小林ゴールドエッグ

ソムリエ日記SOMMELIER DIALY

オムレツに混ぜるのは水か牛乳か?長年の論争ついに決着【アメリカ】

ケチャップ→ケチャップとオムレツ→オムレツと、少しずつ卵に近い話題にシフトしています(^^)

アメリカで、こんなニュースがありました。

 _Expert settles debate about mixing water or milk with eggs (seattlepi.com)
_(卵に混ぜるのは水か牛乳か?専門家が論争に決着)

omuret_gift.jpgのサムネール画像この記事によると米国では、かねてからシェフによってオムレツに水をいれるのか牛乳を入れるのかについて、意見が分かれていたとのこと。そこでこの問題に、アメリカ鶏卵振興会(the American Egg Board)のスポークスマン、ハワード・エルメル氏がついに最終決着をつけたそうです。

 

 

人呼んで “世界一速くオムレツを焼く男” (ギネス保持者・427個/30分)である彼によると、

 

『完璧なオムレツを作るには、卵二個に対して、テーブルスプーン二杯分の水を入れることをお薦めする。 水で、オムレツを軽くならせて、より動きやすくするんだ。』
『オムレツの中身は単なる卵だと思っちゃいけない、流動性が大事。コレが極意だ。』なんだそうである。そして、

『スクランブルエッグだったら、ミルク。ハーフアンドハーフのヤツか、ヘビータイプのクリームを使用してくれ。これで卵は濃くてリッチな味わいになる。』
『ほとんどの料理人が使ってる7、8インチのオムレツ用フライパンよりも、10インチくらいの焦げつき防止フライパン(テフロン?)を使ったほうがいいよ。外側も中身もグッとキレイなオムレツができるよ。』と、これがエルメル氏の最終結論の骨子です。

 

まとめると、
1:_オムレツには水、スクランブルエッグには牛乳を。
2:_フライパンはテフロン加工の大きめのものを使え。

という事です。

そもそも料理のプロが賛否両論、争って(ホントかな?)いるのに、「世界最速」でオムレツを作る人の意見が最終結論になってしまうというのもちょっと腑に落ちませんね。向こうの料理人の皆さんは納得できたんでしょうか?

 何事も聞いただけでは判らない、水と牛乳を入れて、それぞれ試してみたので、その結果を次回ご報告します。Laughing

カテゴリー | ソムリエ日記 , オムレツ2009年06月6日