オムレツの最近のブログ記事

こんにちは。こばやしです。

　以前にTV番組で、板東英二さんに「ほくほくとろり　ゆでたまご専用たまご」を御試食・絶賛してもらったのですが、その収録場所が徳島県鳴門市にある「阿波大正浪漫　バルトの庭」というテーマパークでした。

　日本人看守住民とドイツ人捕虜との「心の交流」を描いた映画「バルトの楽園(２００６年)」の舞台、「坂東俘虜収容所」のロケセットが移設され、収容施設が体験できます。

そこでは戦時中にもかかわらず収容所内には製パン所や売店もあり、なんとビールも飲めたんだとか。

地域の住民は、交流を通じていろんなドイツ文化を学んだそうです。

そういえば徳島県には、「焼きたてパンのお店」が非常に多いのですが、もしかしたらこの収容所のドイツ人からのパン食文化の影響もあるのかもしれませんね。

◆ドイツ料理の絶品オムレツ
さて、ここからは卵のお話。

ドイツには、ある有名なオムレツがあります。

それは、「農夫のオムレツ」。

「農夫の朝食」とも言います。

ドイツではとってもポピュラーな、ジャガイモをたっぷり使ったオムレツなんです。

野菜たっぷりですし、どちらかと言うとスペイン風オムレツに近いかもしれません。

これがまたおいしいんです！

さすがドイツ！と声が出てしまうくらい、ビールと併せたときの旨さはまさに絶品！！（＞＜）

◆ジャガイモと卵の好相性
　卵は完全栄養食として人の体に必要なほぼすべてのアミノ酸・ミネラルを含みます。

また、ジャガイモは、卵に唯一入っていない栄養素ビタミンCを多量に含みますので、たまごとの食材相性はピッタリ。

加えてサティエリーインデックス、いわゆる「腹もち指数」はパンの３倍以上。

この二つの組み合わせは、朝食には理想的なんです。

こんにちは。こばやしです。

上記の新聞広告は20年前に掲載されたものです。

この女の子、誰だか分かりますか？

ジブリ映画で有名になった「おもひでぽろぽろ」(岡本螢 著)のタエ子ちゃんです。

もう20年も経つんですね。

さて上記の広告は、カゴメがタイアップしたレシピ、その名も「コロンブスの卵ライス」の紹介マンガ。

洋食たまご料理の代表選手といえば、オムライスですよね。

だけど、上手に作るのはなかなか大変です。　

そこで上記のメニュー提案。

ライスを包むのが難しいなら、混ぜちゃえばいいじゃない！

まさしく「コロンブスの卵」的発想でできたレシピ・・・・・・。

・・・・・・のようです。

どんな味かな、と作ってみました。

準備するもの：　
  お茶碗一杯のご飯(残りものでOK）、たまご一個、ミックスベジタブル、ケチャップ、塩こしょう（他にハムやソーセージを入れても美味しい！）

作り方：
  (1)まずボールに卵を割りよく溶いて、上記の具材 ＋ ごはんを入れて良く混ぜる
  (2)塩、コショウをお好みで
  (3)油をうすく引いたフライパンに流し込み、広げます
  (4)中火で焼きます。軽くコゲがついたらひっくり返して同じように
  (5)お皿にポン。仕上げにケチャップ(もちろんカゴメ？)をかけて、できあがり！

焼き上がりはこんな感じになります。息子にも好評でした。(＾＾)

味はオムライスというよりは、固めたチャーハンといった感じでしょうか。

素朴にタマゴの風味が楽しめて、想像していたよりずっと美味しかったです。

なにより、上にも書きましたが調理がすっごく簡単！

まな板すら要らないンですから。　失敗も少ない。小さい子の料理にはピッタリです。

小学生のタエ子ちゃんが登場するわけですよ。　

更にこだわって作るなら、ちょっと固めに焼いて上から野菜たっぷりの「とろみ中華あん」なんかをかけたらすごく合いそうです。　

ソースや具材で、いろいろバリエーションが楽しめそうですね。

来月６月１９日は「父の日」です。

全国のちっちゃな娘さん、ぜひ「初めての料理」でお父さんを感涙にむせばせてみませんか！（＾＾）

（参考）ゆうきまさみのはてしない物語(ゆうきまさみ・角川書店)

