「プリン」(プリン型4個)

  • ケーキ・お菓子専用たまご
  • 卵黄・・・2個分
  • 生クリーム・・・200cc
  • 牛乳・・・200cc
  • 砂糖・・・30g
  • バニラエッセンス・・・少々
  1. 牛乳、生クリームを合わせて鍋に入れ、指で触って熱め(50度)位に暖めます。
  2. 暖めている間に、別のボウルに卵黄、砂糖を合わせ泡立てないようにすり混ぜます。
  3. 卵に少しずつ暖めておいた牛乳をそそぎ入れ、良く混ぜ合わせ、バニラエッセンスを加えます。
  4. 出来るだけ目の細かい茶こしで漉しながら、型に流し入れます。表面のあくのような泡をキッチンペーパーで取り除きます。アルミホイルでぴちっとふたをします。
  5. 鍋に型の半分くらいの高さまで水を張り、沸騰したら、型を並べてふたをして15分〜17分ごく弱火で蒸します。
  6. プリンの表面がプルンとしていれば蒸し上がりです。波打つようならもう1分加熱して様子を見てください。
  7. 蒸し上がったら鍋から取り出し、粗熱をとり、3〜4時間冷やしてできあがりです。

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