コオロギや植物卵のある未来はメニュー根拠が重要に
こんにちは！
たまごのソムリエ・こばやしです。
先日あるチョコ風味の
プロテインバーをもらったのですが、
これ、ちょっと変わってまして
「コオロギ」が入っているんです。
食用コオロギ配合。
先週末から都内のファミマ全店で発売しているもので、
手がけている徳島大学発ベンチャー・グラリス
代表渡邉さんからいただきました。
たいへん興味深いです。
コンビニにまで並ぶなんて
いよいよ日常として昆虫食が
普及し始めてきましたね～。
これって、虫と動物の差はあっても
よく考えると「畜産」の話題なんですね。
地球環境を考えたコオロギフードは
方向性としては
たまごの業界で話題となっている
「植物性たまご」と同じなんです。
◆カロリーをどれくらい活かせるか
植物性100％でつくられた卵
こんな変わったものが
すでに数社の商品が全米2万店の
スーパーで販売されています。
たとえばそのうちの一社、
ハンプトンクリーク社には
ビルゲイツさんも出資しているんですね。
彼曰く、
「将来の世界人口が100億人を
突破するのは確実で、
そのときに備えるために
植物ベースの食品は必要だ。」
ということを述べています。
たとえば、トウモロコシや小麦などの食物をウシに食べさせる。
一年育てて出荷すると、
出荷時のお肉から得られるカロリーは、
ウシがそれまでに食べた穀物から得られる栄養よりも
ずっと少なくなるわけです。
「それじゃあ、人口が増えたら
食べ物が足りなくなるなぁ。」
「じゃあ、その穀物を直接加工して
食べたらいいんじゃないの。」
・・・という発想から、
植物性100％のお肉や卵が生まれているんですね。
昆虫食も同じで、
ウシなど畜産動物だと、骨や皮、血液など
食べられない部分も多いわけですが、
パウダー化するコオロギだと、
余すところなく栄養源にできるわけですね。
食べさせたカロリーがさほど減らないのです。
ちなみに穀物（植物）を直接食べるのと比べ
どれくらい減るかというと
牛だとだいたい10分の一
つまり、100㎏の飼料で10㎏の肉になる計算です。
コオロギだと約半分、
つまり50㎏のたんぱく質に。
たまごはどうでしょう？
だいたい一日１００gの飼料をニワトリが食べ、
５０～７０g前後のたまごを一個産みます。
数字だけ見ると
コオロギよりちょっと良いですが、
カラが１０％少々あるのと、
ヒヨコからたまごを生むまで
４か月ほどありますので、
実際はコオロギとやや少ないくらいでしょうか。
既存の畜産の中では、
意外と悪くはないんですけどね…
ただ、温度管理の必要性や水など、
飼育環境の難易度で分が悪いでしょうか。
◆地球環境への選択肢が外食メニューに
将来、環境を考えたときに、
たまごが昭和初期までの「ぜいたく品」に
戻ってくることも考えられます。
普段はコオロギや植物卵を
晴れの日にたまご料理を
みたいな風に。
飲料の売り場に
牛乳と豆乳が並んでいるように
お客様の選択肢が増え
飲食店さんのメニューでも
選択肢が増えてくるわけです。
飲食店さんもこれからは、
それぞれのお肉を使う「理由」が
必要になってくるかもしれません。
よりなめらかさを追求して鶏卵を使ってます。
よりヴィーガン思考に立って植物卵です
より地球環境を考えてコオロギです。
みたいな、
根拠を示した食材の使い方が
これから求められるのかもしれません。
ぼくたちのたまご屋としての
存在意義もですね。
ここまでお読みくださって、
ありがとうございます。