先日「誰でも名人級のオムレツが焼けるフライパン」のご紹介をしましたが、

今度は普通のフライパンで名人級のオムレツを作る方法をご紹介します。

YouTube - 簡単に出来るオムレツの裏技

これはYou Tube　の動画なんですね。

プロの料理人の方（だと思います）が、丁寧に作り方を教えてくれています。

You Tubeでは色んな「オムレツの作り方」動画がアップされていますが、

この方の作り方がイチバン簡単で判りやすく、そしてビックリするくらいキレイなとろとろオムレツができました。（＾＾）

コツは、一度火から下ろしてしまうこと。

かなり意外な作り方です。

ですが、オムレツは一言で言うと、

「たまごの薄皮で包まれたスクランブルエッグ」、

その観点で言うと、この方の作り方は非常に理にかなっているんですね。

ぜひ！ワクワクお試しください！

オムレツを“名人級”に作れちゃう画期的なフライパンを発見！ 2010年7月21日 東京ウォーカー

http://news.walkerplus.com/2010/0721/21/

オムレツで苦労するのは、やはりひっくり返すあの動作ですよね。

このフライパン、三つの部分に分かれていて、手元のボタンで左右からパタンパタンと真中へ折りたたまれるという、オドロキの構造になっています。

なかなか画期的です。

ただ、三つ折りになるので、見た目はやはりちょっとオムレツっぽくなさそう・・。

なんとなくクレープっぽいですね。

中に具を入れるオムレツは、プレーンなものより難しいですから、

手軽に毎日違う具を入れてワクワク楽しみたい方には最適かも。（＾＾）

オムレツには水を混ぜろ！ オムレツ世界最速の男、ハワードエルメル氏の結論を確かめるため、さっそく試作してみました。
参照：_オムレツに混ぜるのは水か牛乳か？(１）長年の論争ついに決着【アメリカ】

 それぞれ、エルメル氏のすすめる分量で、等量の水と牛乳を入れてオムレツをつくってみました。(分量は上記リンク参照）

卵が数個しか無かったので、小さいオムレツになりました。（しかも朝食、半分こした後です＾＾；）

左が水をスプーン一杯いれたもの、右が牛乳を入れたもの。

 結論から言うと、確かに水を入れたほうが食感も滑らかでした。その後何度か作ってみましたが、牛乳を入れたときよりも、形にまとめやすい感じです。火を通しすぎて固くなったり、キレイな形に作れなかったりという失敗は、水をいれることで随分少なくなるように感じます。エルメル氏の意見に、なるほど、ナットクです。
 そして、味や香りは、卵本来の非常にシンプルなものになります。牛乳を入れた方が、ややコクが増すようですね。この風味は合わせるソースの味によっても、好みが別れそうです。

 そもそもなぜ何か（どちらか）を入れないといけないのでしょうか？　
やはり一つには食感という要素が大きいと思います。「オムレツは薄い卵焼きで包まれたスクランブルエッグだ。」と「ためしてガッテン」で表現していました。エルメル氏は「流動性が大事だ」とおっしゃていました。この様に、おいしいオムレツには、そとはしっかりと包むふんわり食感があり、内側はトロトロの滑らかさが必要です。
 これを同時に成すのは私の様な料理シロウトにはかなり難しいです。しかし、水分が増える事で卵の固まるのを遅らせ、また加熱しながら混ざるのをスムーズにする効果から、熱のとおりが均一にりやすくなり、固くなりすぎるのを防ぐのではないでしょうか？その意味ではタンパク含量が増えてしまう牛乳よりも、水の方が効果が大きいのです。

私共の「とろーりオムレツ専用たまご」も、白身と黄身の比率にまでこだわっているのは、このとろとろ食感にポイントがあります。洋に合う風味、飼育条件、鶏種など、一番に重要視しているのは加熱後の食感です。

 ちょっとした工夫と気づかいで、より美味しいオムレツができます。しかも今回はアメリカ鶏卵協会のお墨付き！(?)ぜひ皆さん、お試しください。

■ところで・・・
卵をボウルに割ってかき混ぜたあと、「水」を溶き卵に入れちゃうのはけっこうな心理的抵抗がありました。「これ本当にイイのか・・？」と。牛乳だと何にも感じないんですよね。不思議だなー。

ケチャップ→ケチャップとオムレツ→オムレツと、少しずつ卵に近い話題にシフトしています（＾＾）

アメリカで、こんなニュースがありました。

 ＿Expert settles debate about mixing water or milk with eggs　(seattlepi.com)
＿(卵に混ぜるのは水か牛乳か？専門家が論争に決着)

この記事によると米国では、かねてからシェフによってオムレツに水をいれるのか牛乳を入れるのかについて、意見が分かれていたとのこと。そこでこの問題に、アメリカ鶏卵振興会（the American Egg Board)のスポークスマン、ハワード・エルメル氏がついに最終決着をつけたそうです。

人呼んで “世界一速くオムレツを焼く男” (ギネス保持者・427個/30分)である彼によると、

『完璧なオムレツを作るには、卵二個に対して、テーブルスプーン二杯分の水を入れることをお薦めする。 水で、オムレツを軽くならせて、より動きやすくするんだ。』
『オムレツの中身は単なる卵だと思っちゃいけない、流動性が大事。コレが極意だ。』なんだそうである。そして、
『スクランブルエッグだったら、ミルク。ハーフアンドハーフのヤツか、ヘビータイプのクリームを使用してくれ。これで卵は濃くてリッチな味わいになる。』
『ほとんどの料理人が使ってる7、8インチのオムレツ用フライパンよりも、10インチくらいの焦げつき防止フライパン(テフロン？）を使ったほうがいいよ。外側も中身もグッとキレイなオムレツができるよ。』と、これがエルメル氏の最終結論の骨子です。

まとめると、
１：＿オムレツには水、スクランブルエッグには牛乳を。
２：＿フライパンはテフロン加工の大きめのものを使え。

という事です。

そもそも料理のプロが賛否両論、争って(ホントかな？）いるのに、「世界最速」でオムレツを作る人の意見が最終結論になってしまうというのもちょっと腑に落ちませんね。向こうの料理人の皆さんは納得できたんでしょうか？

 何事も聞いただけでは判らない、水と牛乳を入れて、それぞれ試してみたので、その結果を次回ご報告します。

ちょうど一年程前、カゴメが「オムレターコンテスト」という企画をやっていました。オムレターとは、オムレツにケチャップで書いたレター、またはラブレターの事です。親子でお絵かきして楽しんじゃおうという企画ですね。「たのしく食事を。」というコンセプトは先日のケチャップ商品と同じなんですが、ほほえましい度が全くちがいますね。

昨年、一昨年と続けてのイベントだったようですが、今年はどうもやらないみたい。残念です。ちなみに受賞作品はカゴメのサイトにて公開されています。

 上の画像は「パパにっこり賞」の受賞作品です。ほほえましいですね。＿もうすぐ父の日です、お母さんといっしょに「おとうさんありがとう」のこんなメッセージはいかがでしょうか？

そんなときは、加熱でとろーりとした食感とおいしい香りが楽しめる「とろーりオムレツ専用たまご」もどうぞ。

ところで上記の賞には、「パパにっこり賞」と「ママにっこり賞」があったのですが、ママ賞の賞品が「5万円分の旅行券」、パパ賞は「Wii＋Wii Fit」でした。なんとなくママの方が、扱いが上な気がして仕方ありません。パパは家の中で遊んどいて、という事でしょうか・・？（＾＾；）